Glutamatul este periculos pentru ficat și inimă
München (netdoktor.de) - Toată lumea consumă glutamatul care îmbunătățește aroma în fiecare zi. Oamenii de știință internaționali au confirmat acum că substanța este, pe bună dreptate, controversată. În studiul lor, glutamatul a avut un efect negativ asupra sănătății șoarecilor.
Șoareci la dietă
„Umami” este numele celui de-al cincilea gust pe care glutamatul îl evocă pe limbă. Nu este dulce, sărat, amar sau acru, ci cumva diferit - „umami”. Asta înseamnă ceva de genul „consistent, gustos”. Dar există dovezi că glutamatul ar putea declanșa boli precum obezitatea, diabetul, Alzheimer, Parkinson și scleroza multiplă. Pentru a afla dacă aditivul dăunează sănătății, cercetătorii din Japonia, America și Italia au experimentat cu șoareci. Echipa internațională condusă de Koichi Tsuneyam și Makoto Fujimoto a efectuat două experimente.
În primul, cercetătorii au înclinat glutamatul în șoareci după naștere. Țesutul animalelor a fost apoi examinat de cinci ori într-un an - în comparație cu un grup de control care nu a primit glutamat.
În al doilea experiment, oamenii de știință au comparat din nou șoarecii glutamat cu șoarecii martor. De data aceasta rozătoarele au fost, de asemenea, hrănite diferit. Unii țineau o dietă strictă: doar 75 la sută din dieta grupului fără diete.
Ficatul inflamat, inima amenințată
Studiul 1 a arătat că, spre deosebire de ceilalți șoareci, șoarecii glutamat au avut simptome mai frecvente ale steatohepatitei nealcoolice - o inflamație a ficatului. În plus, au dezvoltat adesea simptome și boli ale sindromului metabolic, cum ar fi supraponderalitatea (obezitatea), un echilibru perturbat al grăsimilor și colesterolului, hipertensiunii arteriale (hipertensiune arterială) sau un nivel anormal de ridicat al zahărului din sânge. Sindromul este văzut ca cel mai important factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
Studiul doi a arătat că o dietă cu conținut scăzut de calorii nu a prevenit steatohepatita și obezitatea la șoarecii glutamat, dar a încetinit progresia. O dietă radicală nu poate evita bolile legate de glutamat, dar poate reduce progresia, potrivit cercetătorilor.
Omul afectat
Rezultatele experimentelor de la șoarece nu pot fi transferate direct la oameni. Chiar și așa, cercetătorii consideră că glutamatul este dăunător și sănătății umane. Asiaticii în special ar putea fi afectați, deoarece vasele lor conțin adesea glutamat. Potrivit experților, studiile populației chineze arată o legătură clară între glutamat, obezitate, diabet și sindromul metabolic.
Cu toate acestea, glutamatul este clasificat în prezent ca aliment inofensiv, aditivul fiind aprobat pentru majoritatea alimentelor până la o cantitate maximă de 10 g/kg. Glutamatul se găsește în principal în unele produse finite. Dar și în multe alimente naturale, de exemplu carne de vită, parmezan sau mazăre, în cantități mici poate fi găsită chiar și în roșii sau în laptele matern. (vv)