Grăsimile saturate sunt sănătoase

Acizii grași sunt unul dintre subiectele cele mai frecvent discutate în ceea ce privește dieta paleo. Există multe neînțelegeri cu privire la acest subiect, mai ales că industria alimentară și alimentară ne învață fapte greșite de zeci de ani.

„Grăsimile saturate sunt rele, cresc nivelul lipidelor din sânge și riscul de boli cardiovasculare”, acestea și alte propoziții sunt adesea folosite sloganuri. Faptul că acestea se bazează pe studii care au fost în urmă cu mai bine de o jumătate de secol și care au fost infirmate de mult este ascuns. Mulți oameni metabolizează grăsimile saturate mai bine decât se aștepta - alții, pe de altă parte, tolerează grăsimile saturate cu adevărat mai rău din cauza anumitor variante genetice ale anumitor proteine ale metabolismului lipidic.

Pentru a clarifica unele greșeli și pentru a vă oferi o imagine de ansamblu asupra subiectului grăsimilor și acizilor grași, am creat o serie de articole. În 3 articole veți fi informat despre:

Acizii grași saturați și uleiul de cocos, ca exemplu
Acizi grași mononesaturați și polinesaturați
Acizii grași Omega 3 și Omega 6 - raportul corect și aportul recomandat

Informații generale privind acizii grași

Acizii grași este termenul general pentru acizii monocarboxilici alifatici. Acestea constau dintr-un lanț de Atomi de carbon (Atomi C), care în cea mai mare parte neramificat sunteți. La sfârșitul acestui lanț există unul Grup carboxil înainte (un grup COOH). Diferențele dintre diferiții acizi grași se bazează pe caracteristici precum lungimea lanțului, legăturile duble sau configurația.

Din cauza lor se pot obține acizi grași Lungimile lanțului Împărțiți în acizi grași cu conținut scăzut (12 atomi de C). Acizii grași naturali au de obicei A număr par de atomi de carbon pe și nu au ramură.

Grăsimile, așa cum le cunoaștem noi, sunt create prin esterificarea acizilor grași cu glicerină. A Trigliceridă-Molecula constă dintr-una Glicerină-Molecula șiВ Trei legat de el Acizi grași. Trigliceridele apar în mod natural în toate grăsimile și sunt „forma de depozitare” a acizilor grași (și circulă în acest fel în sângele nostru). Acizii grași liberi (care nu sunt legați de glicerină) sunt adesea mai susceptibili la reacții chimice.

Lanțul de carbon este format exclusiv dintr-un acid gras Legături simple între atomi, se numește acidul gras în cauză saturat. Scufundări în lanțul de carbon Duble legături mai departe, se vorbește despre acizi grași nesaturați. Acestea sunt disponibile atât în versiuni simple (doar o legătură dublă în lanț), cât și în versiuni multiple (mai multe legături duble; separate una de cealaltă prin CH2В).

Acizi grași necesari funcțiilor corpului indispensabil sunt, dar nu pot fi sintetizate ele însele, se numește „esențialвЂњ.

Pentru mamifere și, de asemenea, pentru oameni, acizii grași sunt esențiali, care au una sau mai multe legături duble în poziții mai mari decât C-9. Le lipsește enzimele pentru a insera astfel de legături duble. Strict vorbind, acestea sunt doar pentru oameni Acid linoleic și acid alfa-linolenic, cu toate acestea, informații detaliate despre aceste două urmează în partea următoare a articolului.

Ortografia acizilor grași funcționează după cum urmează: Denumirea acidului gras [X: Y]

X = numărul de atomi de C din lanțul de carbon

Y = numărul de duble legături

Acizi grași saturați

Saturați acizii grași care sunt fără duble legături au între atomii de carbon. Sunt mai ales în grăsimi de origine animală conținute, dar și în unele componente bogate în grăsimi ale plantelor, cum ar fi Ulei de cocos sau ulei de palmier se găsește proporții mari ale acestuia.

Acizii grași saturați formează o serie omologă și au formula moleculară chimică CnH2n + 1-COOH. Acizii grași saturați includ:

–В В В В В В В n = 3 acid de untВ [4: 0]

–В В В В В В В n = 4 acid izovaleriană [5: 0]

–В В В В В В n = 5 acid capronicВ [6: 0]

–В В В В В В n = 7 acid caprilicВ [8: 0]

–В В В В В В В n = 9 acid capricВ [10: 0]

–В В В В В В В n = 11 acid lauricВ [12: 0]

–В В В В В В В n = 13 Acid miristic [14: 0]

–В В В В В В В n = 15 acid palmiticВ [16: 0]

–В В В В В В В n = 17 acid stearic [18: 0]

–В В В В В В n = 19 acid arahidicВ [20: 0]

–В В В В В В В n = 21 acid behenicВ [22: 0]

–В В В В В В n = 23 Acid lignoceric [24: 0]

Acest articol oferă, de asemenea, o perspectivă bună asupra grăsimilor saturate și nesaturate.

De ce acizii grași saturați au o reputație proastă

Este adevărat că există unele studii care arată că acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului din sânge. Cu toate acestea, aceste studii sunt în mare parte studii pe termen scurt care au durat doar câteva săptămâni.

Studii pe termen lung au pana acum nicio asociere între acizii grași saturați și colesterolul din sânge Studiile asupra dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați (care sunt în mare parte asociate cu un consum crescut de acizi grași saturați) au arătat că acizii grași saturați nu au indus doar o creștere a colesterolului din sânge: Includerea sa s-a dovedit chiar a avea unele efecte benefice asupra parametrilor de măsurare asociați cu un risc redus de boli cardiovasculare însoțit.

O meta-analiză a 17 studii diferite pe carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați a arătat următoarele: La pacienții supraponderali, scăderea Nivelurile trigliceridelor (adică grăsimi) în sânge. Nivelul zahărului din sânge, precum și tensiunea arterială, IMC, circumferința abdominală și insulina plasmatică au scăzut. HDL-ul „colesterolului bun” a crescut.

Adică, concepția greșită că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății nu este adevărată pentru mulți oameni. Dimpotriva, Grăsimile saturate pot fi benefice pentru sănătate fi. Acest lucru poate fi demonstrat în detaliu folosind exemplul uleiului de cocos.

Cu toate acestea, genetica nu trebuie ignorată în acest moment, iar grăsimile saturate ar trebui prezentate ca fiind în general benefice pentru sănătate. APOE este o genă care codifică proteina apolipoproteină E, un jucător cheie în metabolismul nostru lipidic. Varianta E4 a proteinei, însă, ne influențează sănătatea și ar trebui, în ceea ce privește consumul, i.a. se obțin din grăsimi saturate. Se pare că numai dacă NU sunteți purtător al variantei APOE4, vă puteți bucura de grăsimi saturate cu mai puține restricții. Fie că sunteți purtător al variantei genei APOE4 se poate determina cu un test genetic precum 23andme. Dacă sunteți un purtător al acestor informații, vă puteți regla dieta și stilul de viață în consecință - și aceasta include acordarea atenției consumului de grăsimi saturate.

Aspectele pozitive ale grăsimilor saturate folosind ca exemplu uleiul de cocos

Ulei de cocos este foarte popular în comunitatea paleo și pe bună dreptate, deoarece majoritatea acizilor grași conținuți sunt saturați acizi grași cu lanț mediu (aproximativ 90%), care sunt procesate diferit de organism decât cele cu lanț lung.

Sunt absorbite din intestin fără ajutorul acizilor biliari, transportate direct în ficat și „arse” fără enzime digestive. Acizii grași cu lanț mediu-lung stau ca el sursă de energie instantanee disponibil. Pentru digestia grăsimilor cu lanț lung, pe de altă parte, sunt necesare enzime din pancreas înainte ca acestea să poată fi distribuite pe tot corpul și stocate în celulele adipoase. Aceasta înseamnă stres pentru organism, care poate fi evitat prin aportul de acizi grași cu lanț mediu.

Acid lauric Uleiul de cocos, care constituie partea principală a acizilor grași din uleiul de cocos cu aproximativ 50%, este transformat în monolaurină în organism. Monolaurina este de ajutor în Apărare împotriva virușilor, care de ex. Poate provoca gripa. De asemenea, ajută la combaterea bacteriilor precum Helicobacter pylori sau listeria. Adică pentru aceștia Funcții de apărare uleiul de nucă de cocos poate fi promovat.

Aspecte de sănătate ale uleiului de cocos dar sunt încă mai versatil. În acest scop, dieta de astăzi poate fi comparată cu cea a strămoșilor noștri. Scepticii tezei conform cărora grăsimile saturate pot fi benefice pentru sănătate se referă adesea la analize ale compoziției alimentare a strămoșilor noștri. Acestea au arătat că dieta lor consta într-o mare măsură din grăsimi polinesaturate. Cu toate acestea, faptul că aportul de antioxidanți a fost, de asemenea, mult mai mare, în timp ce sursele de oxidare (stres, radiații, toxine de mediu etc.) au fost mai mici, nu este luat în considerare în mare parte.

Oxidarea este exact motivul pentru care uleiul de cocos este atât de bun pentru noi să gătim. Este mult mai rezistent la oxidare decât grăsimile polinesaturate. Este solid la temperatura camerei, dar datorită punctului său de topire scăzut, acesta se topește rapid.

Încă o notă: trebuie să vă amintiți întotdeauna că strămoși adevărat a folosit totul la un animal au, mai ales acelea Măruntaie. Acestea sunt bogate în acizi grași saturați.

Concluzie: acizii grași saturați nu sunt la fel de răi ca reputația lor

Pe scurt, se poate spune că Efectele pozitive ale grăsimilor saturate pe corp. Există dovezi pentru multe exemple. Acestea variază de la unul funcție imunitară îmbunătățită Despre asta Îmbunătățirea aspectului părului și pielii, sau Aportul de vitamine și minerale până la unul Reducerea problemelor de stomac sau digestive. Și chiar dacă se afirmă adesea: valorile grăsimilor din sânge nu se deteriorează la majoritatea persoanelor cu acizi grași saturați din dietă.

Astfel, se poate presupune că acizii grași saturați sunt o modalitate bună de a include mai multe grăsimi în dietă.