Glutamat și efectele sale fișe de lucru
Texte suplimentare la fișele de lucru psihologice și educaționale ale lui Werner Stangl
Glutamat, sarea acidului glutamic, este o substanță mesageră în creier și joacă un rol important în metabolismul celular. Este, de asemenea, o componentă naturală a numeroaselor alimente, cum ar fi roșiile, șunca sau brânza. Astăzi este produs sintetic cu ajutorul bacteriilor și folosit ca condiment sub formă de pulbere pentru gătit, în special în bucătăria asiatică. Glutamatul acționează ca un potențiator de aromă și se află sub abrevierea E621 în uz în producția industrială de alimente. Numele de cod pentru glutamat din etichetele produselor alimentare sunt uneori „must, aromă”, „grâu fermentat” sau „extract de drojdie”. În Europa, glutamatul este interzis în alimentele pentru copii.
Alții consideră glutamatul mai degrabă decât un condiment medicament pentru creier. Îl determină pe creier să creadă că alimentele care conțin glutamat și care sunt consumate în prezent au un gust deosebit de bun. Mulți oameni sunt deja alergici la glutamat astăzi. Pe ambalajele alimentare, glutamatul poate fi recunoscut prin cele patru litere GLUTA din ingrediente: glutamat de sodiu, glutamat de potasiu, glutamat de calciu sau acid glutamic. Prin urmare, glutamatul are o reputație proastă ca potențiator de aromă, în special în magazinele de produse naturiste, motiv pentru care se pot găsi din ce în ce mai multe produse pe care se observă că nu conține glutamat. Acest lucru permite marilor producători de alimente să facă publicitate fără glutamat, dar utilizează în continuare un potențial de aromă pe care îl numesc extract de drojdie, astfel încât aproape toate produsele etichetate ca „fără glutamat” conțin extract de drojdie. Aceasta este în mod clar o înșelăciune a consumatorului, deoarece extractul de drojdie conține, de asemenea, o mulțime de glutamat gratuit, dar nu în formă izolată. Acesta este motivul pentru care nu au un număr E și nu sunt considerați conform legii potențatori de aromă.