Grăsimile dietetice
Grăsimile dietetice
Ar fi prea ușor să le împărțiți în grăsimi bune și rele. A demoniza grăsimile dietetice nu are sens, deoarece avem nevoie de acizi grași diferiți pentru a trăi, iar alimentele nu constau dintr-un singur acid gras, ci dintr-un amestec de grăsimi.
Sunt clasificate din motive chimice. în:
- polinesaturate
- monoinsaturate și
- grăsime saturată
acizi grași mononesaturați:
Protejați inima și mențineți pereții celulari elastici, conținute în: ulei de măsline, ulei de rapiță, avocado, migdale, susan, porc și untură de porc, slănină
Cel mai important dintre acizii grași nesaturați este acidul oleic, se găsește în uleiul de măsline, dar și în slănina de porc, uleiurile vegetale presate la rece oferă și polifenoli care scad tensiunea arterială.
Grăsimi trans: le considerăm grăsimi rele, trebuie consumate doar puțin, deoarece împiedică utilizarea acizilor grași omega-3 importanți și astfel dăunează sistemului cardiovascular și creierului conținut de: margarină, prăjituri, biscuiți, alimente prăjite, dar cantități prea mici în grăsime din lapte și carne de vită
Acizi grași polinesaturați
sunt împărțiți în omega-3 (acid alfa linolenic) și
Acizi grași Omega 6 (acid linoleic)
cuprins în: Uleiurile vegetale (floarea soarelui, porumbul, soia au o cantitate deosebit de mare de omega-6 FA), somon, macrou, ton sau hering (conțin o cantitate deosebit de mare de omega-3 FA), dar și ulei de in, rapiță, nucă și cânepă. Organismul nu poate produce FA nesaturată în sine, dar este necesar pentru sistemul cardiovascular și creier.
Ne poți face rău? În anumite circumstanțe, deoarece raportul dintre omega3 și omega 6 ar trebui să fie de 1: 1 la 1: 5, realitatea arată că este 1:20. Cei doi acizi concurează pentru metabolizarea unei enzime și numai produsul acidului omega-3 metabolizat are proprietăți deosebit de protejante pentru inimă.
Acizii polinesaturați sunt foarte instabili și își pot pierde proprietățile de protecție atunci când sunt încălziți puternic, deci nu încălziți uleiurile presate la rece, ci adăugați-le doar după gătit.
grăsime saturată
Conținut în brânză, smântână, lapte, ulei de cocos. Organismul le poate produce singur din excesul de carbohidrați; pot furniza energie foarte repede, deoarece sunt transportate direct în ficat. Sunt rezistente la căldură și bune pentru gătit.
Nu există niciun motiv pentru a renunța la produsele cu conținut complet de grăsimi, acestea ar trebui să fie într-o proporție echilibrată față de produsele bogate în apă.
Aceasta este cheia succesului