Gluten și sport

Fără gluten este intens în sporturile de anduranță. Mod sau regim justificat ?

sport

Disconfortul digestiv este o afecțiune frecventă la sportivi și performanța lor poate fi afectată, dar ar trebui să urmăm întotdeauna o dietă fără gluten? Care va fi rolul glutenului în acest disconfort ?

1. CE ESTE GLUTENUL ?

Glutenul este o proteină naturală care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. Prin urmare, este prezent în toate alimentele care conțin aceste tipuri de cereale, cum ar fi făina, amidonul de grâu, pastele, pâinea, fursecurile ...

Glutenul este împărțit în două grupe de proteine: prolamine și glutenine. Ele reprezintă 80 până la 85% din totalul proteinelor. Proteinele familiei prolamine constituie fracțiunea toxică la persoanele cu intoleranță la gluten și în principal alfa-gliadina care este prezentă în grâu.

2. DIVERSE PATOLOGII LEGATE DE GLUTEN

INTOLERANȚĂ GLUTENĂ

Numită și boala celiacă, intoleranța afectează 1% din populație, dar numai 10-20% sunt diagnosticați în Franța. Se caracterizează prin prezența anticorpilor antigliadin, care vor distruge vilozitățile intestinale. Simptomele extra-digestive sunt numeroase. Singurul tratament este o dietă strictă, fără gluten pe tot parcursul vieții.

HIPERSENSIBILITATE GLUTENĂ

Persoanele despre care se spune că sunt hipersensibile nu au aceiași markeri și au doar simptome digestive (balonare, constipație alternativă și diaree). Consumul fără gluten le îmbunătățește hipersensibilitatea.

ALERGIA GLUTENĂ

Este mai rar. Se caracterizează printr-o reacție alergică care implică producerea de anticorpi, responsabilă de reacții rapide și uneori grave: roșeață, prurit, edem, șoc anafilactic care poate fi fatal.