Grăsimi vegetale Indispensabile pentru sănătate MĂNCAȚI MAI INTELIGENT
Grăsimile vegetale conțin mai mulți acizi grași mononesaturați și polinesaturați decât grăsimile animale. Cu toate acestea, sub formă hidrogenată, uleiurile vegetale sunt riscante.
Grăsimile și rolul lor în dieta noastră
Există un motiv foarte simplu pentru care felurile de mâncare cu un strop de ulei sau puțin unt au un gust mai bun decât fără: Grăsimile poartă arome și arome, astfel încât acestea intensifică experiența gustativă. Din perspectiva evoluției umane, acest lucru are un sens perfect. Pentru că grăsimile din alimente - indiferent dacă grăsimi vegetale sau animal - ne oferă o putere calorică de 9 kilocalorii (kcal) bune pe gram, de peste două ori mai mult decât proteinele și cărbunii cu câte 4 kcal. Într-o perioadă în care strămoșii noștri vânau mamuți care purtau doar piei, alimentele erau rare. Trucul evoluției pentru a face ca alimentele bogate în energie să fie deosebit de plăcute pentru noi funcționează și astăzi.
Grăsimile vegetale și diferențele lor față de grăsimile animale
Din punct de vedere chimic, atât grăsimile vegetale, cât și cele animale constau din glicerină și trei acizi grași diferiți. Cu toate acestea, diferitele grăsimi diferă prin compoziția acizilor grași. Așa-numiții acizi grași saturați sunt conținuți atât în grăsimile vegetale, cât și în cele animale. Dar, în timp ce grăsimile vegetale conțin în mod semnificativ mai puțini acizi grași saturați decât produsele de origine animală, acestea sunt de top în ceea ce privește acizii grași mononesaturați, care s-au dovedit a reduce conținutul total de colesterol din sânge, precum și colesterolul LDL „rău”. De exemplu, uleiul de măsline conține 78% din importantul acid gras monoinsaturat acid oleic, în timp ce untul conține doar 37% din acesta.
Caz special de acizi grași polinesaturați
O importanță deosebită pentru sănătatea noastră sunt acizii grași polinesaturați, care sunt conținuți doar în uleiurile vegetale - și peștii de mare grași, cum ar fi heringul, macrouul și somonul. Particularitatea acizilor grași polinesaturați este că organismul are nevoie de ei pentru a trăi, dar, la fel ca majoritatea vitaminelor, nu le poate produce singur. Studiile au arătat, de asemenea, că acizii grași polinesaturați previn bolile de inimă. Primii în ceea ce privește acizii grași polinesaturați sunt uleiul de in, nucă și rapiță.
Atenție: nu mâncați prea multe grăsimi hidrogenate!
Întărirea chimică a uleiurilor vegetale, de exemplu în producția de margarină, produce așa-numiții acizi grași trans. Se găsesc și în grăsimea de vită, cartofii prăjiți, înghețata și învelișurile de ciocolată, de exemplu. Aceste grăsimi trans cresc nivelul colesterolului total din sânge și chiar scad nivelul colesterolului HDL „bun”. În consecință, ar trebui să evităm grăsimile trans.
Grăsimile sunt o parte importantă a dietei noastre. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați, cum ar fi cei găsiți în uleiurile vegetale, au o valoare specială pentru sănătate. Grăsimile hidrogenate pot conține grăsimi trans, pe care nu ar trebui să le mâncăm în exces.