Grăsime în loc de zahăr Dieta fără zahăr
În timp ce eram tot mai preocupat de reducerea consumului de zahăr conștient și inconștient, am dat peste următoarea afirmație: Grăsimea nu te îngrașă, ci zahărul! Bine, bine, și de ce există zeci de diete și produse dietetice care susțin exact contrariul? La școală, am fost învățați cu piramida alimentară că o dietă sănătoasă ar trebui să conțină cât mai puține grăsimi. Crizele cardiace și nivelurile ridicate de colesterol sunt rezultatul alimentelor grase, iar acizii grași saturați sunt de vină pentru acest lucru. Așadar, în numele unei diete „sănătoase”, am tăiat untul și laptele integral din mesele zilnice - până când am fost învățat mai bine!
Știință în numele industriei zahărului
Această viziune asupra lumii a științelor nutriționale este acum considerată complet depășită, doar medicii sau experții în nutriție de multe ori nu știu despre asta. În anii 50 și 60, bolile de inimă au crescut rapid, lucru studiat de omul de știință Ancel Keys în peste 20 de țări. Rezultatul este bine cunoscut: țările cu un consum mai mare de grăsimi și uleiuri animale au suferit mai frecvent de boli de inimă și niveluri ridicate de colesterol. Retrospectiv, știți că domnul Keys a publicat doar rezultatele din țările care au susținut teza sa. În două treimi din țările eșantion, inclusiv Elveția, aceste probleme de sănătate nu au putut fi detectate. Cu toate acestea, s-a născut tendința anti-grăsime, au fost scrise ghiduri nutriționale, produsele cu conținut scăzut de grăsimi și-au găsit drumul în magazinele alimentare și au devenit o industrie uriașă, care încă câștigă bani.
Apropo: data viitoare când faceți cumpărături, comparați conținutul de zahăr al unui produs cu omologul său cu conținut scăzut de grăsimi. Nu vei fi surprins că lipsa de aromă a fost compensată prin adăugarea de zahăr.
Grăsimea este un material de umplutură
Zahărul a fost minimizat de industria zahărului și de oamenii de știință finanțați din cauza numărului scăzut de calorii și nu a fost considerat responsabil pentru obezitatea crescândă a populației. După cum am descris în articolul Sugar-Sweet Poison, acest punct de vedere a fost mult timp considerat învechit.
Grăsimea, pe de altă parte, are mai mult de două ori mai multe calorii, dar practic nu ne îngrașă. Mai degrabă, grăsimea este responsabilă de reglarea nivelului de zahăr din sânge și asigură apariția senzației naturale de sațietate. În mod ideal, carbohidrații sunt consumați în combinație cu uleiuri sau grăsimi, deoarece organismul trebuie să digere și grăsimile și astfel nivelul de glucoză din sânge crește mai lent. Cu toate acestea, glucidele pot fi omise dintr-o dietă grasă pentru a evita secrețiile de insulină și pentru a arde grăsimile. Este dificil să mâncați excesiv brânză sau nuci, deoarece hormonii noștri controlează pofta de mâncare și vă fac să vă simțiți plini.
Așa cum este descris în introducere, atunci când vine vorba de grăsime, există adesea confuzie, ceea ce duce la un nivel ridicat de incertitudine sau chiar la o conștiință vinovată în consumul zilnic. De aceea am scris articolul Grăsimi sănătoase în acțiune pentru a arăta ce produse folosesc în fiecare zi.