Glutenul; GLUTEN; un tratat de Nadja Polzin; BIOTREFF Vilshofen
De ce nu ne spune nimeni despre nocivitatea glutenului? Un pic de gluten este ca un pic gravidă
Dacă dau această recomandare, în marea majoritate a cazurilor se respinge rapid: „Nu, nu, nu am intoleranță la gluten.” Sau „Viața fără pâine? În nici un caz!"
Acolo unde se aude experiența mea și a multor alte mii de oameni, recunoștința este enormă. Pentru că dacă lăsăm deoparte glutenul, corpul nostru are ocazia să se vindece. În cazul celor care altfel sunt foarte prietenoși cu intestinele, adică mănâncă multe sau numai alimente naturale, chiar foarte repede.
Fii sănătos sau mănâncă pâine?
Pentru a fi sincer, decizia este clară în destul de multe cazuri: fie vreau să fiu sănătos, fie vreau să mănânc pâine și paste. Cei doi nu merg bine împreună. Nici măcar puțin și în foarte multe cazuri nu mai lent sau în niciun alt mod.
După părerea mea, pâinea nu este un aliment care ar trebui să facă parte din dieta noastră zilnică. Pâinea nu este un aliment care ne hrănește, ci unul care nu va oferi niciodată intestinelor noastre șansa de a se vindeca. Odată ce este deteriorat - și care poate avea multe cauze, inclusiv antibiotice, stres cronic, medicamente, alcool și multe altele. - Apoi, o dietă cu iritație scăzută și un stil de viață cu stres redus este singura modalitate care ajută. Poate dura 1-2 ani până când totul este reglementat din nou, dar sănătatea majorității oamenilor se poate și se va schimba masiv în bine dacă sunt gata să facă acest pas. De altfel, ameliorarea simptomelor nu durează atât de mult. După 3-4 săptămâni este destul de clar: funcționează sau nu ceva? Și sincer să fiu: ce ai de pierdut?
Pentru mine cumpără pâine fără gluten. În mod normal, nu aș recomanda acest lucru, dar este un mod de a încerca ce va face.
De asemenea, puteți găsi o mulțime de rețete fără gluten pe blogul nostru. Cartea pe care o primiți atunci când vă abonați la newsletter-ul nostru este, de asemenea, fără gluten.
Există o gamă întreagă de boli care nu se vor îmbunătăți cu glutenul în dietă. Întregul spectru autoimun face parte din acesta, dar și câteva „boli intestinale moderne”, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, etc. Merită încercat pentru oricine se luptă cu el.
De ce nu-mi spune nutriționistul meu asta?
Foarte usor. Pentru că mulți nutriționiști nu știu (la urma urmei, cerealele integrale sănătoase sunt dieta noastră de bază! Cu toate proteinele și anti-nutrienții săi problematici ...) sau pentru că au avut exact experiența pe care am descris-o mai sus: Majoritatea oamenilor o fac oricum Nu. O viață fără pâine este exclusă din motive emoționale. Preferă să fie bolnavi, dar știu că mâine dimineață vor fi din nou chifle. Și cele făcute din cereale, nu cele din porumb (nici ele nu prea au gust).
De asemenea, nu ajută să rămâi fără cereale la prânz - da, am primit deja asta ca răspuns - dar ajută doar să te descurci complet. Timp de cel puțin 3 săptămâni. Complet. Nici ceea ce face acest lucru corpului dumneavoastră nu poate fi testat, deoarece unele dintre mecanismele care joacă un rol nu sunt încă pe deplin înțelese în medicina convențională. Da, putem măsura anticorpii, dar nimic din toate acestea nu este încă de încredere. Și există întotdeauna oameni care cad prin „grila de diagnostic”.
Nimeni nu poate digera glutenul, iar glutenul va provoca în mod repetat mici „leziuni” în intestin. Intestinul tău nu se va vindeca dacă nu-l lași, adică dacă tot mănânci pâine.
Apropo: faimosul scaun împuțit pe care îl au astăzi majoritatea oamenilor nu este normal. Apare din proteine nedigerate (cereale, soia etc.). 80% din scaunul nostru este format din bacterii moarte. În mod normal, nimic nu miroase așa.
Sănătatea noastră se află în intestine și suntem cu toții de acord în acest sens atât în natură, cât și în medicina funcțională. Dacă intestinul nu este sănătos, persoana nu este sănătoasă. Mi-a luat ceva timp să înțeleg asta.
Intestinul și sistemul imunitar
Spunem că 80% din sistemul nostru imunitar se află în intestin, dar ce înseamnă asta de fapt? În principiu, intestinul are două niveluri de apărare care ne protejează corpul de intruși. Una dintre ele este că colonizarea bacteriană. Microbiomul nostru este prima barieră pentru intruși de orice fel. Al doilea este mucoasa intestinală în sine. De asemenea, poate fi deteriorat și, prin urmare, permite intrușilor în fluxul nostru sanguin care nu aparțin acolo.
Un intestin care nu este sănătos are, de obicei, dificultăți la ambele niveluri pentru a îndepărta în mod corespunzător intrușii de alimentele și mediul nostru. Indiferent de ceea ce intră în corpul nostru - fie că sunt bacterii, viruși sau componente din alimentele pe care ar trebui să le excretăm nedigerate - declanșează o reacție a sistemului imunitar și un proces inflamator. Pentru că nu este cazul ca tot ceea ce mâncăm să fie absorbit în corpul nostru și încorporat în celulele noastre.
Tulburarea mucoasei intestinale
Unele dintre proteinele pe care le consumăm sunt de obicei excretate nedigerate. Acest lucru înseamnă că trebuie să treacă și prin intestinul gros în loc să fie deja absorbiți în intestinul subțire. Acesta nu este un defect, ci un proces complet natural.
Cu toate acestea, devine problematic atunci când mucoasa noastră intestinală nu este intactă; proteinele nu sunt excretate, ci sunt absorbite mai degrabă în sânge și în sistemul limfatic datorită membranei mucoase „defecte” (intestin cu scurgeri). Aceste proteine nu aparțin acolo și, prin urmare, sunt atacate de armata asamblată a sistemului nostru imunitar. Aceasta înseamnă că inflamația apare deoarece aceasta face parte din procesul de vindecare. Dacă proteinele nedigerate și poate câteva bacterii nedorite intră în fluxul nostru sanguin din nou și din nou, tot acest proces inflamator nu se oprește niciodată.
Devenim din ce în ce mai sensibili, tolerăm din ce în ce mai puțin și mâncăm din ce în ce mai sănătos: doar fără carne, doar cereale și câteva leguminoase, ideal vegane. Asta, exact asta, și lectinele și acidul fitic pe care le găsim doar în alimentele pe bază de plante - asta ne îmbolnăvește mereu. Din păcate, motivul nu este sistemul imunitar în sine, ci un intestin „rupt” și alimente care sigur îl vor împiedica să se vindece. Nu pentru că sunt fundamental nesănătoși, ci într-o mare măsură pentru că nu mai sunt pregătiți corespunzător și anti-nutrienții (lectine și acizi fitici) nu sunt defalcați corespunzător. Cu glutenul, însă, lucrurile stau altfel.
Ce face glutenul în intestin?
Conform stării actuale a științei, glutenul declanșează întotdeauna o mică reacție imună la nivelul mucoasei intestinale la fiecare persoană, ceea ce duce la eliberarea zonulinei. Zonulina, la rândul ei, este o substanță care dizolvă conexiunile („joncțiuni strânse”) dintre celulele din mucoasa intestinală.
Nu avem nevoie de această reacție imună dacă oricum nu suntem sănătoși. Dimpotriva. Avem nevoie de substanțe care să ne ajute mucoasa intestinală să se regenereze. L-glutamina, poate, pentru construcția celulelor sau colagen - de exemplu din bulion de oase. Și avem nevoie de hrană pentru bacteriile „bune”. Fibre dietetice din legume, printre altele.
Cei ale căror intestine nu funcționează bine și sunt sănătoși au nevoie, de asemenea, de mai mulți nutrienți decât o persoană sănătoasă. Mai mulți aminoacizi și mai multe grăsimi - corpul este într-o stare constantă de stres și reparație. Și trebuie să murim de foame bacteriile rele (ciuperci, drojdie etc.) care produc produse finale metabolice toxice. Asta înseamnă că nu există amidon (cereale, pseudo-cereale și cartofi) și nici zahăr - adică cu conținut scăzut de carbohidrați.
Acum există o serie de concepte nutriționale care funcționează. Au un lucru în comun: fără gluten și fără produse lactate, fără alcool și fără țigări și un minim absolut de zahăr. Să zicem, o dietă paleolitică.
Nu este vorba atât despre nutriția celor sănătoși, dar, așa cum vor descoperi toată lumea din comunitatea paleo, nutriția persoanelor care au probleme de sănătate și nu sunt dispuse să depindă de farmacie pentru întreaga lor viață. a fi. Și funcționează.
Pentru cei mai mulți dintre ei, acest lucru nu trebuie să fie susținut pentru o viață întreagă, dar oferă corpului șansa de a se vindeca și de a veni să se odihnească din nou. După un timp, mulți pot lua unele alimente înapoi în viața lor de zi cu zi. Alții sunt fericiți și recunoscători că pot reduce medicamentul la minimum sau pot înceta să-l mai ia complet, fără recidive etc.
Mâncarea adevărată ajută.
Cometariu: De asemenea, cazeina din produsele lactate este una dintre aceste amenințări principale pentru sănătatea umană: