Gluten késako
Bună ziua bio-frumusețea noastră, ne întâlnim astăzi pentru un dosar despre gluten, intoleranță, explicații pentru sănătate, moft și interviu hai să mergem ! Pentru cei care înoată în știri sau informații false, sper să vă placă acest fișier și să vă ajute să îl vedeți puțin mai clar !
Memento mic: În niciun caz în articolele mele nu-mi permit să judec sau să critic o mișcare, o boală sau o dietă. Acest articol expune diferitele puncte de vedere pe care le-am studiat în lecțiile mele, le-am citit sau le-am căutat în jurul meu.
Gluten ce este ?
gluten este fracțiunea proteică insolubilă a bobului, adică substanța azotată vâscoasă, obținută prin levigare (spălare cu apă) îndepărtarea amidonului dintr-un aluat de făină de pâine, obținut din cereale precum grâul sau secara și într-o măsură mai mică orz. Este alcătuit în principal din două proteine: gliadină și glutenină . Aceste proteine insolubile conferă făinii proprietăți visco-elastice, exploatate la coacere la frământarea făinii cu apă și care vor permite aluatului să crească în timpul fermentării. Glutenul a fost descris pentru prima dată în 1742 de Giacomo Beccari, profesor la Universitate din Bologna. Termenul derivă din glutenul latin clasic „lipici, lipici, gumă” S-a numit inițial glutină.
A ține minte:
- Gluten conține un set de proteine, amidon, dar și zaharuri și lipide reducătoare.
- Glutenul se caracterizează prin metoda sa de extracție: după frământarea făinii de grâu cu 50% din greutatea sa în apă, se obține un aluat elastic. Dacă atunci, îl spălăm sub un jet subțire de apă, încetul cu încetul amidonul și proteinele solubile se dizolvă și obținem o substanță gelatinoasă verzuie numită „gluten” .
- Glutenul este responsabil elasticitatea aluatului frământat precum și masticarea produse din cereale coapte.
- Unii oameni au o alergie la gluten numită boala celiacă, care este o intoleranță pe tot parcursul vieții. una dintre fracțiunile proteice ale glutenului găsite în grâu, secară, orz și spelta. Aceasta determină atrofia vilozităților intestinale în intestinul subțire, rezultând distrugerea mucoasei. Drept urmare, unii nutrienți (calciu, vitamine, fier ...) sunt slab absorbiți, ceea ce provoacă deficiențe grave, alții pur și simplu digeră slab glutenul și au disconfort, cum ar fi greață, greutate în stomac etc.
Mănâncă fără gluten sau fără gluten ce este ?
Fie că sunteți alergic sau pur și simplu doriți să reduceți aportul de gluten, adoptarea unei diete fără gluten nu este ușoară, acesta este ascuns peste tot și se găsește în alimente surprinzătoare. Glutenul se găsește în grâu, vopsea, ovăz, secară și orz. Toți derivații lor îl conțin și: făină, paste, fursecuri etc. Deși poate părea simplu să nu mai mâncați paste și pâine, urmărirea glutenului în alimentele procesate este mai complexă. Glutenul este utilizat ca aditiv în majoritatea produselor procesate: sos de soia, sosuri industriale gata de utilizare, mezeluri sau dulciuri.
Alimente de evitat: Pâine, prăjituri și Paste ni se par evidente, dar sosurile, ajutoarele de gătit și condimentele: este important să citiți eticheta muștar, praf de copt, condimente sau baze praf de sos (cum ar fi stoc de vițel, cuburi de bulion etc.).
- Preparate preparate: formele de smântână congelate pot conține făină de grâu ca liant, în timp ce rețeta tradițională de casă nu o necesită neapărat.
- Anumite produse dulci (ciocolata, bomboanele) pot contine si derivati din grau.
Cu toate acestea, acesta este doar vârful aisbergului glutenul și derivații săi nu sunt întotdeauna menționați pe etichete. Știați, de exemplu, că există gluten piper măcinat sau sare de țelină, că îmbracă smochine uscate pentru a preveni lipirea, conferă o textură compactă Cremă Gruyère, ca chipsuri de ciocolată industrială sunt așezate pe o foaie de făină de grâu, astfel încât să nu se lipească între ele?