Grăsimi - saturate și nesaturate - portalul de sănătate al grăsimilor trans
Ce funcții îndeplinesc grăsimile în organism?
Pe lângă furnizarea organismului cu energie și acizi grași esențiali, grăsimile servesc și ca o componentă a structurilor corpului, cum ar fi membranele celulare sau ca substanță de pornire pentru alte substanțe biologic active. Grăsimile contracarează pierderea căldurii corporale și oferă astfel o bună protecție împotriva frigului. În plus, grăsimea este un element de amortizare și susținere a organismului, așa că i.a. în organele interne precum rinichii.
Grăsimile dietetice sunt purtătoare de vitamine liposolubile (vitaminele A, D, E și K), care sunt vitale pentru organism. Fără grăsimi, organismul nu le-ar putea folosi în mod corespunzător. Vitaminele solubile în grăsimi A, E și K sunt, de asemenea, substanțe asemănătoare grăsimilor care nu pot fi produse de organism, adică sunt, de asemenea, esențiale și trebuie ingerate împreună cu mâncarea. Nu în ultimul rând, grăsimile poartă arome și arome în alimente.
Cât de mare este necesarul de grăsime?
In conformitate cu Recomandări ale D-A-CH-Societățile nutriționale (Germania, Elveția și Austria, Valori de referință D-A-CH), adolescenții cu vârsta peste 15 ani și adulții ar trebui să acopere maximum 30% din necesarul zilnic de energie cu grăsimi. În anumite grupuri de oameni și în anumite situații de viață, conținutul de grăsime al alimentelor poate fi mai mare: de ex. la bebeluși și copii mici, femeile însărcinate și care alăptează și în timpul nivelurilor ridicate de activitate fizică.
| Valori orientative pentru aportul de grăsimi | |
| Vârstă | Procent (%) din aportul zilnic de energie |
| Sugari (1 până la 4 ani) | 30 la 40 |
| Copii (4 - sub 15 ani) | 30 - 35 |
| Adolescenți și adulți (15 până la 65 de ani și peste) | 30 a, b |
| Femeile gravide din luna a 4-a | 30 - 35 |
| Alăptarea | 30 - 35 |
| a Persoanele cu nevoi crescute de energie (PAL> 1,7) pot avea nevoie de procente mai mari | |
| La bărbații cu o valoare energetică standard de 9,8 MJ (2300 kcal; PAL 1,4), b corespunde la 80 g de grăsime totală. | |
Sursă: valori de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți, ediția a 5-a actualizată 2019.
Acizii grași
Grăsimile se caracterizează printr-o structură chimică comună. Așa-numiții acizi grași sunt o componentă esențială și o caracteristică de calitate. Acizii grași diferă între alții pe baza lor
- Lungimea lanțului (acizi grași cu lanț scurt și lung),
- gradul de saturație (acizi grași saturați sau nesaturați),
- moment în care sunt nesaturați (de exemplu, omega-3, omega-6, omega-9) și dacă sunt
- sunt vitale pentru organism (esențiale sau neesențiale).
Grăsime saturată
În general, acizii grași saturați ar trebui să reprezinte mai puțin de zece la sută din aportul zilnic total de energie, care corespunde unei treimi din energia furnizată prin grăsimi. Acizii grași saturați pot avea un efect negativ asupra nivelului de lipide din sânge.
Acizi grași nesaturați
Acești acizi grași sunt împărțiți în acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Organismul îl poate sintetiza doar parțial din alte ingrediente alimentare. Anumiți reprezentanți ai acizilor grași nesaturați sunt, prin urmare, esențiali și trebuie obținuți prin alimente. În general, două treimi din aportul total de grăsimi ar trebui să provină din acizi grași nesaturați. Reprezentanți cunoscuți sunt de ex. Acid palmitoleic și oleic (monoinsaturat), precum și acid linoleic, arahidonic, α-linolenic (polinesaturat).
Acizi grași Omega-3 și Omega-6
Acizii grași omega-3 pot avea un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge și pot reduce riscul de hipertensiune arterială și boli coronariene. Acizii grași omega-6 pot contracara riscul tulburărilor metabolismului grăsimilor și al bolilor coronariene (CHD).
Acizi grași trans
Puteți găsi mai multe informații despre reglementarea acizilor grași trans la www.ris.bka.gv.at. Aici puteți găsi informații despre acizii grași trans în limbajul semnelor.
colesterolului
Colesterolul este unul dintre ele substanțe asemănătoare grăsimilor și are numeroase funcții importante în corpul uman. Este necesar în organism pentru a acumula hormoni steroizi (de exemplu, estrogen sau testosteron), vitamina D și acid biliar. De asemenea, servește ca element de construcție pentru membranele celulare și lipoproteine. Colesterolul se poate forma în organism, dar poate fi luat și cu alimente. Substanța este conținută în produse de origine animală precum carne, măruntaie, gălbenușuri de ou, unt, precum și lapte și produse lactate.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
ultima actualizare 15.07.2020
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima examinare de către prof. Univ. Dr. Jürgen König La grupul de experți
Articole similare
Ce spune știința?
Informații suplimentare pot fi găsite pe site-urile Medizin-Transparent și Cochrane Compact la: