Grăsimi sănătoase De care grăsimi are nevoie corpul meu
Omega 3, 6 și 9, acizi grași saturați și nesaturați: ce sunt grăsimile sănătoase și ce sunt nesănătoase? În ce alimente sunt conținute?
Grăsimea este nesănătoasă - acest principiu nu se mai aplică astăzi. Deoarece numeroase studii au arătat că organismul are nevoie urgentă de anumite grăsimi, să absoarbă nutrienții, să câștige energie și să protejeze împotriva bolilor.
Cum diferă acizii grași saturați și nesaturați?
Toate grăsimile conțin atât acizi grași saturați, cât și nesaturați (componente ale grăsimilor) - dar în proporții diferite. Diferența dintre aceste două tipuri constă în structura lor moleculară: atomii individuali ai acizilor grași sunt ținuți împreună de o pereche de electroni. Dacă două perechi de electroni acționează ca o legătură, una vorbește despre o legătură dublă. Acizii grași nesaturați se caracterizează prin cel puțin o astfel de legătură dublă. Așa-numiții acizi grași polinesaturați au două sau mai multe astfel de legături duble.
Grăsimi sănătoase sau nesănătoase?
Până acum câțiva ani, următoarele erau adevărate: în timp ce acizii grași nesaturați (în special în grăsimile vegetale și de pește) ajută la prevenirea atacurilor de cord sau a accidentelor vasculare cerebrale, acizii grași saturați (în special în grăsimile animale, cu excepția grăsimilor de pui și de pește) cresc colesterolul LDL care dăunează sănătății în sânge și îl mărește Riscul bolilor cardiovasculare. Dar o analiză canadiană din 2015 a 73 de studii privind grăsimile saturate a eliminat reputația proastă a grăsimilor: a constatat că acestea nu cresc nici riscul de a muri din cauza bolilor cardiovasculare, nici probabilitatea bolilor de inimă. Accident vascular cerebral sau diabet de tip II.
Cu toate acestea, experții în nutriție vă sfătuiesc să consumați cu atenție grăsimile saturate, deoarece tipul de alimente pe care îl conține determină și modul în care acizii grași din acesta afectează organismul. Brânza și cârnații, de exemplu, ambele conțin acizi grași saturați. Conform studiilor, totuși, consumul ridicat de brânză scade riscul de diabet, de exemplu, în timp ce consumul ridicat de cârnați tinde să crească acest risc. Această diferență este probabil legată de faptul că brânza conține acizi grași saturați diferiți decât cârnații. Pe de altă parte, celelalte ingrediente ale alimentelor joacă probabil un rol: brânza, de exemplu, este bogată în proteine valoroase și calciu.
Ce sunt acizii grași Omega?
Așa-numiții acizi grași omega aparțin grupului de acizi grași nesaturați și polinesaturați. Acestea sunt împărțite în cele trei grupe Omega 3, 6 și 9. Numerele oferă informații despre locurile în care legăturile duble sunt în structura grăsimilor.
Ce pot face acizii grași omega-3?
Acizii grași polinesaturați omega-3 joacă un rol cheie în organism: celulele câștigă energie din aceștia - sunt folosiți și pentru formarea membranei celulare (peretele celular). Dacă acizii grași omega-3 au fost absorbiți prin alimente, aceștia trec prin procese de conversie chimică - în final, se creează substanțe de care organismul are nevoie pentru a rămâne sănătos. Una dintre ele sunt așa-numitele postaglandine (hormoni tisulari), care protejează organismul de inflamații - cauza multor boli cronice și boli cardiovasculare. În plus, aceste grăsimi au un efect pozitiv asupra stării de spirit și a sănătății pielii. Necesarul zilnic poate fi acoperit cu o lingură de ulei de in.
Ce sunt acizii grași omega-6?
Acizii grași omega-6 sunt, de asemenea, acizi grași polinesaturați. Sunt implicați în controlul proceselor inflamatorii și, astfel, susțin apărarea imună. Acestea sunt conținute în multe alimente (de exemplu, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, margarină vegetală) și necesarul zilnic de zece grame este acoperit rapid - deci rareori există o deficiență. Mai degrabă, există un exces de grăsimi: atunci când se întâmplă acest lucru, excesul de acizi grași omega-6 începe să se transforme în substanțe care favorizează inflamația. Din acest motiv, experții recomandă utilizarea uleiului de măsline (constă în principal din acizi grași omega-9) în loc de ulei de floarea soarelui sau de rapiță pentru nevoile zilnice, și ulei de cocos pentru temperaturi ridicate.
Ce se află în spatele acizilor grași omega-9?
Acizii grași Omega-9 sunt acizi grași nesaturați. Spre deosebire de acizii grași polinesaturați omega-3 și omega-6, aceștia nu trebuie ingerați prin alimente, ci pot fi produși în organism din alți acizi grași. Cu toate acestea, aportul suplimentar al acestor acizi grași prin alimente este benefic pentru sănătate: ele întăresc inima, scad nivelul colesterolului LDL „rău” și cresc cel al colesterolului „bun” HDL. Acizii grași Omega-9 pot fi găsiți în măsline, nuci, migdale și avocado - de exemplu, un studiu a constatat că un avocado pe zi scade considerabil nivelul colesterolului.
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans sunt vinovate printre grăsimi. Acestea aparțin grupului de grăsimi nesaturate și sunt produse industrial, în principal din uleiuri vegetale. Uleiurile lichide sunt transformate în grăsimi solide în procesele chimice - de aici provine denumirea de „grăsimi hidrogenate”. Grăsimile trans se găsesc în principal în alimentele procesate, cum ar fi cartofii prăjiți, produsele coapte, alimentele congelate și supele instantanee - dar se formează și atunci când uleiul este încălzit în tigaie.
Grăsimile trans, cum ar fi cartofii prăjiți, sunt grăsimi nesănătoase care sunt produse industrial Foto: kiboka/iStock
Studiul canadian menționat mai sus a analizat, de asemenea, grăsimile trans - devenind cel mai recent dintr-o serie de cercetări pe această temă. La fel ca și studiile anterioare, a ajuns la concluzia că grăsimile sunt dăunătoare sănătății și că consumul regulat crește semnificativ riscul bolilor cardiovasculare.
Experții recomandă consumul a maxim două până la trei grame de grăsimi trans pe zi (doar o grămadă și jumătate pentru copii) - această cantitate este deja conținută într-un Berliner.
Video: Aceasta se întâmplă cu grăsimea atunci când slăbești