Grăsimi saturate și dieta ketogenă Beneficiile Ketogang
Grăsimile saturate sunt adesea denumite grăsimi rele din cauza potențialului lor de a crește colesterolul și de a crește riscul de boli de inimă. Cu toate acestea, studiile științifice nu au găsit nicio legătură între grăsimile saturate și bolile de inimă. Sa demonstrat că mulți acizi grași saturați îmbunătățesc nivelul colesterolului.
Pentru a le recunoaște, grăsimile saturate (cum ar fi untul, grăsimile animale și uleiul de cocos) tind să fie solide la temperatura camerei. Grăsimi nesaturate (cum ar fiulei de masline) sunt lichide la temperatura camerei.
Exemple celebre de alimente bogate în grăsimi saturate sunt carne, Unt, cremă gros, brânză, ulei de cocos si ciocolata neagra. Multe dintre aceste alimente au un rău rap deoarece sunt principalele surse de grăsimi saturate din dietele noastre.
Deși consensul în jurul acestor grăsimi pare să se schimbe, mulți cred în continuare că alimentele bogate în grăsimi saturate sunt nesănătoase. După cum veți afla în acest articol, aceasta este o simplificare excesivă care promovează creșterea acestuia mit al grăsimilor nesănătoase.
Mitul grăsimilor nesănătoase
Teama de grăsimi saturate a început în anii 1950, când Ancel Keys, un om de știință american care a studiat influența dietei asupra sănătății, a publicat un articol care lega grăsimile saturate și colesterolul de nivelul crescut al sângelui.
Studiul său, Ateroscleroza: o problemă în sănătatea publică mai nouă, a propus o relație directă între cantitatea de grăsimi saturate și colesterol din dietă și incidența bolilor coronariene.
Teoria sa s-a bazat pe un studiu pe șase țări, în care un aport mai mare de grăsimi saturate este egal cu rate mai mari de boli de inimă și a ignorat datele din alte 16 țări care nu se potriveau cu teoria sa.
Aceste date arată că creșterea procentului de calorii din grăsimi reduce numărul de decese cauzate de bolile coronariene.
Studiile demonstrează contrariul
O meta-analiză a studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare, publicată în 2010, care a reunit datele din 21 de studii și a inclus aproape 348.000 de adulți, nu a găsit nicio diferență în ceea ce privește riscurile de boli de inimă și accident vascular cerebral în rândul persoanelor cu cea mai mică și cele mai mari aporturi de grăsimi saturate.
Un studiu prospectiv japonez, Aportul alimentar de acizi grași saturați și mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare în japoneză: Studiul japonez de cohortă pentru evaluarea riscului de cancer (JACC), care a urmat 58.000 de bărbați pentru o medie de 14 ani nicio asociere între aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă, și o asociere inversă între grăsimi saturate și accident vascular cerebral (adică cei care au consumat mai multe grăsimi saturate au avut un risc mai mic de accident vascular cerebral)
Deci, ce este grăsimea saturată?
Grăsimile saturate își primesc numele de la acizii grași, care sunt alcătuite din molecule de carbon cu legătură simplă, saturate cu atomi de hidrogen.
Dimpotrivă, grăsimile nesaturate au cel puțin o dublă legătură cu atomii de hidrogen, ceea ce le face „nesaturate”.
Numărul de legături duble (sau absența lor) în acidul gras schimbă dramatic modul în care organismul îl procesează și efectul său asupra sănătății.
Diferitii acizi grași saturați sunt denumiți și clasificați în funcție de numărul de molecule de carbon pe care le au. Lungimea lor determină în mare măsură impactul lor asupra întregului corp.
De exemplu, acidul capric (frecvent întâlnit în uleiul de cocos, uleiul de palmier și laptele matern) are 10 atomi de carbon cu legătură simplă, iar acidul palmitic are 16 atomi de carbon.
De asemenea, s-a dovedit că mulți acizi grași saturați au beneficii unice. LCFA ajută la creșterea HDL. (Denumit în mod obișnuit colesterolul bun) MCFA cresc nivelul cetonelor și reduc pofta de mâncare. SCFA îmbunătățesc sănătatea intestinelor și scad nivelul colesterolului.