Grăsime bună, grăsime proastă 7 repere pentru un an lumină; Vocea pacientului
Foie gras, bușteni, ciocolată ... Nu ai putut rezista la mesele festive și acum: haro pe grăsime. Te simți vinovat. Greșit. Pentru că există grăsime și grăsime. Unele trebuie consumate cu moderație, în timp ce altele sunt esențiale pentru sănătatea noastră. Iată câteva repere bune pentru un an ușor și sănătos.
Grăsime, esențială pentru sănătatea noastră
Grăsimile sau lipidele au făcut întotdeauna parte din dieta umană. Acestea dau gust și aromă ceea ce mâncăm, promovează sațietatea și sunt esențiale pentru sănătatea noastră. Acestea contribuie la reglarea temperaturii corpului, la structura pentru buna funcționare a celulelor noastre și, în special, a creierului (vezi caseta). Acestea joacă un rol esențial în transportul anumitor proteine, sinteza hormonilor esențiali (hormoni sexuali), absorbția vitaminelor, conferă strălucire tenului și părului. Acestea sunt unele dintre substanțele nutritive esențiale, ceea ce înseamnă că corpurile noastre nu le pot fabrica. Acesta este motivul pentru care ANSES [1] recomandă acum creșterea proporției de grăsimi la 35-40% din caloriile dietetice, sau 60 până la 90 de grame pe zi, în funcție de sex și înălțime.
Să știi
Lipidele sunt substanțele nutritive cele mai energice: 1 g de lipide reprezintă 9 kcal, comparativ cu 4 kcal pentru 1 g de carbohidrați sau 1 g de proteine.
„Grăsimile bune” și beneficiile lor
Considerate a fi „grăsimi bune”, lipidele mononesaturate (sau omega-9) au recunoscut efecte benefice asupra funcției cardiovasculare. Uleiul de măsline este principala sursă, dar nucile, arahidele și avocado au și ele cantități bune. Omega-9 sunt lichide la temperatura camerei și rezistă bine la căldură: de aceea pot fi utilizate pentru gătit. Tot pe lista „grăsimilor bune”, se spune că acizii grași polinesaturați sunt „esențiali”, deoarece organismul nu îi poate fabrica de la sine, trebuie să fie obținuți din alimente. Există două familii de acizi grași polinesaturați. Omega-6, care se găsesc în uleiurile de soia, porumb și floarea-soarelui, sunt implicate în special în constituirea membranei celulare și au proprietăți antiinflamatorii. Omega-3, prezente în peștii grași (somon, sardine, macrou, hering), nuci și uleiuri de rapiță sunt la originea prescripției pentru a consuma pește cel puțin de două ori pe săptămână (inclusiv cel puțin o dată pește gras), pentru a reduce la jumătate riscul de infarct (și cu atât mai mult riscul de accident vascular cerebral!)