Grăsimile revin. Dietele pe bază de unt și brânză vă pot îmbunătăți
Carne, produse lactate etc.: atâtea alimente bogate în acizi grași saturați al căror consum ar putea reduce tensiunea arterială, zahărul din sânge, riscul de boli de inimă și ar putea promova pierderea în greutate conform unui studiu recent realizat de profesor asociat la Universitatea din Bergen (Norvegia), Simon Dankel.
Guy-André Pelouze
Guy-André Pelouze este chirurg la Perpignan.
Pasionat de progresele extraordinare în specialitatea sa timp de o jumătate de secol, el a rămas foarte atent la condițiile de practică și la evoluția sistemului care condiționează calitatea îngrijirii.
Atlantico: Un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat pierderea în greutate la un grup de bărbați de vârstă mijlocie, supraponderali, care au adoptat o dietă bogată în alimente cu acizi grași saturați și săracă în alimente bogate în carbohidrați. S-au observat, de asemenea, reducerea tensiunii arteriale, riscul de boli de inimă și zahărul din sânge. Care sunt beneficiile cunoscute pentru sănătate ale acestor acizi grași saturați? În ce alimente sunt conținute ?
Guy-André Pelouze: În acest studiu, pacienții au fost împărțiți în mod aleatoriu în două grupuri: un grup care a luat o dietă bogată în grăsimi, deoarece aportul alimentar a fost de 50 de grame de zaharuri, 90 de grame de proteine și 170 de grame de grăsimi. În celălalt grup, pacienții au consumat 275 g de zaharuri, 90 de grame de proteine și 70 de grame de grăsimi. În ambele grupuri, aportul alimentar a fost de 2.091 calorii pe zi, în timp ce grupul cu diete bogate în grăsimi a început de la un aport caloric de 2.864, iar celelalte 2.541 calorii pe zi. Studiul a durat trei luni. Este, de asemenea, interesant, deoarece protocolul prevedea limitarea cât mai mult posibil a produselor foarte procesate, evitarea acizilor grași trans și, de asemenea, limitarea uleiurilor vegetale bogate în acizi grași omega 6. ca floarea soarelui, șofranul, porumbul. Consumul de fructe și legume a fost pentru ambele grupuri mai mare sau egal cu 500 de grame pe zi.
Acesta este, desigur, un singur studiu care va trebui confirmat și, mai ales, extins în timp, pentru a trage concluzii cu privire la dieta pe termen lung. Cu toate acestea, această lucrare prezintă un interes major deoarece este vorba despre un studiu comparativ cu distribuția la întâmplare a pacienților din cele două grupuri. În plus, cele două grupuri de pacienți au consumat aceleași alimente care le-au fost furnizate, dar în proporții diferite din punct de vedere al nutrienților. Aceste studii, chiar dacă numărul pacienților este limitat, sunt mult mai semnificative decât studiile observaționale de amploare în care încercăm să deducem anumite corelații de cauze legate de boli. Într-adevăr, într-un studiu observațional, alimentele sunt diferite și compoziția lor este doar aproximativă: astfel, multe prejudecăți se pot strecura și, în cele din urmă, corelațiile sunt doar elemente de bază, dar nu dovezi.
Rezultatul principal al acestui proces norvegian este căo dieta care scade caloriile, dar bogata in grasimi saturate, nu este inferioara unei diete bogate in zaharuri pentru reducerea grasimilor viscerale (cea care se află în burtă și mărește dimensiunea taliei). De asemenea, pentru alți parametri precum trigliceridele, secreția de insulină, hemoglobina glicată și rezistența la insulină, dieta bogată în grăsimi saturate este de asemenea eficientă. Cu toate acestea, trebuie amintit că în această dietă, cantitatea de zaharuri (amidonuri, zaharuri simple) este foarte mică.