L; arta de a pregăti o adevărată ratatouilă provensală
Potrivit lui José Orsini, secretul unei ratatouille provensale de succes este de a găti toate legumele individual.
Realizarea unei ratatouille provensale poate părea surprinzător de simplă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare tradițional Nisa necesită un anumit know-how. Un maestru restaurator dezvăluie secretele rețetei sale.
Postat pe 04/08/2020 la 08:30, actualizat pe 04/08/2020 la 09:17
„Ratatouille este felul de mâncare Nisa prin excelență”, asigură José Orsini, maestru restaurator al Bistrot du Port (1), la Nisa. Ca aperitiv rece sau ca fel de mâncare fierbinte servit ca însoțitor la pește, gurmanzii adoră această rețetă cu arome provensale de vară. Legume proaspete și alese în mod corespunzător, gătit blând și lent, câteva trucuri orchestrate cu abilitate, pentru a crea o bună ratatouille, este necesar să urmați câteva reguli.
Alegerea legumelor potrivite
În primul rând, ratatouille este preparat cu legume proaspete, de sezon, „nu este un fel de mâncare pe care îl gătești iarna cu alimente congelate”, subliniază bucătarul. Pentru mai multă aromă, este important să alegeți roșiile „pline și fără semințe, cum ar fi soiul de inimă de vită sau romii, de o formă mai alungită”, sfătuiește el. Dovleciile de trompetă, de obicei Nisa, sunt, de asemenea, fără semințe și ideale pentru un rezultat de topire. „După gust, este posibil să adăugați puțină ceapă, dar acest lucru este opțional”, asigură profesionistul.
O mâncare după alta
Contrar credinței populare, realizarea acestui fel de mâncare provensal conform regulilor artei necesită timp și răbdare. Asigurați-vă că aveți un cuțit bun la îndemână, deoarece tăierea vinetelor, dovleceilor și a ardeiului roșu în cuburi de aproximativ un centimetru și jumătate este primul pas care trebuie făcut cu atenție. Apoi vor fi sotate într-o tigaie într-un strop de ulei de măsline. „Secretul este să le gătești separat”, explică Maître Restaurateur. În caz contrar, fiecare ingredient absorbe aroma ultimului. Vinetele trebuie să aibă multă grăsime disponibilă, „trebuie să o prăjești aproape, spune José Orsini. În caz contrar, nu se va găti corect și textura sa va rămâne spongioasă”. Legumele pot fi apoi scurse toate împreună.