Gnocchi în sos de roșii și somon - pur și simplu de casă - K1
Frank Rosin arată aici cum poți impresiona cu acest fel de mâncare delicios.
Ingrediente pentru porții
| 1 kg | cartofi făinoși |
| 2 linguri | Sare + 1 ciupire după gust |
| 2 | Ouă |
| 300 g | Făină + mai mult pentru suprafața de lucru |
| 1 ciupire | nucșoară proaspăt rasă |
| 400 g | File de somon (fără piele) |
| 150 g | Ciuperci porcini sau ciuperci |
| 200 g | Roșii cocktail |
| 1 | Ciorchine de busuioc |
| 1 | Șalotă |
| 1 | cățel de usturoi |
| 2 linguri | ulei de masline |
| 100 ml | vin alb sec |
| 4 linguri | roșiile cernute |
| 100 g | cremă |
| 1 | Un vârf de piper din moară |
| 1 | vârf de cuțit de sare |
| 100 g | parmezan ras fin |
pregătire
Pasul 1: aluat de gnocchi
Pentru gnocchi, spălați cartofii, aduceți la fierbere cu suficientă apă și o lingură de sare într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute. Scurgeți cartofii, lăsați-i să se aburească, curățați-i cât sunt încă fierbinți și mărunțiți-i cu o furculiță sau presați-i prin presă (vezi sfatul). Adăugați treptat ouăle până când aluatul nu mai este lipicios și are o aderență frumoasă, dar este încă moale. Condimentați cu nucșoară și sare.
Pasul 2: modelează și gătește gnocchis
Prăfuiește ușor suprafața de lucru cu făină și întinde aluatul cu mâinile în role în diametru de doi cm. Tăiați rulourile în bucăți groase cu degetele, formați-le în bile cu mâinile înfăptuite și folosiți vârfurile unei furculițe pentru a face canelurile tipice, astfel încât sosul să poată fi mai bine absorbit mai târziu. Se fierbe multă apă cu o lingură de sare într-o cratiță mare. Introduceți gnocchi și gătiți timp de aproximativ patru minute până când se ridică la suprafață. Ridicați cu o lingură cu fante și scurgeți-o.
Pasul 3: pregătește somonul și legumele
Spălați somonul și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Verificați dacă fileul are oase și trageți-le pe cele existente. Tăiați peștele în cuburi de mușcătură. Curățați ciupercile, frecați-le cu hârtie de bucătărie dacă este necesar și tăiați-le în bucăți în funcție de dimensiune. Spălați, uscați și reduceți la jumătate roșiile cocktail. Se spală busuiocul și se agită uscat. Scoateți frunzele și tăiați-le grosier sau fin după dorință. Curățați șalota și usturoiul și tăiați-le cubulețe fine.
Pasul 4: pregătește sosul
Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie și aruncați roșiile în ea la foc mediu până se prăbușesc ușor. Se adaugă usturoiul și jumătate de busuioc și se prăjește scurt. Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie fierbinte separată și prăjiți ciupercile în ea. Adăugați cuburile de somon și șalotă și prăjiți scurt. Se condimentează cu sare și piper. Deglazați cu vinul alb. Reduceți ușor lichidul, apoi turnați roșia și smântâna și aduceți totul la fierbere din nou. Adăugați gnocchi și aruncați sosul.
Pasul 5: aranjați placa
Aranjați gnocchii cu roșiile topite pe farfurii, presărați parmezan ras și serviți garnisit cu busuiocul rămas.
Sfaturi: Nu frământați aluatul de gnocchi mult timp, altfel va fi cauciucat. Dacă doriți, felul de mâncare poate fi, de asemenea, rafinat cu niște mărar tocat mărunt.