Grăsime fără vină La Presse

Foto: Éliane Excoffier, colaborare specială

Faimoasa poutine cu foie gras de la restaurantul Au Pied de Cochon

Robert Beauchemin
PRESA

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fcuisine% 2F200911% 2F30% 2F01-926268-le-gras-sans-culpabilite.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
✓ Link copiat

"Nu poți avea niciodată prea mult unt!" exclamă eroina filmului Julie și Julia. Într-o propoziție, exprimă toată senzualitatea, mătăsea, confortul în sine, al acestui gust atât de tipic francez, în timp ce trebuie să treacă prin cele 500 de rețete ale cărții de cult a americanului Julia Child. Rețete burgheze, tipic franțuzești, pline de smântână și

Dar ceea ce ne amintim mai ales în această exclamație a răpirii abia reținute este că frica imoderată de grăsime a atins poate apogeul și nu putem decât să ne întoarcem. O vedem din ce în ce mai mult în meniurile restaurantelor mari, precum și în restaurantele de familie, și chiar în cărțile de bucate din care practic dispăruseră cuvintele untură, grăsime și smântână din anii '70.

Franța, patria nordică a slăninii, a untului, a grăsimii de rață, a seuului și a tuturor variantelor de grăsimi animale, este una dintre puținele țări occidentale care au continuat lupta pentru a-și susține utilizarea. Și totuși este un loc în care bolile cardiovasculare și cazurile de diabet sunt mult mai mici decât în America și obezitatea practic nemaiauzită. Americanii au fost întotdeauna uimiți că francezii își păstrează talia subțire în ciuda bucătăriei lor bogate, cărnoase. Ca să nu mai vorbim de consumul exorbitant de vinuri și băuturi spirtoase de tot felul. Ei au calificat (puțin gelos) acest fenomen al „paradoxului francez”.

„Chiar dacă mâncăm de cinci ori mai puțin unt și slănină decât la începutul secolului”, explică Jennifer MacLagan, autorul cărții Fat (publicată anul trecut de edițiile McClelland & Stewart), cazurile de obezitate, cancer și boli de inimă sunt creșterea. Dacă murim mai puțin, adaugă ea, nu se datorează acestei scăderi a grăsimilor din viața noastră, ci datorită îmbunătățirii serviciilor de sănătate. ”

Unele dintre miturile din jurul grăsimilor mor greu. Chiar dacă greșesc. De exemplu, „grăsimile te îngrașă”, „toate grăsimile animale sunt saturate” și „o dietă săracă în grăsimi este bună pentru tine”. Ca să nu mai vorbim de descoperirea că uleiurile vegetale hidrogenate artificial fac mai mult rău decât slănina sau untul. Există ceva care să-i surprindă pe cei care au crescut mâncând aceste scurtări și alte margarine.

Până de curând, grăsimea a fost un simbol pozitiv în cultura umană. De pe vremea neoliticului, oamenii au văzut calitatea vieții lor îmbunătățindu-se prin domesticirea animalelor și folosirea laptelui lor mai presus de toate, dar și a grăsimilor și a pielii lor. În ecosistemele cu climă extremă, Arctica și deșerturile, de exemplu, a nu mânca suficient din ea echivalează cu o condamnare la moarte. În majoritatea culturilor, inclusiv a propriei noastre, corpurile dolofane și dolofane erau considerate frumoase și de dorit. Simbolurile sexuale renascentiste aveau șolduri largi și sâni plinuți. Chiar și astăzi, în țări precum Jamaica, o femeie slabă este privită cu suspiciune. Deci, ce s-a întâmplat în cultura nord-americană pe care am considerat-o de invidiat corpurile slăbite ale supermodelelor?