Gluten - Celnat

Bilanț alimentar celnat

Valoarea nutritivă a fulgilor

Cereale cu și fără gluten

Proteinele din gluten se găsesc în diferite specii de grâu

Următoarele boabe sau semințe nu conțin gluten

Dar ovăzul ?

Această cereală conține proteine similare cu cele ale glutenului, dar care sunt mai digerabil și în general bine tolerat [FFAS, 2016]. Potrivit Asociației Europene pentru Celiaci, majoritatea persoanelor cu boală celiacă ar tolera ovăzul în dieta lor. În Finlanda, ovăzul face parte din dieta pacienților cu boală celiacă de peste 10 ani. Principala problemă cu ovăzul este că acestea sunt adesea contaminate cu boabe de gluten. Este foarte dificil să obții ovăz pur. De pe câmp și de la recoltare, pot avea loc amestecuri cu alte cereale (reapăderea cerealelor în câmp, resturi de cereale în secerătoare sau instrumente de transport etc.). Atunci este deosebit de delicat să sortezi aceste semințe.

Pentru persoanele care doresc să-și reducă consumul de gluten, oferim o gamă largă de produse făcute fără grâu, orz sau secară: făină, smântână (făină gătită în prealabil), fulgi, cereale gătite ...

Având în vedere versatilitatea liniilor noastre de producție, nu putem certifica absența urmelor de gluten pentru toate producțiile noastre. Consultați eticheta „fără gluten” pe pachetele noastre pentru a avea această garanție.

Glutenul provine din lipiciul latin care înseamnă lipici. Pentru brutar, glutenul permite aluatului să fie elastic, să rețină bule de gaz și să provoace pâinea. Pentru a face gluten, este necesar să udați făina și să o amestecați. Proteinele din făină se vor combina treptat pentru a forma o rețea vâscoasă și elastică: este gluten.