Grăsimile dietetice esențiale și periculoase în același timp - curingshot

peste Pro și contra de grăsime este întotdeauna puternic dezbătut. Livrat în cantități potrivite, furnizați grăsimi Energia face parte din toate celulele corpului și ne protejează de frig. Cu toate acestea, preluăm diversitatea și aprovizionare cu alimente din ce în ce mai grase întotdeauna mai multe grăsimi și energie decât avem de fapt nevoie. Consecințele sunt bolile metabolice, obezitatea, calcificarea (scleroza), precum și îngustarea vaselor de sânge și tulburările circulatorii. A utilizarea moderată a grăsimilor și a surselor potrivite de grăsime aduce o contribuție semnificativă la menținerea sănătății. pentru că Nu toate grăsimile sunt la fel, după cum veți afla în articolul următor.

5 fapte de rezumat pentru tine!

De unde vine grăsimea?

Grăsimile pot fi găsite în aproape fiecare aliment - în produsele de origine animală și vegetală. Pe lângă carbohidrați și proteine, acestea se numără printre Nutrienți de bază. Preluăm în alimentele noastre acizi grași liberi individuali, trigliceride și colesterol din grăsimi și uleiuri. Trigliceridele sunt principalele componente ale uleiurilor și grăsimilor și sunt formate pe de o parte din glicerină - o substanță purtătoare cu trei brațe și, pe de altă parte, din acizi grași saturați sau nesaturați legați de aceasta.

Trigliceridele ingerate sunt descompuse treptat prin producerea de enzime digestive și sucuri biliare în tractul gastro-intestinal; Acizii grași liberi și colesterolul pot fi absorbiți direct și aproximativ 98% pot fi absorbiți din intestine de către persoanele sănătoase. Din intestin, grăsimile sunt mai întâi transportate prin sistemul limfatic și apoi prin sânge. Cu ajutorul anumitor forme de transport (lipoproteine), grăsimile sunt apoi distribuite în continuare în corp.

Acizii grași individuali se diferențiază în funcție de lungimea lanțului și de gradul de saturație al acestora. Grăsimile și uleiurile diferă - în afară de substanțele însoțitoare, cum ar fi vitaminele, sterolii etc. - numai în acest sens Combinarea și ordinea acizilor grași ai acestora. Compoziția diferită a acizilor grași din glicerină determină "Calitate" si putere o sursă de grăsime. Cu cât acizii grași sunt mai nesaturați, cu atât mai sănătoși și mai lichizi (uleioși), cu atât sunt mai saturați, cu atât sursa de grăsime este mai nesănătoasă și solidă..

Acum probabil vă întrebați: uleiul de cocos este solid, dar ar trebui să fie totuși sănătos? Într-adevăr Ulei de cocos unu 95% din acizii grași saturați și, prin urmare, cu 45% mai multe grăsimi saturate decât untura. Cu toate acestea, acizii grași saturați din uleiul de cocos nu sunt cei care cresc doar colesterolul LDL „rău”, ci mai degrabă cresc, de asemenea, colesterolul HDL „bun”, care protejează vasele de sânge. Concluzia este că efectul vătămător al LDL este tamponat de HDL. Acidul lauric din uleiul de cocos are cel mai mare efect de creștere a HDL. În plus, grăsimile dietetice sunt purtătoare de vitamine liposolubile A, D, E și K și acest lucru permite absorbția acestor vitamine.

Nu toate grăsimile sunt la fel

În afară de cantitatea de grăsimi, compoziția acizilor grași dintr-o sursă de grăsime joacă un rol important. Absorbția și metabolismul grăsimilor dietetice și efectele acestora asupra metabolismului lipidelor sunt determinate în primul rând de tiparul de acizi grași. Acizii grași omega-6 precum acidul arahidonic sunt metabolizați în hormoni tisulari care tind să favorizeze inflamația, în timp ce acizii grași omega-3 precum acidul eicosapentaenoic (EPA) tind să devină antiinflamatori. Desigur, joacă și un rol pentru efectele asupra sănătății, indiferent dacă alimentele sunt echilibrate și suficiente în general sau supra-calorice și dezechilibrate, dacă sunt furnizate suficiente vitamine antioxidante și care substanțe însoțitoare (de exemplu polifenoli, substanțe vegetale secundare) sunt conținute în grăsimile din dietă.

De ce grăsimea oricum?

Distribuția noastră pe tot corpul Țesutul adipos nu este doar un depozit de energie, un generator de forme și un material izolator. Cercetările din ultimele decenii au descoperit din ce în ce mai multe funcții care pot fi clasificate în diferite tipuri de țesut adipos led (țesut gras alb, bej, maro). In timp ce celulele grase brune ard acizi grași liberi pentru a produce căldură, vor fi ei în celulele grase albe sunt salvate doar. Se estimează că o persoană obișnuită ar putea rămâne fără mâncare timp de o lună în perioadele de foame. În funcție de constituția corpului, țesutul gras reprezintă 10% (sportivi) până la 50% (persoanele cu obezitate) din greutatea corporală. Prin urmare, poate fi de până la 100 kg.

Pentru a supraviețui, organismul are nevoie de minimum 0,5 până la 1,0 kg de grăsime. Țesutul adipos este, de asemenea, activ hormonal și eliberează leptină și așa-numitele adipokine. Masele mari de țesut adipos par să declanșeze inflamația, deoarece odată cu creșterea masei grase, celulele imune și inflamatorii, cum ar fi macrofagele și monocitele, se infiltrează în țesutul adipos. Acestea secretă o serie de factori inflamatori care cresc riscul apariției diferitelor boli metabolice și a bolilor coronariene.

Grăsimea singură nu te îngrașă

Afirmăm: anumiți acizi grași sunt de o mare importanță pentru un metabolism sănătos al grăsimilor. A clasificare generală în uleiuri vegetale „sănătoase” care scad colesterolul (și margarine făcute din ele) iar untul „nesănătos” care crește colesterolul nu este suficient, compoziția diferiților acizi grași, Uleiurile însoțitoare și dieta în general determină efectele consumului de grăsimi. De exemplu, dacă mâncați carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, colesterolul LDL va scădea chiar dacă aveți o proporție mare de acizi grași saturați. În special, tulburările metabolismului lipidic - factorul de risc numărul 1 pentru întărirea arterelor și a bolilor cardiovasculare - pot fi prevenite în mod ironic cu acizii grași potriviți. În următorul nostru articol veți afla dacă sursele de grăsime vegetală sau animală sunt mai potrivite pentru acest lucru!

5 lucruri de luat cu tine:

A utilizarea moderată a grăsimilor și a surselor potrivite de grăsime aduce o contribuție semnificativă la menținerea sănătății.
Grăsimile se găsesc în aproape fiecare aliment - în produsele de origine animală și vegetală.
Grăsimile și uleiurile sunt diferite - în afară de substanțele care însoțesc grăsimea, cum ar fi vitaminele, sterolii etc. - numai în Combinarea și ordinea acizilor grași ai acestora.
compoziție diferită a acizilor grași de pe glicerină determină „calitatea” și puterea o sursă de grăsime. Cu cât acizii grași sunt mai nesaturați, cu atât mai sănătoși și mai lichizi (uleioși), cu atât sunt mai saturați, cu atât este mai nesănătoasă și solidă o sursă de grăsime.
Uleiul de cocos conține 95% acizi grași saturați Cu 45% mai mult decât untura. Cu toate acestea, uleiul de cocos conține cel mai mare acid lauric care crește HDL și are astfel un efect protector vascular în ciuda proporției ridicate de acizi grași saturați.

Surse de text:

(2) Mensink, R.P. și colab.: Efectele acizilor grași și ai carbohidraților dietetici asupra raportului dintre colesterolul total al serului și HDL și asupra lipidelor și apolipoproteinelor serice: o meta-analiză a 60 de studii controlate. American Journal of Clinical Nutrition (2003) 77, 1146-1155.

(3) Miles, E A, Calder, P C. Influența acizilor grași polinesaturați n-3 marini asupra funcției imune și o revizuire sistematică a efectelor acestora asupra rezultatelor clinice în artrita reumatoidă. British Journal of Nutrition (2012) 107, 171-184.

(4) Forsythe, CE și colab. Efect limitat al grăsimilor saturate dietetice asupra grăsimilor saturate din plasmă în contextul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Lipide (2010) 45, 947-962.

(5) Krauss, R M și colab. Efecte separate ale aportului redus de carbohidrați și al pierderii în greutate asupra dislipidemiei aterogene. American Journal of Clinical Nutrition (2006) 83, 1025-1031.