Grăsimile în cauză
Grăsimea este o parte esențială a dietei noastre. Fie că sunt denumite grăsimi, grăsimi sau lipide, ele sunt desigur o sursă de aromă și plăcere pentru palat. Consumate fără exces, ele contribuie și la buna funcționare a organismului și la dezvoltarea acestuia. Concentrați-vă pe rolul și compoziția lor.
Diferitele grăsimi
Grăsimi, acizi grași, lipide ... care este diferența ?Grăsimile sunt lipide care sunt ele însele formate din acizi grași diferiți. Acestea sunt grăsimile, animale și vegetale, ale alimentelor. Sunt categoria alimentară formată din uleiuri, unt, margarine și smântână. Acestea corespund grăsimilor vizibile și adăugate la mâncare. Grăsimile invizibile sunt cele care se găsesc în special în produsele procesate (cele care pot fi supuse unor tratamente fizice: creșterea temperaturii, măcinarea, hidratarea, compresia, substanțele chimice: modificarea pH-ului, adăugarea diferitelor substanțe și/sau biologice: maturarea, fermentarea, adăugarea enzimelor Exemple: pâine, biscuiți, gemuri, brânză, mese gata, conserve).
Care sunt diferitele familii de acizi grași ?
Acizii grași sunt împărțiți în 2 familii: acizi grași saturați și acizi grași nesaturați, împărțit în acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați. Grăsimile care conțin mai mulți acizi grași saturați sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile bogate în acizi grași nesaturați sunt lichide la temperatura camerei. L acizi grași omega 6 (se găsește în majoritatea uleiurilor vegetale, semințe, cereale, ouă sau anumite carne în cantități variabile în funcție de dieta animalului) și Omega 3 (se găsește în cantități mari în anumiți pești grași, în in, nuci, camelină și rapiță) aparțin familiei acizilor grași polinesaturați.
Grăsime saturată
Unde se găsesc grăsimi saturate ?
Grăsimile saturate se găsesc în principal în carne și mezeluri, produse lactate (în principal unt și smântână), anumite margarine și uleiuri vegetale cum ar fi uleiul de palmier sau uleiul de copra (care sunt utilizate într-o mare varietate de produse).
Acidul palmitic este cel mai frecvent acid gras saturat din dietă. Se găsește în principal, după cum sugerează și numele său, în uleiul de palmier.
Printre ceilalți acizi grași saturați, cei mai cunoscuți sunt acidul butiric, acidul stearic și acidul miristic, care se găsesc în principal în grăsimile din lapte.
Sunt grăsimile saturate rele pentru tine? ?Nu există grăsimi bune sau rele, întrucât nu există alimente bune sau rele.
Mai ales că termenul de grăsimi saturate reunește un număr mare de acizi grași, care au metabolismuri și funcții complet diferite. Consumul normal de grăsimi saturate în dietă este necesar pentru o dietă echilibrată (5g de grăsime, aproximativ 1 linguriță, este cantitatea recomandată de persoană pentru gătitul unui fel de mâncare).