Grăsimea te îngrașă
Obezitatea nu mai este astăzi o problemă izolată. În Germania, în jurul fiecărui al doilea adult este semnificativ supraponderal (IMC peste 25), iar numărul copiilor crește constant. Dar de unde vine excesul de greutate?
Există două motive principale pentru excesul de greutate, aportul excesiv de energie din prea multe alimente greșite și consumul prea mic de energie, care se poate explica de obicei prin lipsa activității.
Cei care cântăresc prea mult mănâncă de obicei mai multe grăsimi decât persoanele cu greutate normală. Studiile efectuate la Universitatea din Göttingen au confirmat acest lucru. Pentru că prea mult din „bine” nu este bun. Dacă aportul de energie și grăsime depășește cantitatea necesară de energie pe termen lung, corpul stochează imediat totul pentru „vremuri rele” în depozite precum stomacul, șoldurile, coapsele și organele.
Obezitate datorată consumului excesiv de grăsimi?
În comparație, grăsimea are 9 kcal pe g, iar proteinele și carbohidrații doar 4 kcal pe g. Deci grăsimea este mult mai energică decât ceilalți nutrienți. Grăsimea este preferată de organism ca rezervă de energie și, în comparație cu carbohidrații, are și o cantitate mai puțin favorabilă de energie (după aproximativ 20 de minute de activitate și numai cu oxigen).
Dar organismul are nevoie de grăsime, iar grăsimea este, prin urmare, un nutrient esențial pentru organism, care trebuie furnizat zilnic.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
recomandări
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumarea a până la 30% din energia alimentară consumată sub formă de grăsimi, în jur de 50% ca carbohidrați și în jur de 15 până la 20% ca proteine.
În cazul recomandărilor de dietă cu conținut redus de carbohidrați, carbohidrații sunt de 45-50%, grăsimi 30-35% și proteine 20%. Răspândit pe parcursul zilei, femeilor li se permite să consume 60-70 g și bărbaților 80-90 g de grăsime. Cetățeanul german mănâncă în medie de două ori mai mult - până la 120 g.
Practic, ar trebui practicată o manipulare conștientă a grăsimilor - în special grăsimile ascunse și animale. Deoarece cea mai mare parte din cantitatea totală de grăsime (aproximativ 65%) o ingerăm „ascunsă” cu alimente de origine animală precum carne, cârnați, brânză și lapte, precum și dulciuri grase, gustări, prăjituri și produse de patiserie. Aici preferați produsele cu conținut scăzut de grăsimi.
Este controversat dacă gustul dulce de pe limbă determină o eliberare crescută de insulină, care scade nivelul zahărului din sânge și duce la foamete.
Prof. Michael Hamm de la Universitatea de Științe Aplicate spune:
"Acest subiect este în cele din urmă în afara mesei."
Deoarece primul pas al digestiei carbohidraților începe în gură și aportul de insulină merge mână în mână cu acesta, nu va exista hipoglicemie și, prin urmare, nu vor fi pofte. Acest subiect este încă foarte controversat, dar din moment ce îndulcitorii nu sunt prelucrați ca carbohidrați în gură, nici ei nu au răspuns la insulină.
Doar gustul dulce nu atrage insulina!
Sună promițător și de-a dreptul fantastic: ar trebui să existe alimente care consumă mai multe calorii în procesul digestiv decât le furnizează de fapt. Ne-am uitat mai atent la acest zvon.
Pentru dvs. acest lucru ar însemna că mâncați pur și simplu unele alimente cu „calorii negative” în timpul unei mese bogate în calorii și astfel „mâncați” o parte din energia pe care ați absorbit-o. Dar asta este doar teoria!
fundal
Anumite alimente sunt deosebit de greu de digerat. Corpul are nevoie de mai multă energie pentru acest proces decât pentru digestia altor alimente. Se presupune că acest efort suplimentar este atât de mare încât se consumă mai multe calorii decât alimentele. Prin urmare, acestea sunt numite „calorii negative” sau „minus calorii”.
Alimentele cu calorii negative includ legumele de varză, leguminoasele, apa rece și cerealele integrale bogate în fibre. Unele ghiduri care recomandă „calorii negative” pentru scăderea în greutate indică anumite combinații de alimente care ar trebui să consume multe calorii pentru digestie.
Ce faci?
Așa cum se întâmplă adesea, atunci când sună prea bine, este prea bine ca să fie adevărat. Caloriile sunt măsura conținutului energetic al unui aliment. Fiecare aliment (cu excepția apei) furnizează inițial energie. Această energie este fie consumată, fie stocată (glicogen, grăsime din depozit). Fiecare corp funcționează diferit și folosește cantități diferite de energie în timpul digestiei.
Declarațiile valabile în general despre consumul de energie al digestiei sunt, prin urmare, destul de dificile. În plus, consumul de energie pentru digestie este deja luat în considerare în rata metabolică bazală a oamenilor. Rata metabolică bazală constă în cantitatea de energie necesară pentru menținerea tuturor funcțiilor organismului în stare de repaus. Aceasta include și procesul digestiv.
Dacă se consumă mai puțină energie decât se consumă printr-o alegere pricepută a alimentelor, pierzi în greutate. Simplu ca buna ziua!
Teoria „caloriilor negative” conține și un fir de adevăr. Alimentele bogate în proteine necesită de fapt ceva mai multă energie pentru digestie decât produsele bogate în carbohidrați sau bogate în grăsimi. Apa rece, despre care se știe că nu oferă calorii, trebuie încălzită în organism la o temperatură corporală de 37 ° C. Corpul are nevoie de aproximativ 37 de calorii pentru un litru de apă cu gheață. Acest consum redus de energie nu este deosebit de vizibil cu un aport normal de energie de 2.000 la 3.000 kcal pe zi, dar este adesea folosit pentru a susține teoria „caloriilor negative”.
Concluzie
Din punct de vedere științific, prin urmare, nu este posibil ca alimentele să consume mai multă energie decât furnizează.
Motivul pentru care conceptul nutrițional de „minus calorii” încă funcționează este pur și simplu faptul că, în general, pentru această dietă se recomandă o cantitate redusă de grăsimi și o mulțime de fructe și legume. La urma urmei, toate alimentele cu presupuse „calorii negative” aparțin grupului de alimente sănătoase și cu conținut scăzut de calorii.
Un program sportiv face, de asemenea, parte din dietă, astfel încât greutatea este de fapt redusă datorită echilibrului energetic negativ (= se folosește mai multă energie decât este absorbită).
Dacă vrei să slăbești, nu ar trebui să asculți promisiunile dietetice care te conving că pierderea în greutate pe termen lung poate fi realizată rapid și fără modificări ale dietei și obiceiurilor de exercițiu. În general, nu există alimente care consumă mai multe calorii în digestie decât le furnizează.
Cel mai bine este să scoți din teoria „caloriilor negative” că o dietă bogată în lichide și bogată în fibre, cu multe fructe și legume, precum și un program regulat de exerciții fizice, va duce la pierderea în greutate datorită echilibrului energetic negativ.
1. Die ZEIT: Nu?, 48/1999
2. Bufet ARD: „Calorii negative” 03.2000