Gluten care trebuie să fie acolo; excludeți Sciences și Avenir din dieta dumneavoastră

Postat pe 10.11.2016 17:17

care

Glutenul este folosit de mii de ani și este din ce în ce mai implicat în problemele de sănătate, iar dieta „fără gluten” este la modă. Am beneficia cu toții de a-l exclude din dieta noastră? Răspunsul unui specialist.

Cu o medie de 125 de grame pe persoană pe zi, pâinea este principala sursă de gluten în dieta francezilor.

În ultimii ani, vânzările de produse „fără gluten” au explodat în Franța: numai în supermarketuri, am înregistrat creșteri de 29% în 2012, 32% în 2013 și 42% în 2014. Personalități, precum jucătorul de tenis Novak Djokovic, se bucură de meritele dietei fără gluten și o asociază cu performanța sa atletică. Pentru sănătatea noastră, ar fi în interesul nostru să nu mai consumăm gluten, acest set de proteine ​​prezente în pâine, paste, prăjituri. ? "Nu, glutenul - consumat de milenii - nu este o componentă toxică pentru oameni și este bine tolerat de majoritatea consumatorilor", spune profesorul Bernard Guy-Grand, fost șef al departamentului de medicină și nutriție de la Hôtel-Dieu (Paris), în cadrul unui punct de presă organizat pe 8 noiembrie 2016 de Fondul Francez pentru Sănătate și Alimentație (un grup care reunește atât industriași „convenționali”, cât și alți specialiști în „fără gluten”). Cu toate acestea, trei motive medicale impun excluderea glutenului (vezi diagrama de mai jos).

Boala celiacă, alergia la grâu și hipersensibilitatea la gluten

Prima și cea mai cunoscută este intoleranța la gluten (sau boala celiacă). „Aceasta este o boală intestinală autoimună, care se dezvoltă la persoanele predispuse genetic”, explică profesorul Bernard Guy-Grand. Afectând între 0,5 și 1,5% din populație, boala celiacă poate apărea în timpul copilăriei sau la maturitate și se manifestă diferit. „Copiii suferă adesea de tulburări digestive (diaree, durere) și de întârziere a creșterii, adulții au și tulburări digestive, dar și în unele cazuri osteoporoză și boli hepatice”, precizează specialistul. Această patologie poate fi dificil de diagnosticat deoarece există diferite forme: „unele au chiar o formă latentă a bolii, fără simptome vizibile”.