Creșteți fără carne

Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.

carne

Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.

Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.

dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.

Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.

Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.

Nutriție actualizată

Termenul „vegetarianism” poate fi derivat din latinescul „vegetare” (= animat) sau „vegetus” (= proaspăt, vioi, animat) [2]. Cu declarația filosofului grec Pitagora (570 - 500 î.Hr.) „atâta timp cât oamenii sacrifică animale, oamenii se vor ucide și unii pe alții”, a fost fondată mișcarea vegetarianismului.

În Grecia antică și Roma, vegetarianismul era o expresie a rezistenței la îngăduința larg răspândită. Ulterior, au apărut motive religioase și etice. Astăzi aspectul sănătății domină ca motiv pentru o formă vegetariană de nutriție [3]. Alte motive pot fi motive ecologice (reducerea poluării mediului), estetice (aversiune față de morți) sau etico-religioase (ucidere = nedreptate) [4].

Vegetarianismul și formele sale

Vegetarianismul este modelul pentru majoritatea dietelor alternative. Poate fi practicat sub diferite forme (Tab. 1). O dietă (ovo-) lacto-vegetariană se caracterizează prin evitarea cărnii și a peștelui sau a cărnii, a peștelui și a ouălor și este cea mai frecvent practică formă. Cu mâncare strict vegetariană, i. H. dietă vegană sau macrobiotică, sunt evitate toate alimentele de origine animală. Macrobioticele, care provin din Orientul Îndepărtat, restricționează și mai mult alegerea alimentelor. Scopul aici este să ne străduim să obținem un echilibru al energiilor Yin (vegetale, spirituale) și Yang (animale, fizice) consumând în principal cereale, leguminoase și legume și cantități mici de produse fermentate (soia), precum și alge marine, semințe și, eventual, pești [5].

Majoritatea copiilor mănâncă carne

După cum a constatat Studiul privind sănătatea copiilor și adolescenților (KiGGS) realizat de Institutul Robert Koch între 2003 și 2006, o proporție relativ mică de adolescenți consumă o dietă vegetariană. Doar 1,7% dintre băieții cu vârsta peste trei ani și 3,2% dintre fete nu mănâncă carne, păsări sau cârnați. Dintre tinerii cu vârsta cuprinsă între 14 și 17 ani este 2,1% dintre băieți și 6,1% dintre fete. Studiul nutrițional (EsKiMo), care a fost realizat cu un subgrup al studiului KiGGS, a constatat, de asemenea, că 1,2% dintre tinerii de 12 până la 17 ani nu consumă lapte și produse lactate și 6,4% nu mănâncă ouă. În acest studiu, care este reprezentativ pentru Germania, niciunul dintre adolescenți nu a indicat o dietă vegană [7].

Aportul de nutrienți cu o dietă vegetariană

De regulă, o dietă vegetariană are mai puțină energie și conține mai puțini acizi grași saturați, colesterol și proteine ​​animale decât o dietă mixtă (omnivoră). În schimb, se consumă mai multe fibre și antioxidanți. În ceea ce privește bolile legate de dietă, vegetarienii prezintă un risc mai scăzut de a dezvolta obezitate, boli coronariene și diabet zaharat de tip II.

În cazul unei diete vegetariene, nu se poate evalua, în general, dacă compoziția nutritivă îndeplinește cerințele respective ale organismului în creștere. După cum se arată în tabelul 2, substanțele nutritive proteine, fier, iod, zinc, vitamina B12, calciu și vitamina D trebuie considerate ca substanțe nutritive critice, deși se poate presupune doar un risc crescut de insuficiență.

Dietă

Alimente excluse

Redus
nutrient

• Carne: proteine ​​animale, fier, zinc (biodisponibilitate ridicată), vitamina B12

• Pești: iod, acizi grași omogen-3 polienici

• Carne și pește: vezi mai sus

• Ouă: proteine ​​animale, vitamine A și D

• Produse din cele de mai sus
Alimente

• Carne, pește și ouă: vezi mai sus

• Lapte: proteine ​​animale, calciu, iod, vitamine B12, B2, D și A

• anumite alimente pe bază de plante

• Carne, pește, ouă și lapte: vezi mai sus

• suplimentar: energie și grăsimi

Necesarul de proteine ​​este măsurat prin compoziția proteinei dietetice respective și cantitatea de proteine ​​din corp care poate fi acumulată din proteina dietetică furnizată. Factorul decisiv aici este valoarea biologică a unei proteine, care indică cât de multă proteină din corp poate fi acumulată cu 100 g de proteină nutrițională respectivă. Deoarece proteinele vegetale conțin prea puțin azot sub formă de aminoacizi esențiali, diferite alimente trebuie combinate într-o dietă (ovo) lacto-vegetariană pentru a compensa lipsa aminoacizilor esențiali și pentru a menține o valoare biologică mai mare a proteinei în ansamblu (vezi caseta).

Calciul și fierul

Cu excepția unei diete stricte cu alimente crude, aportul de calciu și fosfor este suficient cu o dietă lacto-ovo-vegetariană [1]. Este comparabil cu aportul de calciu al dietelor mixte. Veganii consumă mai puțin calciu. Cu toate acestea, aportul lor de proteine ​​și, prin urmare, și excreția renală de calciu este mai mic [2]. Aprovizionarea cu fier este problematică cu acest tip de dietă, deoarece fierul vegetal nelegat de hem este absorbit doar de intestin până la 10%. În plus, ingredientele vegetale, cum ar fi fitații, pot limita absorbția [1], în timp ce vitamina C și alți acizi organici din fructe și legume pot crește disponibilitatea fierului care nu este heming. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, chiar și cu o dietă mixtă, cerința de fier a adolescentelor nu este adesea îndeplinită [2].

Asta se completează bine

Exemple de combinații de alimente care au o bună suplimentare de proteine ​​(valoarea suplimentării):

  • Pâine cu brânză
  • Cartof cu ou
  • cereale
  • Supe de leguminoase
  • Spaghete cu fasole
  • Tortilla cu fasole
  • orez și fasole
  • Spaetzle și linte

Mulți dintre copiii și adolescenții (ovo-) lacto-vegetal hrăniți nu mănâncă pește [1]. Deoarece peștele este o sursă naturală de iod, trebuie să se acorde atenție asigurării faptului că acești copii și adolescenți au un aport adecvat de lapte, deoarece laptele și produsele lactate au devenit din ce în ce mai importante pentru aportul de iod. Sarea iodată ar trebui folosită și în gospodărie și în produsele finite, cum ar fi pâinea și produsele de copt [2]. În cazul unei diete vegetariene unilaterale, ar trebui discutat cu medicul curant dacă are sens un aport suplimentar de iod sub formă de tablete [8].

Vitamina D și vitamina B Al 12-lea

În primul an de viață, necesitatea de vitamina D este acoperită de administrarea profilactică de 400 până la 500 UI/zi. Această recomandare se aplică și copiilor hrăniți (ovo -) - lacto-vegetal. O deficiență a vitaminei B12 poate apărea cu alimente crude stricte, dar și cu sugari alăptați de mame strict vegetariene. Un deficit de vitamina B12 se poate manifesta în anemia megaloblastică [1].

evaluare

Deși recomandările obișnuite legate de alimente se bazează pe o dietă mixtă, potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), dieta (ovo-) lacto-vegetariană poate fi descrisă ca fiind adecvată permanent. Cu toate acestea, mai ales în cazul copiilor, trebuie acordată o atenție deosebită atunci când alegeți mâncarea.

Un caz special este dieta vegană [2]: cu cât alegerea alimentelor este mai limitată, cu atât este mai mare riscul de deficit de nutrienți, în special în copilărie [5]. Dacă doriți să asigurați un aport adecvat de substanțe nutritive cu nutriție exclusiv vegetală pentru mame, bebeluși și copii, sunt necesare alimente fortificate și/sau suplimente. Atât DGE, cât și Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului (FKE) consideră că o dietă vegană nu este potrivită pentru sugari, copii și adolescenți. Alte forme de nutriție extrem de restrictivă, cum ar fi nutriția pe bază de fructe crude, nu sunt, de asemenea, recomandabile, deoarece cerințele de energie și nutrienți ale sugarilor și copiilor nu pot fi acoperite cu acestea [2].

nutrient

De ce critic?

Cerință/kg/zi

Trebuie să fii atent la asta cu bebelușii

Trebuie să fim atenți la acest lucru cu copiii

Copiii pot participa la cine de familie cel târziu în primul an de viață. Pentru copii și adolescenți există conceptul de dietă mixtă optimizată dezvoltată de FKE, care, în funcție de vârstă, include consumul zilnic de lapte și produse lactate (300 până la 500 g), carne și cârnați (30 până la 85 g) și consumul săptămânal de pește (50%) până la 200 g) pentru a putea absorbi cantitățile recomandate de nutrienți. Dacă se evită carnea, trebuie asigurată o cantitate suficientă de fier, în special la copii mici și adolescente. Mese fără lactate pe bază de cereale integrale în combinație cu fructe sau legume bogate în vitamina C, cum ar fi

  • un muesli făcut din fulgi de cereale integrale cu suc de portocale,
  • o masă de pâine pe pâine integrală și legume crude,
  • o caserola din orez integral sau paste din grau integral cu legume bogate in vitamina C precum ardei, conopida sau broccoli.

Anumite tehnici de preparare, cum ar fi înmuierea sau încolțirea, pot reduce, de asemenea, conținutul de fitat al boabelor și leguminoaselor, îmbunătățind astfel disponibilitatea fierului și zincului. Pregătirea pâinii pe bază de aluat mărește, de asemenea, disponibilitatea. După cum sa descris deja, dacă nu mâncați pește, trebuie să vă asigurați că aveți o cantitate adecvată de iod. Dacă produsele lactate nu sunt consumate, unele legume cu conținut scăzut de oxalat, cum ar fi broccoli și varza chineză, pot contribui la aportul de calciu, deoarece mineralul din aceste alimente are o biodisponibilitate ridicată între 50 și 60%. În plus, copiii și tinerii consumă astăzi multe alimente fortificate cu dieta normală, care contribuie și la furnizarea de substanțe nutritive.

Veganii în special ar trebui să se asigure că sunt îmbogățiți cu iod, vitamina D2 (ergocalciferol de origine vegetală), vitamina B12 și calciu. Sucurile îmbogățite, cerealele pentru micul dejun și laptele de soia îmbogățit cu calciu pot contribui semnificativ la aprovizionarea cu substanțe nutritive și reduc astfel riscurile unei cantități insuficiente într-o dietă vegană. Necesarul de proteine ​​trebuie acoperit în cantități suficiente cu cereale și leguminoase [2].

Pe scurt, se poate observa că o dietă (ovo) lacto-vegetariană este, în general, fără probleme pentru sugari, copii și adolescenți. Când vine vorba de sfaturi nutriționale pentru familiile vegane, atât sensibilitatea, cât și dorința de a face compromisuri sunt esențiale [2]. Adesea părinții nu sunt conștienți de faptul că consecințele malnutriției sunt mult mai grave în copilărie decât la maturitate. Motivația ar trebui luată în considerare și respectată în cadrul consultării. Cu ajutorul unui protocol nutrițional de mai multe zile, pot fi elaborate recomandări practice pentru selectarea alimentelor. Chiar și relaxarea mică, dar bine gândită, a regulilor dietetice, cum ar fi cantități mici de lapte, pește și semințe grase, poate îmbunătăți calitatea alimentelor și creșterea copiilor pe termen lung [5]. Sugarii și copiii mici cu o dietă vegană trebuie, de asemenea, să fie examinați clinic îndeaproape [2].

[1] Lentze, M. (2001): Nutriția vegetariană și dietele externe în copilărie. Îngrijirea lunară a copiilor. 149: 19-24.

[2] Alexy, U. (2008): Nutriție vegetariană sau vegană la sugari, copii și adolescenți. Pediatrie 3/08: 25-29.

[3] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Atlas de buzunar al nutriției. Thieme, Stuttgart 2nd, ediția actualizată, 304 - 305.

[4] Elmadfa, I; Leitzmann, C. (2004): Nutriția umană. Stuttgart: editura Eugen Ulmer.

[5] Kersting, M. (2007): Nutriție alternativă. În: Rodeck, B.; Zimmer, K. (Ed.): Gastroenterologie pediatrică, hepatologie și nutriție. Heidelberg: Springer: 497 - 500.

[6] Mensink, G; Kleiser, C; Richter, A. (2007): Consumul de alimente în rândul copiilor și adolescenților din Germania. Rezultatele sondajului de sănătate al copiilor și adolescenților (KiGGS). Monitorul Federal al Sănătății, Volumul 50, Ediția 5/6, p. 620.

[7] Mensink, G; Heseker, H; Richter, A; Oțel, A; Vohmann, C (2007): Raport de cercetare - Studiul nutriției ca modul KiGGS (EsKiMo). www.bmelv.bund.de Începând din 2009: p. 69.

[8] Societatea germană de nutriție (DGE); Societatea Austriană pentru Nutriție (ÖGE); Societatea elvețiană pentru cercetarea nutrițională (SGE) (Ed.) (2000): valori de referință pentru aportul de nutrienți. Frankfurt/Main ediția I, 182.