Glutamat de sodiu l; ingredient misterios al restaurantelor chinezești - Yuka

Timp de citire: 2 minute

• 19 noiembrie 2017 • Julie de Yuka

glutamat

Glutamatul de sodiu sau E621 este un aditiv alimentar folosit ca intensificator de aromă. Acest stimulator chimic foarte puternic face posibilă consolidarea gustului ingredientelor pentru a excita papilele gustative, dar și utilizarea materiilor prime în cantități foarte mici, păstrând în același timp gustul.

Unde o găsim ?

Se găsește foarte mult în mâncărurile asiatice și, în special, în mâncărurile chinezești: chifle de primăvară, orez cantonez, tăiței, supe, pui de lămâie, carne de porc caramel etc. Este, de asemenea, una dintre componentele principale ale sosului de soia.
Dar, din păcate, este prezent și în multe produse industriale: sare, piper, ulei, conserve de legume, chipsuri, hamburgeri, băuturi răcoritoare etc.

Sindromul restaurantului chinezesc

Glutamatul de sodiu este acuzat că este responsabil pentru „sindromul restaurantului chinezesc”, un set de simptome care apar după consumul unei mese într-o unitate chineză: greață, vărsături, crampe stomacale, reacții alergice, dureri de cap., Rigiditate, amețeli sau chiar oboseală extremă.