Grăsimi dietetice - Doctissimo
Lipidele au un rol energetic important, dar și un rol fundamental în compoziția membranelor celulare, a nucleilor și a țesutului nervos. Actualizați aceste grăsimi și alimentele care le conțin.
Grăsimile dietetice trebuie să fie prezente în dieta zilnică, la o rată de 2 până la 3 g pe kilogram de greutate pe zi (sau 30 până la 35% din aportul total de energie). Dar această rată este foarte ușor de depășit, deoarece lipidele nu sunt întotdeauna vizibile. Grăsimile ascunse sunt cele conținute în alimentele care nu par a fi grase: carne, mezeluri, brânzeturi, mese gata bogate în sos, smântână, unt. Alimentele fast-food, cartofii prăjiți, cartofii prăjiți și peștele prăjit se numără printre acele alimente grase al căror exces frecvent ar trebui raportat.
Conținut de grăsimi (în g)
Uleiuri, untură, unt, margarine
Bacon, rillettes, unt „ușor”
Crème fraîche, gruyère, camembert
Cârnați din Frankfurt, pulpă de oaie, ou, macrou, filet de porc
Rumsteak, 40% brânză elvețiană grasă, pui
Brânză albă 20% grăsime
Nu confundați lipidele și lipidele !
Lipidele sunt formate din „acizi grași” și „alcooli”.
Acizi grași
Există diferiți acizi grași în funcție de proprietățile lor:
- În funcție de lungimea lanțului lor de atomi de carbon (cu cât este mai lung, cu atât absorbția este mai lentă);
- După gradul lor de saturație;
- Cu cât sunt mai saturați, cu atât sunt mai solizi la temperatura camerei și cu atât cresc mai mult colesterolul din sânge; grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturați;
- Cu cât sunt mai nesaturați, cu atât sunt mai lichizi la temperatura obișnuită; pot fixa oxigenul în prezența aerului, sub acțiunea razelor ultraviolete sau a căldurii: aceasta este râncezire. Pot fixa hidrogenul și transforma acizii grași nesaturați în acizi grași saturați: uleiurile se solidifică tot mai mult: astfel se obțin grăsimi solide din uleiuri vegetale (margarină, vegetalină).