Glutenul Sunt alimente fără gluten cu adevărat mai sănătoase pentru toată lumea; Practica de vindecare
Proteine glutinoase: glutenul este cu adevărat nesănătos?
Alimentele fără gluten sunt la modă. Nu doar persoanele care suferă de intoleranță, ci și mulți oameni sănătoși recurg la aceasta. Dar glutenul este cu adevărat nesănătos? Un expert explică pentru cine sunt utile astfel de alimente și cine poate ignora valul fără gluten.
Evitați alimentele care conțin gluten pe viață
Potrivit experților în sănătate, aproximativ un procent din populația germană suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă). Terapia nu este încă disponibilă. Singurul lucru care poate ajuta este interzicerea strictă a glutenului. Între timp, o gamă largă de produse se găsește în supermarketuri care nu conțin gluten. Chiar și oamenii sănătoși recurg la ea. Dar alimentele fără gluten nu sunt sănătoase pentru toată lumea.
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă alimente fără gluten, deoarece consideră că sunt mai sănătoși. Dar este cu adevărat adevărat? (Imagine: photocrew/fotolia.com)
Mai mult zahăr și grăsimi și mai puține fibre
Glutenul, proteina lipicioasă care se găsește în boabele unor boabe precum grâul, secara, orzul și spelta, a fost criticată.
Uneori se susține că glutenul este un aliment pentru îngrășare și este parțial responsabil pentru bolile moderne, cum ar fi diabetul.
Mulți oameni evită alimentele care conțin gluten, deoarece consideră că este sănătos.
„Dar astfel de declarații generale nu sunt corecte”, a spus profesorul gastroenterolog Stephan Vavricka într-o prezentare care a avut loc ca parte a seriei de evenimente Wissenschaft-schaf (f) t Wissen la Centrul de Fiziologie Umană Integrativă de la Universitatea din Zurich (UZH).
Deoarece cu o dietă fără gluten riscați să consumați mai mult zahăr și grăsimi și mai puține fibre, așa cum se explică într-o comunicare de la UZH.
Alimentele fără gluten pot fi dăunătoare sănătății
În plus, alimentele fără gluten duc la o absorbție mai rapidă a glucozei, deoarece acestea sunt de obicei mai puțin fibroase.
De exemplu, cercetătorii din SUA au descoperit că o astfel de formă de dietă crește semnificativ riscul de diabet.
Oamenii astăzi mănâncă foarte igienic
Produsele fără gluten nu numai că nu sunt mai sănătoase, ci sunt adesea și mai scumpe.
„Trebuie să fim foarte clari că în spatele valului fără gluten se află o industrie imensă care dorește să ne vândă produsele lor scumpe fără gluten”, a spus Vavrika, specialistul în medicină internă și gastroenterologie și medic independent la Spitalul Universitar din Zurich.
Cu toate acestea, nu trebuie trecut cu vederea faptul că glutenul provoacă de fapt simptome mai mult sau mai puțin severe la tot mai mulți oameni.
Potrivit UZH, există diverse explicații pentru acest lucru. În ultimii 50 de ani, de exemplu, cultivarea cerealelor s-a schimbat datorită creșterii care este mai bogată în proteine. Dar și obiceiurile de stil de viață schimbate pot juca un rol. De exemplu, mâncăm foarte igienic astăzi.
„Spălăm vasele și mâinile foarte bine înainte de a mânca. Drept urmare, consumăm în fiecare zi reziduuri de săpun, care dizolvă stratul protector de mucus de pe peretele intestinal ”, a explicat Vavricka.
Peretele intestinal este interfața dintre mediu și corpul uman. Pe lângă absorbția nutrienților, servește și apărării imune.
Cu toate acestea, atunci când stratul protector este dizolvat, bacteriile pot migra către peretele intestinal și pot declanșa reacții din sistemul imunitar.
Boala celiacă periculoasă
Cea mai gravă formă de reacție la gluten se numește boala celiacă, o boală autoimună care afectează aproximativ un procent din populație.
Consumul de gluten provoacă formarea de anticorpi care distrug structuri endogene specifice din intestin, așa-numitele vilozități.
Villi sunt creșteri ale celulelor din peretele intestinal care sunt responsabile de mâncare. Fără aceste vilozități, nutrienții nu mai pot fi absorbiți corespunzător, ceea ce duce la tulburări digestive și simptome de carență.
Cei afectați trebuie să acorde o atenție deosebită dietei lor. Când mâncați alimente care conțin gluten, aveți simptome tipice, cum ar fi dureri abdominale, gaze și scaune grase.
Pentru a diagnostica boala celiacă, este suficient un test de sânge pentru a detecta anticorpii care distrug vilozitățile. Cu toate acestea, diagnosticul este posibil numai atâta timp cât consumați gluten.
Deoarece de îndată ce începeți să mâncați fără gluten, numărul anticorpilor scade și după câteva luni nu mai sunt detectabili.
„Dacă bănuiți că aveți gluten, vă rugăm să consultați un medic înainte de a începe o dietă”, spune Vavricka.
Vestea bună este că celulele intestinale se recuperează în timp. Cei afectați pot trăi fără simptome, atâta timp cât mănâncă strict fără gluten.
Alergia la grâu trebuie deosebită de boala celiacă. În acest caz, sistemul imunitar reacționează direct împotriva diferitelor componente ale grâului și, pe lângă problemele digestive, provoacă și simptome alergice, cum ar fi astmul sau mâncărimea.
Există o sensibilitate la gluten?
O altă formă de reacție la gluten este așa-numita sensibilitate la gluten. După cum sa explicat în comunicare, aceasta nu este nici o boală autoimună, nici o alergie.
Compoziția florei intestinale și răspunsurile imune nespecifice pot juca un rol. Cu toate acestea, experții se întreabă dacă boala există cu adevărat și cum se dezvoltă.
Potrivit lui Vavricka, simptomele sunt reale. În plus față de problemele digestive, cei afectați raportează adesea mai multe plângeri nespecifice, cum ar fi dureri de cap, oboseală sau dispoziție depresivă.
Se estimează că până la șase procente din populație ar putea fi afectate.
Dacă au fost excluse boli mai grave, cum ar fi boala celiacă sau tumorile, poate avea sens să încercați o dietă fără gluten. Cu toate acestea, de multe ori acest lucru nu ajută.
Deoarece în spatele unei presupuse sensibilități la gluten, poate exista o intoleranță la anumite zaharuri fermentabile, așa-numitele FODMAP. Acestea includ, de exemplu, fructoză sau oligozaharide, care se găsesc și în anumite alimente care conțin gluten.
La anumite persoane, acestea nu sunt digerate corect, ci fermentate de bacteriile intestinale din intestinul gros, ceea ce duce la formarea gazelor și la simptome.
"De asemenea, suspectăm că fermentația produce otrăvuri toxice care pot declanșa simptome sistemice, cum ar fi dureri de cap sau concentrație slabă", a explicat Vavricka.
O dietă cu conținut scăzut de FODMAP poate îmbunătăți adesea simptomele. Dar, în astfel de cazuri, sfaturile nutriționale profesionale sunt extrem de importante, deoarece FODMAP-urile sunt conținute într-un număr mare de alimente, în special fructe și legume. Prin urmare, este important să lăsați doar atât cât este necesar.
Potrivit lui Vavricka, oricine nu este afectat de o intoleranță confirmată ar putea uita în siguranță de dietele de omisiune. Mai degrabă, ar trebui să se asigure că mănâncă cât mai variat posibil. (anunț)
Informații despre autor și sursă
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.