Glutamat monosodic F; schimbă simțul gustului; rker; supraponderal
(08.10.2008) Persoanele care consumă cantități mai mari de glutamat monosodic potențiator de aromă pot avea un risc mai mare de obezitate - indiferent de activitatea fizică și aportul total de calorii. Acesta este rezultatul unui studiu comun din SUA și China, care a fost publicat recent în revista științifică Obesity.
Foto: Techniker Krankenkasse
MSG sau glutamatul monosodic îmbunătățește gustul inerent al mâncărurilor „condimentate”, cum ar fi carnea sau peștele și este imposibil să ne imaginăm bucătăria asiatică fără ea ca un potențiator de aromă. De asemenea, folosim pe scară largă aditivul alimentar cunoscut sub numele de E621. Printre altele, este utilizat în industria alimentară în supe gata preparate, chipsuri și multe alte alimente gata preparate „picante”.
În trecut, experimentele pe animale au furnizat dovezi că ingerarea unor cantități mai mari de MSG poate fi legată de creșterea în greutate: sub influența glutamatului monosodic, au avut loc modificări ale hipotalamusului - regiunea creierului care joacă un rol important în aportul de alimente. Pentru a testa dacă asocierea observată a fost confirmată și la oameni, oamenii de știință din SUA și China au efectuat un studiu comun cu 752 de bărbați și femei chinezi. Toți participanții la studiu au fost considerați sănătoși, aveau între 40 și 59 de ani și erau rezidenți în diferite regiuni rurale din China, în care până acum au fost folosite puține sau deloc preparate alimentare. Doar glutamatul monosodic care îmbunătățește aroma a fost utilizat de 82 la sută din subiecții testați. Oamenii de știință au împărțit utilizatorii MSG în grupurile „cel mai ridicat”, „mediu” și „cel mai mic” consum de glutamat monosodic. În medie, s-au consumat aproximativ 0,33 grame de MSG pe zi.
După calcularea altor factori care influențează, cum ar fi aportul caloric total și activitatea fizică, a apărut un rezultat interesant. Grupul cu cel mai mare consum de MSG (treimea superioară) a inclus, de asemenea, majoritatea persoanelor supraponderale cu un IMC> 25 kg/m 2: în comparație cu participanții la studiu care s-au abținut complet de la utilizarea intensificatorului de aromă, riscul a fost de Excesul de greutate aici a crescut cu un factor de 2,75 - adică de aproape trei ori (p = 0,04).
Autorii studiului văd rezultatele ca o confirmare a faptului că glutamatul monosodic amplificator de aromă utilizat pe scară largă poate favoriza și creșterea în greutate la oameni. Cum, în ce condiții și în ce măsură aditivul alimentar MSG influențează efectiv dezvoltarea greutății va fi cu siguranță obiectul unor investigații ulterioare în viitor.
Dr. med. Anja Lütke, freelancer la Diabetes-Deutschland.de, Centrul german pentru diabet la Universitatea Heinrich Heine Düsseldorf, Centrul Leibniz pentru cercetarea diabetului
Sursa: He K, Zhao L, Daviglus ML și colab. Asociația aportului de glutamat monosodic cu supraponderalitate la adulții chinezi: Studiul INTERMAP. Obezitate 2008; 16: 1875-1880.