Grăsime bună, grăsime proastă
Dr. Laurence Plumey, nutriționist, explică tot ce trebuie să știm despre grăsimile bune și rele din dieta noastră.
Lucrurile par adesea mai simple atunci când sunt radicale; grăsimea nu face excepție de la această regulă. A fost considerat mult timp rău pentru sănătatea ta. Singurii supraviețuitori ai acestei omerta, „bunul” Omega 9 ulei de măsline îmbunătățit de celebra dietă mediteraneană și „bun” Omega 3 efectele recunoscute asupra prevenirii bolilor cardiovasculare și a funcțiilor cognitive. Doar acizi grași saturați au fost mult timp elevii răi ai clasei, considerați a fi principalii plăci aterosclerotice și, prin urmare, boli ale inimii și arterelor.
Dar asta a fost înainte! Într-adevăr, în lumina noilor date științifice, se știe acum că anumiți acizi grași saturați sunt transformați în acizi grași nesaturați (Omega 9, de exemplu) și că, în plus, departe de a promova plăcile aterosclerotice, acestea sunt utile în special pentru producerea de energie și viața celulară. În realitate, efectele dăunătoare ale unora dintre acești acizi grași saturați se manifestă numai pentru aporturile cronice cu mult peste dozele recomandate.
Și ne întoarcem pe aceeași premisă eternă: totul este bun, tot ce trebuie respectați dozele ! Încă trebuie să le cunoaștem, pentru că nu știm întotdeauna câtă grăsime ne putem permite - sau ce fel și câtă grăsime este în ceea ce mâncăm. Prin urmare, este esențial să știți cum să folosiți alimentele.
Mic lexicon pentru a înțelege despre ce vorbim
Vorbim despre grăsimi saturate și nesaturate, dar la urma urmei ce înseamnă asta? Înțelegeți că grăsimile saturate sunt molecule rigide și servesc mai ales pentru producerea de energie în celulele care le colectează - în timp ce grăsimile nesaturate sunt molecule mult mai moi și asta schimbă totul. Astfel, ele pot face parte din compoziția membranei celulare și pot juca un rol în funcționarea lor (de exemplu, ajutând celulele inimii, creierului, mușchilor și retinei să funcționeze). Dar vezi că toate acestea lipide (un nume puțin mai științific pentru cuvântul bold) au roluri diferite și chiar complementare. Pe scurt, toate sunt utile.
Atât de mult încât este planificată o distribuție ideală. Astfel, se recomandă ca. 20% din grăsime că mănânci este în formă saturat (aproximativ 15 până la 20g pe zi) - 55-60% In formaOmega 9 (aproximativ 40 până la 60g pe zi) și aproximativ 20-25% In formaOmega 3 (2 până la 3g) șiOmega 6 (10-15g). Toate acestea pentru a vă arăta că fiecare are locul său - în cantități foarte precise, ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate.
În ce alimente voi găsi aceste diferite grăsimi ?
Bună întrebare pentru că există ceva de pierdut.
Celebrele grăsimi saturate sunt prezente în principal în lapte integral, smântână, unt, brânzeturi, mezeluri, grăsimi din carne, gustări sărate și dulci (prajituri de aperitive, prăjituri cu unt și ciocolată), sosuri. Pe scurt, „orice îți place” va spune unele. Deci, veți înțelege: nu este nevoie de prea mult. Doar suficient pentru a vă trata - și pentru a nu exagera pentru a rămâne sănătoși.
Omega 9 din dieta mediteraneană se găsesc în principal în ulei de măsline și migdale - dar și în gălbenuș de ou (un alt punct bun pentru acest aliment excepțional).
Omega 3 cuib în pești grași (sardine, somon, macrou, hering) și în anumite uleiuri vegetale (ulei de rapiță, nuci, camelină, in), chiar și în anumite margarine fabricate din ulei de rapiță.
Ce se întâmplă dacă mănânci prea multe grăsimi saturate ?
Consumul zilnic de prea multe grăsimi saturate se dovedește științific că crește rata de colesterol rău (Colesterol LDL) și, prin urmare, promovează formarea de plăci aterosclerotice. Într-un fel, excesul său înfundă arterele și ar putea duce pe termen lung la migrarea unei mici bucăți de „calcar” sau a unui cheag într-o arteră a inimii (și acesta este infarctul) sau a creierului. accident vascular cerebral). Deci, este mai bine să fii destul de lacom, practicând în mod regulat activitate fizică și evitând excesul (alcool, fumat etc.), deoarece sănătatea este un întreg !