Gluten - cine a produs proteina din cereale; ar trebui să evite - Stiftung Warentest
conţinut
Masă de pâine. Nu toată lumea se înțelege bine cu produse de patiserie făcute din cereale locale.
Alimentele care conțin gluten proteic din cereale ar putea provoca mai multe probleme decât se știe de mult. Intoleranța la gluten sau boala celiacă este o boală autoimună care afectează aproximativ unul din 150 de germani. Încă nu este clar dacă există o formă slăbită de „sensibilitate la gluten”. De aceea, mulți oameni construiesc înainte și evită alimentele care conțin gluten ca măsură de precauție. Cu toate acestea, există câteva argumente împotriva renunțării la suspiciuni.
Problema cu pâinea
Substanța nu este ascunsă doar în pâinea, pastele și pizza convenționale, ci și ca ingredient în cârnați, ciocolată și mese gata preparate. Deoarece glutenul, proteina glutenică a boabelor locale, precum grâul, secara, spelta și orzul, este un mare agent de legare. De câțiva ani, numărul produselor etichetate „fără gluten” a crescut pe rafturile supermarketurilor. Acestea sunt o binecuvântare pentru acei oameni care nu tolerează proteina sau nu o tolerează bine - și conform unor cercetări recente care ar putea fi presupuse mai mult decât mult timp. Cu toate acestea, majoritatea pot digera glutenul foarte bine și pot risca cu o renunțare auto-prescrisă. O imagine de ansamblu.
Boala celiacă: când glutenul te îmbolnăvește
Boala celiacă este o boală autoimună care limitează grav viața celor afectați. Nici măcar nu pot tolera urme de gluten. Proteina de lipici declanșează o inflamație a mucoasei intestinale, vilozitățile intestinale se retrag. Acest lucru face ca organismul să fie mai greu să absoarbă nutrienții. Dispoziția către boala celiacă este ereditară.
De la diaree la deficit de fier. Intoleranța la gluten se poate manifesta printr-o mare varietate de simptome. „Copiii mici și persoanele cu vârsta peste 60 de ani au adesea afecțiuni gastro-intestinale tipice, cum ar fi stomacul plat, diareea, vărsăturile”, spune Sofia Beisel, director științific al Societății germane de celiaci. „La toate celelalte grupe de vârstă, tind să apară simptome precum carența de fier sau osteoporoza.” Creșterea valorilor hepatice sau depresia pot fi, de asemenea, rezultatul bolii celiace. În Germania, aproximativ fiecare 150 de persoane sunt afectate, spune Beisel. De când au fost descoperiți anticorpi în 1997, medicii au reușit să diagnosticheze starea mai fiabil și mai rapid.
Mărci de identificare complexe. Un diagnostic fiabil este posibil numai dacă pacientul a urmat o dietă care conține gluten de săptămâni. Semnele bolii celiace sunt anticorpii din sânge, cum ar fi transglutaminaza și modificările inflamatorii în probele de țesut din intestinul subțire. Simptomele scad odată cu o dietă fără gluten. De asemenea, este important să excludeți alergia sau sensibilitatea la grâu. Persoanele alergice la grâu pot dezvolta simptome care pun viața în pericol atunci când intră în contact cu proteinele din grâu; trebuie să taie alte alimente decât pacienții cu celiaci.
Concluzie. Oricine are un diagnostic fiabil de boală celiacă ar trebui să mănânce strict fără gluten și să fie însoțit de gastroenterologi și dietetici.
Sensibil: Când corpul reacționează sensibil
Semn gratuit. Publicitate pentru alimente fără lipici proteic.
Există sensibilitate la gluten? „Sensibilitatea la gluten” a fost descrisă pentru prima dată în anii 1970, dar nu a fost cercetată foarte intens de mult timp. În ultima perioadă au existat dovezi din ce în ce mai mari că aceasta este o boală proprie - nu este încă recunoscută pe scară largă. „Oamenii de știință sunt de acord doar: pe lângă boala celiacă și alergia la grâu, există și altceva”, spune expertul Sofia Beisel. Până la 6% din populație ar putea fi afectată.
Calea spre diagnostic. Cei afectați au simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar nici boala celiacă și nici alergia la grâu nu pot fi detectate. Dacă mănânci fără gluten, starea ta de bine se îmbunătățește semnificativ.
Asta spun studiile. Unii cercetători concluzionează că pacienții cu IBS au adesea o sensibilitate ascunsă la gluten. Acestea sunt primele rezultate ale unui studiu care se desfășoară în prezent la Charité din Berlin. Alții suspectează că simptomele nu sunt cauzate de gluten, ci de alte ingrediente din cereale. Există, de asemenea, studii care vorbesc despre un efect nocebo. Asta înseamnă: cei afectați își imaginează că se simt prost după ce au mâncat alimente fără gluten. În schimb, s-au simțit bine la o dietă fără gluten.
Concluzie. În prezent nu există dovezi ale sensibilității la gluten. Diagnosticul se face prin excluderea altor boli. Cauza este încă neclară - precum și cât de strictă ar trebui să fie dieta.
Stil de viață: atunci când fără gluten se simte bine
„Este bine pentru mine să evit glutenul”, spune un număr tot mai mare de oameni care doresc să mănânce mai sănătos, printre care vedete precum atleta Novak Djokovic și actrița Gwyneth Paltrow. Pentru mulți, un autodiagnostic este suficient pentru a lua o decizie.
Tendința de a face fără. Potrivit cifrelor companiei de cercetare a pieței Nielsen, lanțurile de supermarketuri și farmacii din Germania și-au crescut vânzările de produse fără gluten cu aproximativ 30% de la începutul anului 2016 până la începutul anului 2017. Gastronomia prinde și ea tendința. Cercetările efectuate de centrele de consiliere a consumatorilor au arătat că produsele fără gluten sunt de până la patru ori mai scumpe decât produsele normale.
Vitaminele sunt neglijate. „Auto-observarea este bună”, spune terapeutul în nutriție Ingrid Acker, membru al consiliului de administrație al asociației profesionale Oecotrophologie. „Dar recomand tuturor un diagnostic de încredere. O dietă fără gluten fără niciun motiv nu merită. Produsele fără gluten au adesea mai multe grăsimi și zahăr și mai puține fibre. ”Studiile anterioare au arătat: Inima nu pare să beneficieze de o derogare de precauție. Explicație posibilă: o dietă fără gluten înseamnă consumul mai puțin de produse din cereale integrale - iar vitaminele lor B protejează inima. Alte vitamine și minerale pot fi, de asemenea, neglijate.
Concluzie. Conform stării actuale a științei, alimentele fără gluten în sine nu sunt mai sănătoase. Copiii în special nu trebuie hrăniți fără alimente fără gluten, fără niciun motiv. Pentru a preveni alergiile, experții sfătuiesc să hrănească bebelușii cu vârstă de șase luni cu terci.
Bacsis: Produsele noastre speciale fără gluten, fără lactoză și colab. Arată că alimentele care sunt publicitate ca „fără gluten”, „fără lactoză” și „fără potențatori de aromă” nu sunt automat mai bune decât altele.