Grăsimea nu trebuie să se scurgă în jăratic Sport A-Z
Gratarul incorect poate produce substanțe cancerigene/riscurile pot fi ușor reduse
De la angajata AP Angela Stoll
Munchen (ap). În serile calde de vară, mirosul de fripturi și cârnați este în aer în multe locuri: fanii grătarului se răsfățează cu distracția lor preferată. Dar dacă dintr-o dată apare un miros înțepător de ceva ars, unii oameni își pierd pofta de mâncare. Și pe bună dreptate, pentru că carnea carbonizată este canceroasă. În plus, potrivit nutriționiștilor, există o serie de alte reguli pe care unii fani ai grătarului le ignoră în detrimentul sănătății lor.
„Principala problemă este grăsimea care se scurge în jar”, spune Ludwig Lutz, șeful Centrului Interdisciplinar al Tumorilor de la Spitalul München-Harlaching. „Prima regulă la grătar este: ar trebui să ardă cât mai puțină grăsime.” Deoarece atunci când grăsimea sau marinada se scurge în jar, se creează fum care conține substanțe cancerigene, cum ar fi benzyprene. Acest lucru se reflectă pe carnea la grătar. Prin urmare, este recomandabil să grăbiți carnea în vase de aluminiu sau să puneți folie de aluminiu sub ea. Sau puteți folosi un grătar cu focare pe lateral.
În plus, experții avertizează cu tărie împotriva consumului de carne carbonizată. Încălzirea excesivă eliberează substanțe care pot provoca cancer. „Un kilogram de carne carbonizată conține la fel de mult de benzyprene ca fumul a aproximativ 600 de țigări”, explică Lutz. Antje Gahl, purtător de cuvânt al Societății Germane pentru Nutriție, spune: „Regula generală este: cu cât carnea este mai neagră, cu atât este mai mare proporția substanțelor nedorite”. Nu trebuie să aruncați imediat carnea ușor arsă. "Dar ar trebui să tăiați cu siguranță zonele întunecate." Acest lucru se aplică și legumelor. De asemenea, fanii pentru grătar ar trebui să se abțină de la stropirea cărnii cu bere: deoarece acest lucru creează și substanțe cauzatoare de cancer, așa cum spune nutriționistul.
Potrivit experților, nu toată carnea este potrivită pentru grătar: alimentele afumate sau vindecate, cum ar fi slănina, pâinea de carne sau cârnații de la Viena, nu trebuie așezate pe grătar. „Tot ceea ce se vindecă nu are loc pe grătar”, spune Lutz. Deoarece sarea de întărire a nitriților conținută în eliberează nitrozamine cancerigene la căldură ridicată.
Din punct de vedere nutrițional, nu contează dacă alegeți un grătar electric, pe gaz sau cu cărbune. Cu toate acestea, riscul apariției fumului și al arderii cărnii este mai mare cu grătarele pe cărbune. În plus, subliniază Gahl, ar trebui să le ardeți doar cu brichete de cărbune sau cărbune. Arderea conului de hârtie și pin poate produce, de asemenea, substanțe care cauzează cancer.
După iluminare, ventilatoarele pentru grătar trebuie să aibă răbdare: cărbunele trebuie să strălucească bine înainte ca carnea să poată fi îmbrăcată. Lutz explică: „Este o greșeală obișnuită să începi să fii la grătar prea devreme”. La urma urmei, fumul dintr-un foc deschis conține și substanțe nocive, potrivit Societății Germane a Cancerului.
Experții recomandă frigarui de legume
Cu toate acestea, o plantă a crescut pentru a combate substanțele cauzatoare de cancer care pot apărea la grătar. Potrivit lui Ludwig Lutz, care este și secretar general al Societății Bavareze pentru Cancer, cimbrul, oregano, usturoiul și salvia conțin substanțe care pot lega substanțele cauzatoare de cancer. Dar nu are rost să așezați corect carnea în ierburi și apoi să o așezați pe grătar: „Ierburile funcționează numai dacă nu sunt arse”.
Dacă condimentezi doar carnea după aceea, nu ar trebui să fie „o experiență gustativă excelentă”, spune Lutz. Pe de altă parte, este logic să mâncați muștar cu carne la grătar: există indicații că muștarul acționează și ca un fel de antidot împotriva substanțelor cauzatoare de cancer. Cu toate acestea, cel mai eficient mod este să mănânci o salată cu morcovi, roșii și ardei roșii cu carne la grătar, spune medicul: Vitaminele A, C și E conținute în ea ar putea proteja și împotriva cancerului. Frigăruile de legume la grătar ușor ar avea același efect.
Prin urmare, experții recomandă, în general, să nu se consume numai munți de carne la grătar. O dietă echilibrată include verde, așa cum subliniază Antje Gahl. Carnea trebuie servită în general doar de două până la trei ori pe săptămână.
Profesorul Hans Konrad Biesalski, nutriționist la Universitatea din Hohenheim, consideră că riscurile pentru sănătate care pot apărea din carnea la grătar sunt relativ scăzute în general. "Nu ar trebui să supraestimați riscul. Măsurat împotriva riscului de fumat sau de alimentație deficitară, de exemplu, este mic." Cu toate acestea, subliniază expertul, poate fi redus și mai mult. "Dar nu l-aș vedea atât de înghesuit. Fără risc, fără distracție!"