Grăsimi bune, grăsimi rele - cu Brigitte Bäuerlein - ZDFmediathek
Sfaturi de la Brigitte Bäuerlein
Expertul în nutriție Brigitte Bäuerlein explică care sunt grăsimile bune pentru sănătate și care sunt dăunătoare pentru aceasta.
Lingura de lemn cu unt
Sursa: imago/CTH Photo
Grăsimea are o reputație proastă: se presupune că vă îmbolnăvește - și oricum grăsime. Acestea sunt prejudecăți, potrivit expertului în nutriție Brigitte Bäuerlein. În legătură cu îmbolnăvirea, ea spune: „Grăsimea este vitală. Metabolismul are nevoie de el pentru a produce hormoni sau pentru a utiliza mai bine nutrienții. Acizii grași au, de asemenea, un efect antiinflamator și susțin sistemul nostru imunitar, asigură o piele bună și protejează împotriva bolilor infecțioase. ”Și despre subiectul îngrășării, ea spune:„ Toți mâncăm cu conținut scăzut de grăsimi și ne îngrășăm. Cu alternative ușoare, grăsimile sunt de obicei înlocuite cu carbohidrați sub formă de zahăr. Grăsimea vă face să vă saturați mai repede și mai mult, datorită timpului mai lung al stomacului. Combinațiile precum grăsimea și mult zahăr sunt nefavorabile. "
Grăsimi trans nocive
Grăsimile pentru prăjire pot conține grăsimi trans dăunătoare.
Sursa: ZDF
Potrivit lui Bäuerlein, anumiți acizi grași sunt benefici pentru sănătate și slăbiciune, deoarece reduc nivelul zahărului și al lipidelor din sânge. Organismul nu poate produce acizi grași precum omega 3 sau omega 6, totuși, așa că trebuie să le obțineți prin dieta: „Se găsesc în uleiul de in, uleiul de camelină sau uleiul de argan, în nuci și în uleiurile din ele, precum și în legumele cu frunze verzi”. Cu toate acestea, ea recomandă consumul de pește, care conține și acizi grași omega-3: „Din punct de vedere medical, consumul zilnic de pește nu are sens. S-a dovedit că peștii foarte grași au adesea un nivel ridicat de poluare. ”Acest lucru se aplică în consecință și capsulelor de ulei de pește fabricate din ele. Cu astfel de suplimente alimentare există, de asemenea, riscul unei supradoze de acizi grași omega-3: „Acest lucru poate duce la o slăbire a sistemului imunitar, o tendință crescută de sângerare sau o creștere a nivelului de colesterol LDL.” Astfel de capsule ar trebui să fie utilizate numai după consultare du-te la doctor, avertizează Bäuerlein.
Pe cât posibil, ar trebui evitate grăsimile hidrogenate industrial, așa-numitele grăsimi trans: „Ele cresc colesterolul LDL„ rău ”din sânge și reduc colesterolul HDL„ bun ”. Riscul de boli coronariene crește. ”Grăsimile trans sunt conținute în tartine, grăsimi de copt și prăjite și astfel și în biscuiți și chipsuri.
Digerabil și sănătos
Brigitte Bäuerlein preferă untul decât margarina: „Untul conține grăsimi saturate. Dar untul este un produs natural cu grăsimi ușor digerabile și ușor digerabile. "Untul organic din creșterea pășunilor este recomandat în special:" Hrana pentru vaci are o influență puternică asupra compoziției acizilor grași. "
Uleiurile naturale presate la rece sunt de fapt foarte sănătoase, deoarece conțin o proporție mare de acizi grași nesaturați. Cu toate acestea, în unele dintre ele, acizii grași trans s-ar forma din nou la căldură ridicată: „Prin urmare, pentru prăjire ar trebui folosite soiuri stabile la căldură, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de arahide”.
Același lucru se aplică tuturor uleiurilor pe care le cumpără cel mai bine în sticle de sticlă închisă la culoare: „Plastifianții se pot desprinde din sticlele de plastic - iar vitamina E conținută în ulei este sensibilă la lumină.” În plus, uleiul ar trebui, dacă este posibil, să provină din agricultura ecologică: „Atunci este liber de Pesticide. "