Universitatea Liberă din Berlin
Arheologul Alisa Scheibner de la Universitatea Liberă din Berlin a studiat dieta strămoșilor noștri din timpurile preistorice.
Friptură de căprioară și piure de sfeclă, ouă amestecate cu măcriș, salată de cartofi dulci cu avocado și somon: astfel de mese ar putea fi în meniul adepților unei diete din epoca de piatră. Unul dintre principiile unei astfel de diete paleo este că numai ceea ce strămoșii noștri ar fi putut vâna și colecta în paleolitic, paleolitic, ar trebui procesat în bucătărie.
O astfel de dietă include multă carne și legume, plus ouă, fructe, nuci și semințe. Conform acestui punct de vedere, dieta vânătorilor și culegătorilor preistorici și-a dovedit valoarea în decursul multor milenii.
Susținătorii unei astfel de diete, pe de altă parte, resping cerealele - inclusiv pâinea și muesli -, laptele - inclusiv iaurtul și brânza - precum și zahărul și leguminoasele: alimente care s-au răspândit încă din neolitic și începutul agriculturii și creșterii bovinelor.
„Rețetele combină ceea ce este mai bun pentru gusturile de astăzi din diferite perioade și regiuni, dar acest lucru are puține în comun cu o reconstrucție realistă a condițiilor preistorice - nu exista o singură dietă în paleolitic”, spune Alisa Scheibner. Arheologul și-a făcut doctoratul la Universitatea Liberă din Berlin în cadrul grupului de cercetare junior Emmy Noether „LiVES”, finanțat de Fundația Germană de Cercetare, pe tema nutriției preistorice a Homo sapiens din Orientul Mijlociu și Europa.
În acest scop, a procesat și analizat studiile și sursele existente pentru a prezenta starea datelor pentru regiuni individuale și perioade de timp. Din punct de vedere geografic, ancheta se extinde de la Scandinavia în nord până la coasta estică a Mediteranei în sud, din Marea Britanie în vest până în regiunea Mării Negre în est. Perioada examinată se întinde pe 40.000 de ani și se încheie odată cu sfârșitul epocii bronzului, în jurul anului 800 î.Hr.
Ceea ce era în meniu poate fi dovedit științific
Cum poate fi examinat ceva la fel de tranzitorie ca mâncarea după multe mii de ani? Arheologii folosesc metode tradiționale pe de o parte și metode științifice mai recente pe de altă parte. Metodele tradiționale includ disciplinele așa-numitei arheobiologii, cu care oamenii de știință trag concluzii despre nutriție din floră și faună.
„Doar ceea ce era disponibil în natură putea fi consumat de oameni. Cu toate acestea, aprovizionarea cu alimente din peisajul glaciar al Europei a diferit de aprovizionarea din așa-numita zonă fertilă a semilunii din Orientul Mijlociu ”, spune Alisa Scheibner. „Comparațiile etnografice pot oferi, de asemenea, informații despre diete”.
Metodele științifice, precum analiza izotopilor pe dinți și oase, au fost, de asemenea, utilizate din ce în ce mai mult în arheologie în ultimii ani. Prin detectarea proporțiilor izotopilor stabili de carbon și azot, oamenii de știință pot stabili dacă dieta conține mai multe alimente vegetale sau animale și dacă au fost consumați pești și alte animale marine, precum focile sau midiile.
De asemenea, este posibil să se demonstreze dacă așa-numitele plante C3 care apar la latitudinile medii și înalte, cum ar fi secara sau grâul, au fost în meniu sau plantele C4 care cresc în regiuni mai calde, cum ar fi meiul sau amarantul. „C3” și „C4” se referă la numărul de atomi de carbon prezenți în primul produs intermediar al fotosintezei.
O altă metodă științifică este analiza reziduurilor de grăsime pe reziduurile ceramice. „Dacă, de exemplu, peștele sau carnea au fost preparate în vase, grăsimea a fost absorbită de ceramică și poate fi detectată și astăzi folosind metode chimice”, explică arheologul.
Epoca de gheață oferea mai multă carne decât plante
„Este dovedit că oamenii din Orientul Mijlociu au colectat și au consumat cereale și leguminoase sălbatice în urmă cu mai bine de 20.000 de ani, care au devenit ulterior plantele alimentare domestice de bază din Europa de azi”, spune Alisa Scheibner. Zona Semilunii Fertile, care se extinde sub forma unei semilune peste zonele actuale ale statelor Iordania, Israel, Liban, Siria, Turcia, Irak și Iran, este considerată de oamenii de știință ca fiind prima regiune în care oamenii se aflau în jurul anului 10 000 î.Hr. BC a renunțat la viața nomadă și a început să cultive câmpuri și să păstreze animale.
În Europa Centrală, pe de altă parte, climatul mai rece din timpul perioadei de gheață a dat un spectru diferit de alimente - megafauna din epoca de gheață a oferit mai multă carne decât plante pentru hrană: succesul în vânătoarea de mamut a fost crucial pentru stomacul plin.
„Diverse studii, de exemplu pe tartru sau pietre de moară, au arătat că, spre deosebire de presupunerile științifice anterioare, oamenii europeni din timpul erei glaciare nu consumau doar carne, ci și plante bogate în carbohidrați”, spune Scheibner. "Exact ce specie a fost nu poate fi spus cu certitudine, dar poate fi rădăcinile plantelor acvatice, cum ar fi coada".
Odată cu sfârșitul erei glaciare, în jurul anului 10.000 î.Hr., reîmpădurirea Europei a adus și mai multe alimente vegetale, cum ar fi ghinde și alune. „În plus, oamenii au stat pe coastele baltice, fără gheață, și au mâncat atât de multe midii, încât scoicile pot fi găsite și astăzi în grămezi înalte de un metru”, spune arheologul.
Persoanele care au devenit sedentare au avut mai multe șanse de a avea cariile dentare
De la Semiluna Fertilă, inovațiile în modul de viață și economie, cunoscute sub numele de „Revoluția Neolitică”, s-au răspândit în mai multe milenii în Europa Centrală - pe lângă animalele domestice domestice bovine, oi, capre și porci, cereale și leguminoase catre Europa. Proporția alimentelor vegetale a crescut datorită cultivării cerealelor.
„Au continuat să fie consumate animale sălbatice, inclusiv pești și foci marine. Se presupunea că resursele acvatice nu mai erau folosite - cercetări mai noi resping acest lucru ”, spune Alisa Scheibner.
Unele aspecte de sănătate s-ar fi înrăutățit odată cu sedentarismul, spune omul de știință. Creșterea cariilor dentare se datorează probabil proporției mai mari de carbohidrați din cereale și fructoză din fructe. Așa-numiții markeri nespecifici ai bolii pot fi detectați și pe oase și pe dinți, ceea ce indică, printre altele, infecții în copilărie sau lipsa hranei. Acest lucru ar putea fi legat de coexistența mai strânsă și de igiena precară, posibil și de o perioadă mai scurtă de alăptare pentru copii.
Cu toate acestea, nu se poate spune că o dietă paleolitică este „mai bună”, spune Alisa Scheibner. În general, densitatea populației a fost scăzută în acest timp și se știe puțin despre mortalitatea infantilă sau despre frecvența accidentelor de vânătoare.
„O populație mondială în creștere rapidă a fost posibilă numai datorită modului de viață neolitic”, spune arheologul. "Succesul supraviețuirii speciei umane se bazează pe faptul că se poate hrăni în principal cu carne și pește, precum și pur pe bază de plante."