Glutenul este nesănătos Despre intoleranța la gluten și alimentația curată
Când vine vorba de mâncare, ne place să credem în anumite lucruri. Pentru mulți oameni, mâncarea a devenit un fel de substitut pentru religie. Au lăsat deoparte mult din ceea ce obișnuiau să se bucure în meniul lor zilnic. Totul în credința că va face ceva bun pentru tine. Unele lucruri se dovedesc a fi mituri la o inspecție mai atentă și nu rezistă niciunei examinări științifice. Astăzi la microscop: gluten.
Mâncarea ar trebui să fie în primul rând plăcere! Și sănătos! Și, de preferință, și ecologic și corect din punct de vedere etic. S-au întâmplat multe în ultimii ani când vine vorba de „mâncare bună”. Industriile alimentare, farmaceutice și de fitness nu se obosesc niciodată să strige noi tendințe și perspective pentru a alimenta această nouă conștientizare. Fără gluten, organic, vegetal, vegan, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut redus de zahăr, fără lactoză, cu conținut scăzut de grăsimi - comerțul oferă multă varietate, dar și confuzie. Deci, ce este cu adevărat acolo sau acolo? Ce este o adevărată îmbogățire pentru meniul zilnic, ce este o farsă? În discuțiile cu medici, nutriționiști și dieteticieni, separăm grâul de pleavă atunci când vine vorba de mituri nutriționale.
Să începem imediat cu grâul - un bob care a devenit un subiect fierbinte pentru mulți. Și mergi direct la sloganul „intoleranță la gluten”. Ce face glutenul de fapt? Și orice intoleranță la gluten trebuie asimilată cu boala celiacă?
Pentru persoanele cu boală celiacă diagnosticată medical (intoleranță la gluten) a fost o adevărată provocare să obțineți pâine fără gluten sau alte produse fără gluten în magazinele alimentare normale cu doar câțiva ani în urmă. Astăzi, rafturile din supermarketuri, reduceri și farmacii sunt pline de biscuiți fără gluten, chifle, baruri cu muesli și cereale pentru micul dejun. S-ar putea crede că procentul bolnavilor a crescut dramatic. În urmă cu câțiva ani, potrivit Societății Celiace Germane, una din 1.000 până la 2.000 de persoane din Germania suferea de intoleranță la gluten, dar acum este una din aproximativ 250 de persoane. Piața este în plină expansiune - nu numai din cauza celor care se îmbolnăvesc de fapt, ci și pentru că mulți oameni cred că o dietă fără gluten este bună pentru corpul lor. O greseala?!
Intoleranță la gluten
„Trebuie să știți: există o intoleranță la gluten dobândită și boală celiacă genetică (sprue), aceasta este o diferență uriașă”, explică Ursula Schöller, nutriționist holistic. Dacă aveți această intoleranță genetică, trebuie să trăiți fără gluten, deoarece nu puteți descompune glutenul. Schöller explică: „Pacientul ar pieri literalmente din inflamația intestinală, deoarece nutrienții nu mai sunt absorbiți în cantități suficiente. Este de temut sensibilitatea la infecție, pierderea nedorită în greutate și alte consecințe pe termen lung ale malnutriției permanente. Chiar și incidența cancerului de colon crește dramatic. ”Cu toate acestea, nu fiecare ciupire a stomacului este în mod automat o intoleranță la gluten.
Odată cu intoleranța dobândită la gluten, există de obicei un motiv pentru care organismul metabolizează slab glutenul. Motivele includ stresul și alimentația deficitară. În majoritatea cazurilor, sunt criticați prea mulți acidifianți, cum ar fi produsele lactate și carnea sau produsele prelucrate cu carbohidrați, cum ar fi pastele, pâinea, sosurile gata preparate, mesele gata preparate și în special produsele din făină albă. Dar alcoolul și nicotina pun și ele o presiune asupra corpului. Toate acestea ajung în sistemul nostru ca hiperaciditate.
Schöller: „Acest lucru se datorează, desigur, și faptului că viața noastră este un singur generator de acid. În ritmul actual de viață, ar trebui, sau mai bine zis, să consumăm mult mai mult alcalin pentru a echilibra mai bine factorii de stres. ”Nevoia de micronutrienți (minerale, oligoelemente și vitamine) este crescută permanent cu tensiune permanentă. Aceasta înseamnă că avem nevoie de mai multă vitamină C și magneziu, de exemplu, pentru a reduce povara asupra organismului cauzată de radiațiile telefonului mobil sau de alte poluări ale mediului.
Cu „mâncare curată” în siguranță
Înapoi la gluten. Ce anume este asta? Ursula Schöller: „Semințele conțin, printre altele, proteinele vegetale (lectine) gluten sau gluten și aglutinine. Acestea furnizează semințele în timpul germinării și protejează planta de cereale de prădători și boli fungice. Proporția de gliadină (acesta este termenul tehnic pentru glutenul de grâu) și de aglutinine (WGA) din grâu era de aproximativ 5%. O proporție mult mai mare este obținută astăzi prin reproducere, deoarece ingineria genetică folosește și eficacitatea WGA. ”Corpul uman reacționează din ce în ce mai sensibil, deoarece aceste două lectine atacă mucoasa intestinală, sunt slab digerate și pot duce la disbioză intestinală. Aceasta înseamnă că alternativele fără gluten sau gluten reduse au un sens perfect. Acestea sunt, de exemplu, tipuri de cereale nemodificate genetic din magazinul de produse alimentare sănătoase, paste din spelta, grâu antic sau kamut. Acesta din urmă este, de asemenea, un fel de grâu original, foarte gustos și este disponibil și în magazinele naturiste. "
Sosurile gata preparate și mesele gata preparate nu ar trebui să fie în coșul de cumpărături: „Există întotdeauna gluten acolo.” Pentru a fi cu adevărat sigur, cel mai bine este să pregătiți singuri mesele. „Atunci știi sigur ce este înăuntru.” Aceasta se numește Noua Germană „mâncare curată”. Expertul recomandă, de asemenea: „Stai departe de făina artificială care nu conține gluten. Acestea conțin atât de mulți lianți alternativi și alte ingrediente încât au și un efect dăunător asupra mucoasei intestinale. "
Text: Bettina Sewald
Foto: unsplash/Melissa Askew