Glutenul, un adevărat flagel sau un moft
Glutenul, un adevărat flagel sau un moft ?
La hit parade de noi subiecte pe prima pagină a controverselor de sănătate: glutenul .
Glutenul este pretutindeni: în emisiuni culinare, în jurnale de sănătate, în centrul dezbaterilor radio difuzate, în blogurile celor mai mari vedete, pe broșuri în cabinetele medicale, în supermarket.
Gluten? Nu, mai degrabă „sans g l uten” .
De câțiva ani, în g luten a existat o ch gigantică gigantică. „Sunt intolerant”, „alergic”…, cei care spun că nu mai consumă gluten sunt legi .
Dar chiar știu despre ce vorbesc? Pentru că ce este glutenul? De ce putem fi sible acolo? Pentru ce îl reproșăm ?
Glutenul, un compus esențial din plante
Glutenul se găsește în lumea plantelor. Este alcătuit din două proteine: prolamine și glutenine. Aceste proteine asigură stocarea oligoelementelor și aminoacizilor, necesari dezvoltării lăstarilor tineri în timpul germinării semințelor. .
Glutenul se găsește în multe boabe, cum ar fi grâul, ovăzul, grâul și orzul. La nivel culinar, este responsabil de elasticitatea și dospirea pastelor, paste ca cea a pâinii .
Boala celiacă, o adevărată patologie
La unii oameni, absorbția glutenului determină producerea de anticorpi. Proteina este considerată periculoasă de către organism. Sistemul imunitar caută să-l neutralizeze printr-un caz de reacții inflamatorii.
Boala se manifestă în principal prin:
- diaree cronică
- pierdere în greutate
- o întârziere cardiacă la copil
- oboseala
Pacienții se plâng uneori de răni la nivelul gurii, dureri la nivelul oaselor sau chiar afectarea fertilității. Confirmarea diagnosticului se face de către o bio p s ie a membranei mucoase digestive. Există un singur tratament simplu, dar restrictiv: opriți orice consum de gluten.
Intoleranță sau hipersensibilitate? Să știm diferența !
Bolile de inimă sau „intoleranța la gluten” afectează doar una până la două din 100 de persoane. Deci, de ce atât de mulți oameni susțin că sunt mai buni, deoarece au încetat să mănânce gluten ?
Să facem un pas înapoi.
În P reistorie, oamenii au consumat cu greu cereale. Au mâncat în principal produse din vânătoare și pescuit. Sistemul lor digestiv a fost folosit pentru a digera acest tip de alimente. Cerealele nu au sosit decât târziu în dieta noastră. Sistemul nostru digestiv s-a obișnuit treptat cu noi molecule, cum ar fi glutenul.
La unii oameni, digestia glutenului este uneori mai complicată. Se plâng de simptome digestive sau extra-digestive după ce au consumat anumite cereale, fără ca acești oameni să sufere de o adevărată boală celiacă.
Nu știm exact mecanismele acestei intoleranțe. Acum sunt favorizate mai multe ipoteze: fructani din grâu sau inhibitori ai tripsinei amilazei, produși de plante pentru a se proteja.