Glutamatul nu face ca grăsimea să crească aroma să se potrivească pentru distracție
Cipsuri, taitei instant, mese gata: Multa vreme s-a spus ca glutamatul care intensifica aroma este nesanatos deoarece a dus la pofta de mancare. Cercetătorii americani au stabilit acum că nu este așa.
Glutamatul este, în general, denunțat ca aliment pentru îngrășare: face chipsuri, mese gata și mâncare asiatică atât de apetisant și încurajează oamenii să mănânce mai mult decât este sănătos. Un studiu realizat de Harvard Medical Center a constatat că potențatorul de aromă nu duce la pofte excesive.
Studiul tip bufet arată: glutamatul nu creează dependență
Sub îndrumarea lui Miguel Alonso-Alonso, 30 de femei cu vârste cuprinse între 18 și 30 de ani au fost examinate pentru comportamentul lor alimentar la un bufet. Deși micul studiu nu este reprezentativ, a produs rezultate interesante:
Contrar credinței populare, glutamatul nu a sedus subiecții testați să mănânce mai mult.
Înainte de a merge la bufet, unui grup i s-a dat supă îmbogățită cu glutamat, iar celuilalt grup i s-a servit bulionul fără a îmbunătăți aroma. Cercetătorii au descoperit apoi o activitate crescută în cortexul prefontal stâng al consumatorilor de test de glutamat. Acest lucru este asociat cu o mai mare autocontrol atunci când mănâncă.
Și într-adevăr: chiar și acei subiecți care au declarat anterior că au suferit de o lipsă de autocontrol și de mâncare excesivă nu au mâncat mai mult decât grupul de comparație. Nici ei nu au mâncat mai puțin, ci au ales mesele mai sănătoase la bufet.
Acesta este potențialul de aromă, glutamatul
Glutamatul monosodic - pe scurt glutamatul - este o pulbere albă sintetică care se folosește în această țară în chipsuri sau mese gata preparate. În special în bucătăria asiatică, sunt folosite foarte mult potențiatori de aromă.
Poate fi găsit în forma sa naturală în fasole sau roșii, adică în principal alimente care conțin proteine. Produs artificial și natural, acidul glutamic face apel la al cincilea simț al gustului: umami.
Glutamatul este considerat problematic, deoarece intoleranța poate duce la greață și dureri de cap. Până în prezent, stimulentul apetitului a fost legat și de obezitate.