Grăsimi trans Date Lexicon cardiac Date privind tensiunea arterială
Una dintre cele mai mari cauze legate de dietă a bolilor cardiovasculare, cum ar fi hipertensiunea arterială, accident vascular cerebral, atac de cord și altele asemenea, sunt acizii grași trans (pe scurt, grăsimile trans) Produsul final are o durată lungă de valabilitate.
Grăsimile trans se găsesc în principal în alimentele procesate precum produse de patiserie, cartofi prăjiți, chipsuri și altele asemenea, supe gata preparate, fast-food, în grăsimi solide (întărite) pentru prăjire adâncă, dar și în așa-numitele cereale pentru micul dejun, care au puțin în comun cu cerealele convenționale. Nucile de fapt sănătoase pot conține și grăsimi trans dacă au fost prăjite cu grăsimi întărite sau parțial întărite.
Cu toate acestea, acizii grași trans se găsesc și în forma lor naturală în stomacul rumegătoarelor și al produselor lor - cu alte cuvinte, în carne, lapte, smântână, unt și altele asemenea. Aici acizii grași nesaturați pot fi transformați în grăsimi trans. Cu toate acestea, acestea sunt considerate a fi mai puțin preocupante decât grăsimile hidrogenate artificial, care sunt denumite în mod obișnuit grăsimi trans. Acestea din urmă nu pot fi procesate de organism și sunt considerate mai dăunătoare decât acizii grași saturați.
Pe lângă întărirea industrială a grăsimilor, grăsimile trans se formează și atunci când uleiurile cu o proporție mare de acizi grași nesaturați sunt încălzite, prăjite sau prăjite. Aici, acești acizi grași, care sunt inofensivi în sine, se pot transforma în acizi grași trans care sunt greu de descompus.
Grăsimile trans cresc în special proporția colesterolului LDL din sânge și trigliceride. Colesterolul LDL este denumit adesea colesterol rău. Aceste lipide din sânge sunt depuse din ce în ce mai mult sub formă de plăci pe vasele de sânge. În acest fel favorizează calcificarea vaselor - arterioscleroza. În același timp, nivelul colesterolului HDL bun scade.
Se poate considera grăsimile trans ca o turbo-arterioscleroză, deci masiv este efectul nociv în vase.
Pe lângă aceste consecințe care pun viața în pericol, s-a demonstrat, de asemenea, că persoanele care consumă o mulțime de alimente procesate și, astfel, o mulțime de grăsimi trans suferă și mai mult de depresie.
Din păcate, nu este necesară declararea grăsimilor trans în Germania. Aceste informații trebuie furnizate numai în alimentele dietetice. Prin urmare, este dificil să se spună ce produse conțin cât de mulți acizi grași periculoși. Dacă în lista de ingrediente a produsului sunt menționate grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate, se poate presupune că acestea conțin grăsimi trans.
Puteți evita acest lucru gătind proaspăt și, dacă este posibil, pe bază de plante. Deci, vă puteți asigura că alegeți grăsimea sau uleiul potrivit pentru metoda de preparare respectivă.
Factorul decisiv este punctul de fum al uleiului. Aceasta este temperatura la care acizii grași din ulei încep să se oxideze și să se descompună. Ca urmare, uleiul începe să fumeze - și acest lucru trebuie evitat cu orice preț. Uleiul care a fumat nu mai trebuie utilizat. Uleiurile sănătoase, în mare parte native sau presate la rece, cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați au un punct de fum scăzut. Acestea ar trebui utilizate numai pentru preparate reci. Uleiurile rafinate cu acizi grași mononesaturați, care cu greu se despart chiar și la temperaturi ridicate, sunt mai potrivite. Același lucru se aplică acizilor grași saturați, care, totuși, sunt considerați în general mai nesănătoși.
Uleiurile cu un punct de fum ridicat sunt potrivite pentru ardere. În acest scop pot fi utilizate în special uleiuri rafinate, adică presate la cald. Uleiul de soia și nucă de cocos, precum și uleiul de sâmburi de palmier sunt alternative care, datorită compoziției lor naturale a acizilor grași, sunt de asemenea potrivite pentru arsură. Așa-numitele uleiuri cu conținut ridicat de oleic sunt obținute din rase speciale de rapiță, ciulin sau floarea-soarelui. Acestea tolerează temperaturi relativ ridicate chiar și atunci când sunt presate la rece.
Mulți oameni preferă untul pentru prăjire. Deoarece acest lucru este rezistent la căldură până la aproximativ 175 de grade, se recomandă să folosiți în schimb unt clarificat. Din acesta au fost retrase proteine din lapte, zahăr din lapte și apă. Aceasta înseamnă că are o durată de valabilitate mai mare și poate rezista la temperaturi de până la 205 grade.