Gluten Ar trebui să oprim d; să-l mănânci, cum să știi dacă ești intolerant
Glutenul ridică multe întrebări. Ar trebui să nu mai mâncăm? Cum să știți dacă sunteți alergic sau nu ? Cum se înlocuiește glutenul ? Ce alimente conțin gluten? Facem bilanțul bête noire al nutriționiștilor.
Ce este glutenul ?
Glutenul este un amestec de proteine combinate cu amidon care se găsește în anumite boabe (grâu, orz, secară și ovăz). Glutenul permite făinii să se facă pâine, adică să facă aluatul de pâine elastic și să-i permită „să crească” în timpul coacerii.
Însă glutenul nu este ascuns doar în pâine, se găsește și în aluaturi pentru pizza, paste din grâu, multe produse de patiserie și fursecuri industriale și chiar în unele mese gata. Marele său defect? Se lipeste de mucoasa intestinala si poate, in cele mai sensibile, provoca confuzie digestiva, insotita de durere, balonare, chiar greata.