Gluten Să trăim o viață mai sănătoasă fără gluten
Produsele fără gluten sunt înfloritoare, din ce în ce mai mulți oameni își atribuie problemele de sănătate proteinelor din cereale. Dar glutenul este cu adevărat vinovatul? Și când este necesar să se evite cu strictețe glutenul? Vă vom arăta dacă frica de pâine este justificată.
Glutenul este o componentă proteică și apare în boabele de cereale. Glutenul este adesea denumit gluten, deoarece face aluatul elastic și maleabil atunci când aluatul este amestecat cu apă și făină.
Grâul și toate cerealele aferente acestuia conțin gluten. Acestea includ vrajă, vopsea verde și soiurile antice de grâu smerit și einkorn. Orzul și secara conțin și gluten.
Toate alimentele care conțin grâu sau componente din grâu conțin și gluten. Și asta se întâmplă mai des decât era de așteptat: Pe lângă paste, pâine și muesli, z. B. Amidon de grâu amestecat ca liant în multe mese gata, cârnați sau piure de cartofi. O privire mai atentă asupra listei de ingrediente relevă faptul că.
Simbolul fără gluten: spicul tăiat de grâu
Produsele care poartă acest simbol au fost aprobate de Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V. (DZG) cu faptul că sunt practic fără gluten - conform legii, pot conține mai puțin de 20 de miligrame de gluten pe kilogram. Acest lucru este chiar sigur pentru persoanele cu boală celiacă. Salariul este verificat de laboratoare recunoscute. LaVita poartă, de asemenea, sigiliul „fără gluten”.
Cine trebuie, cine ar trebui și cine poate face fără gluten?
Cei care cu siguranță trebuie să mănânce fără gluten sunt celiaci. Boala celiacă este considerată o boală autoimună. Sistemul imunitar reacționează în prezența glutenului și este îndreptat împotriva propriului corp, mai precis împotriva membranei mucoase a intestinului subțire. Rezultatul este un perete al intestinului subțire grav deteriorat, care nu mai este sau nu mai poate absorbi nutrienții din alimente.
În Germania, aproximativ 1% din populație suferă de boală celiacă. Poate și trebuie diagnosticat medical. Persoanele afectate trebuie să fie foarte atenți să nu mănânce gluten, deoarece chiar și cantități minime pot duce la simptome. Termenul de intoleranță la gluten este utilizat sinonim pentru boala celiacă.
Există, de asemenea, conceptul de sensibilitate la gluten. El descrie un fenomen care nu a fost încă clarificat științific. Cei afectați suferă de diverse tulburări, cum ar fi probleme digestive, dureri de cap sau furnicături la nivelul brațelor și picioarelor. Dacă cei afectați nu mănâncă alimente care conțin gluten sau grâu pentru o vreme, simptomele se ameliorează. Cu toate acestea, limitele care trebuie respectate nu sunt nici pe departe la fel de stricte.
Spre deosebire de boala celiacă, sensibilitatea la gluten nu poate fi diagnosticată medical, motiv pentru care mulți suferinzi se simt neînțelegeți. Oricine suferă de plângeri inexplicabile poate afla doar dacă beneficiază de evitarea glutenului sau nu, urmând o dietă de excludere. Verificarea încrucișată - adică consumul de alimente care conțin gluten - ar duce apoi la rândul său la o deteriorare.
Glutenul este cu adevărat întotdeauna vinovatul?
De ce mulți oameni se simt mai bine la o dietă fără gluten, chiar dacă nu sunt intoleranți la gluten? Diverse teorii au crescut în jurul acestei întrebări.
Poate că unul dintre motive este că produsele de panificație industriale sunt acum coapte în bucăți într-un timp foarte scurt. Aceasta înseamnă că aluatul nu mai are o fază de repaus în care în mod normal sunt descompuse ingrediente mai puțin bine tolerate (așa-numitele FODMAPS). Pâinea prăjită în mod tradițional coapte este de obicei mai digerabilă decât produsele coapte industriale.
Ameliorarea și, în unele cazuri, modificarea genetică a semințelor este, de asemenea, discutată ca declanșând creșterea bruscă a numărului de persoane despre care se crede că sunt afectate. Soiurile moderne conțin mult mai mult gluten decât cele mai vechi. De fapt, soiurile originale de grâu smântână, einkorn și cea mai originală spelt sunt mai bine tolerate în ciuda unui anumit conținut de gluten.
O altă teorie - care, în mod înțeles, provoacă scuturarea capului, în special la cei afectați - este „teoria noncebo”. Se spune că, pur și simplu omițând în mod deliberat un anumit aliment sau componentă, simptomele se îmbunătățesc și cei afectați se simt mai bine. Poate și pentru că vă ocupați în mod conștient de alimente și compoziția acestora, evitați produsele gata preparate și făina albă și gătiți mai sănătos. În acest moment, totuși, trebuie spus și: dacă este placebo sau noncebo - dacă cei afectați se simt mai bine, adesea nu este decisiv de ce, ci asta! Procesele din organismul nostru complex nu pot fi întotdeauna explicate. Mai ales persoanele care au avut o lungă istorie de suferință și diferite examene vor doar să se simtă mai bine, mai în formă - cu sau fără diagnostic.
Ar trebui să tăiem cu toții glutenul?
Nu toți cei care suferă din când în când de dureri de cap sau care sunt chinuiți din când în când de gaze reacționează la gluten. Multe alte declanșatoare intră aici în discuție. Dar cei care au încercat mult pot încerca o dietă de excludere, adică o dietă fără gluten, timp de două sau trei săptămâni.
De altfel, alimentele fără gluten nu oferă niciun beneficiu pentru sănătate persoanelor sănătoase față de alimentele „normale” de înaltă calitate. Dimpotrivă, pâinea sau biscuiții fără gluten conțin adesea mulți aditivi și ingrediente foarte procesate pentru a înlocui glutenul, ceea ce este important pentru consistență.
Tendința de a evita glutenul bazat pe suspiciuni sau incertitudine este în continuare în creștere. Conform propriilor declarații, una din zece persoane din Germania evită proteinele din grâu. În America, unde mișcarea a început, este deja 28%.
O listă de verificare practică pentru alimentele care conțin gluten și fără gluten poate fi găsită aici (faceți clic pe grafic pentru a le mări):