Grăsimea te îngrașă Ysabelle Levasseur
Răspunsul nu este atât de simplu precum explică în detaliu J-M LECERF al Departamentului de Nutriție al Institutului PASTEUR DE LILLE într-un articol publicat de International Journal of Medicine pe 23 februarie 2015.
J.-M. LECERF, Departamentul de nutriție, Institutul Pasteur de Lille
Date epidemiologice
Studii clinice
Au fost efectuate numeroase studii clinice. Ele arată uneori rezultate aparent contradictorii. La adulți, comparația subiecților cu aceeași greutate, supraponderali sau obezi, fie cu o greutate stabilă, fie cu creștere în greutate, prezintă aporturi mai mari de energie și carbohidrați, dar aporturile de lipide și activitatea fizică nu sunt statistic diferite cu creșterea în greutate.
De ce grăsimea te-ar putea îngrasa ?
În plus, o dietă bogată în grăsimi crește grăsimea corporală și o masă mai slabă decât o dietă bogată în carbohidrați. Toate acestea pot fi evaluate prin coeficientul respirator. Când este mai mare, indică o oxidare mai puternică a carbohidraților și, prin urmare, o oxidare mai mică a lipidelor și, prin urmare, o creștere a stocării lipidelor și, prin urmare, este asociată cu o creștere mai mare în greutate. Prin urmare, se pare că în exces, un aport ridicat de grăsimi favorizează creșterea în greutate mai mult decât un aport ridicat de carbohidrați. Dar ce te face să mănânci mai multe grăsimi ?
De ce este supraalimentarea lipidelor ?
Inegalitatea subiecților
Inegalitatea nu este doar socială, ci și genetică. Știm că atunci când aportul de lipide crește, peste un anumit prag, doar subiecții care sunt deja obezi și au părinți obezi au o modificare a IMC. La fel, echilibrul lipidic este negativ la un subiect cu greutate normală pentru un aport lipidic de 30% din ETA, în timp ce este pozitiv de la 30% la un post-obez. De asemenea, s-a arătat că postobezii (adică primii obezi) oxidează lipidele mai puțin bine decât martorul, mai ales atunci când aportul de lipide crește. Această „inegalitate” poate fi secundară obezității sau primitivă. Astfel știm că un metabolism bazal scăzut (/ kg de masă slabă) este un factor în creșterea în greutate sau că tinerii cu greutate normală ai căror 2 părinți au o greutate mare au o oxidare lipidică mai mică decât bărbații tineri cu greutate normală fără obezi mamă. Prin urmare, există factori genetici predispuși, dar interacțiunea cu nutriția genetică este de asemenea foarte importantă. Astfel, subiecții cu gene predispozante la obezitate câștigă mai mult în greutate pentru un anumit consum de alimente prăjite.