Glutenul este periculos pentru sănătate

Devenind inamicul alimentar numărul unu în ultimii ani, glutenul și efectele sale sunt din ce în ce mai studiate de știință. Acest lucru răsucește gâtul atât la ideile preconcepute despre „moda” fără gluten, cât și la mesajele alarmiste.

sănătate

Postat pe 20 februarie 2019 la 18:02 - Actualizat la 23 februarie 2019 la 16:24

Timp de citire 10 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Articol rezervat abonaților

Cu aproape cinci milioane de consumatori, Franța are un număr tot mai mare de cumpărători de produse fără gluten. Piața, care era încă considerată o nișă comercială în urmă cu câțiva ani, a sărit cu 20% în cinci ani, ajungând la 60 de milioane de euro la sfârșitul anului 2017.

Dincolo de consumatorii care doresc să slăbească, dieta fără gluten a devenit o preocupare majoră pentru francezi, deoarece mulți dintre ei raportează probleme digestive legate de substanță. Dar este dificil să știm cota celor afectați. Cercetările din ultimii ani au făcut posibilă identificarea mai bună a efectelor reale asupra sănătății.

Ce este glutenul ?

Glutenul este o substanță formată din proteine ​​găsite în boabele plantelor de cereale. Este compus în principal din prolamine și glutenine, două proteine ​​de stocare utilizate pentru stocarea substanțelor nutritive pentru hrănirea embrionului și apoi a tinerilor lăstari după dezvoltarea acestuia. Glutenul este, prin urmare, o rezervă de nutrienți esențiali pentru reproducerea unui număr de plante de cereale. De asemenea, aceste proteine ​​dau elasticitatea pastelor preparate din făină.

Găsit în boabele de grâu, secară și orz - trei boabe care reprezintă aproximativ o cincime din caloriile dietetice consumate de oameni - glutenul se găsește, așadar, într-un număr mare de alimente derivate din aceste boabe (pâine, paste, gri, prăjituri, etc.), dar și în produsele în care este utilizat ca aditiv (produse de patiserie, carne procesată, fructe de mare, înlocuitori vegetarieni etc.), sau ca agent de îngroșare, emulgator sau gelifiant (în bomboane, smântână, unt, condimente).