Grăsimile trans Aceasta este cât de dăunătoare sunt grăsimile vegetale hidrogenate din alimente

Grăsimile trans nu te îngrașă doar

24.02.2015, 8:25 | | Andrea Goesch

Există o mulțime de acizi grași trans în așchii de cartofi. Doar 100 de grame sunt suficiente pentru a depăși doza maximă recomandată de experții în nutriție. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Cei care mănâncă prea multă grăsime trăiesc nesănătos. Așa-numitele grăsimi trans sunt deosebit de dăunătoare. Acestea nu numai că favorizează obezitatea, ci și cresc riscul de infarct și chiar au efecte negative asupra creierului. Grăsimile periculoase sunt ascunse în produse de patiserie, cum ar fi produsele de patiserie daneze și croissantele din foietaj. Dar ar trebui să aveți grijă și când consumați chipsuri, mese gata, fast-food și prăjite. Deoarece volumul zilnic de muncă pe care experții îl clasifică drept periculos pentru sănătate este atins rapid.

Grăsimile trans sunt grăsimi hidrogenate artificial pe care organismul nu le poate prelucra. Acestea apar, printre altele, în timpul întăririi industriale a uleiurilor pentru producția de margarină, coacere și grăsimi răspândibile - dar și în timpul încălzirii și prăjirii uleiurilor cu o proporție mare de acizi grași nesaturați. Grăsimile trans sunt considerate a fi chiar mai dăunătoare decât grăsimile saturate.

Producătorii și restaurantele folosesc grăsimi hidrogenate deoarece sunt mai ieftine decât alte tipuri de grăsimi, durează mai mult și pot fi refolosite mai des.

Risc de boli cardiace și vasculare

Acizii grași trans sunt considerați dăunători inimii și sistemului circulator, deoarece cresc nivelul colesterolului din sânge. Colesterolul LDL, cunoscut și sub numele de colesterol „rău”, are proprietatea de a fi depus din ce în ce mai mult în vase și de a promova astfel calcificarea vasculară. Consumul pe termen lung de acizi grași periculoși poate duce la blocarea vaselor coronare și cerebrale, crescând astfel riscul de arterioscleroză, atac de cord și accident vascular cerebral.

Un articol din revista medicală „New England Journal of Medicine” avertizează că cinci grame pe zi crește riscul de boli cardiovasculare cu 25%. Doza aproape dublă poate fi găsită într-o singură porție de cartofi prăjiți.

Capcană de grăsime pentru minte

Grăsimile trans nu numai că înfundă vasele de sânge - de asemenea, par să crească riscul de depresie. Potrivit unui studiu realizat la Universitatea din Las Palmas, chiar și cantități mici pot contribui la acest lucru. Profesorul Almudena Sánchez Villegas și echipa ei au evaluat informațiile de la peste 12.000 de absolvenți ai universității pe o perioadă de șase ani. Rezultatul: participanții cu cel mai mare consum de grăsimi trans au avut un risc de depresie cu aproape 50% mai mare.

Deteriorări în centrul de învățare al creierului

Performanța memoriei suferă, de asemenea, dacă corpul este alimentat în mod regulat cu grăsimi trans. Acest lucru este confirmat de un studiu efectuat la Universitatea din San Diego (California) cu 1.000 de participanți, toți sub 45 de ani. Dintre aceștia, cei care au consumat o mulțime de grăsimi trans s-au comportat semnificativ mai prost la testul de memorie decât cei care au consumat o dietă echilibrată. Cercetătorii suspectează că centrul de învățare din creier este deteriorat de grăsimile trans.

Hipertensiune arterială, obezitate și diabet

În plus, grăsimile trans au fost legate de diabet, hipertensiune arterială și obezitate. Cercetările au arătat, de asemenea, că grăsimile dăunătoare atacă sistemul imunitar într-o măsură semnificativă.

Cu 100 de grame de jetoane deja peste maximul zilnic

Datorită riscurilor pentru sănătate, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumarea a maximum 1% din energia alimentară zilnică sub formă de acizi grași trans. Pentru un bărbat adult care are o valoare energetică standard zilnică de 2400 kilocalorii (kcal), aceasta corespunde la 2,6 grame de grăsimi trans. Volumul de muncă este atins rapid cu o dietă nesănătoasă. "În funcție de grăsimea utilizată, doar 100 de grame de chipsuri de cartofi pot conține până la șapte grame de grăsimi trans", spune Antje Gahl, purtătorul de cuvânt al DGE.

Dar berlinezii, produsele de patiserie și cornurile sunt, de asemenea, dure, avertizează nutriționistul. Dacă consumați aceste delicatese, veți atinge rapid niveluri de grăsimi trans de până la zece grame. prin urmare, nu ar trebui să se afle în meniul zilnic.

Biscuiți, cartofi prăjiți și mese pregătite

„Cu toate acestea, dacă mâncați o dietă sănătoasă și alegeți produsele potrivite, în principal legume și fructe, produse din cereale integrale, paste, orez, cartofi și lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, atunci acizii grași trans nu sunt un factor de risc relevant pentru bolile cardiovasculare”, spune Gahl. Anumite alimente, pe de altă parte, ar trebui să fie consumate cu moderare și să nu devină o parte obișnuită a meniului zilnic.

În plus față de produsele coapte menționate mai sus, fabricate din foietaj, aceasta include mai presus de toate mâncărurile rapide, cum ar fi cartofii prăjiți, biscuiții, mesele gata și supele uscate în care sunt utilizate grăsimi vegetale hidrogenate. Chiar și în unturile de grăsime și crema de nuga de nuci, conținutul de acizi grași trans este peste medie.

Gahl vede un pericol deosebit la adolescenți și adulți tineri. „Studiile arată că grupele de vârstă de la 14 la 18 ani și de la 19 la 24 de ani au cel mai mare consum de grăsimi trans.” Cu o medie de 1,6 grame pe zi, aceste grupuri ar fi peste valoarea recomandată de ghidare.

Momentan nu există nicio limită oficială

Din cauza riscurilor pentru sănătate ale acizilor grași trans, există o valoare limită pentru alimente în SUA sau Danemarca, dar nu și în Germania. Nutriționiștii din Jena au descoperit într-un studiu că valoarea limită scandinavă pentru acizii grași a fost depășită în mod clar în fiecare al doilea produs testat.

Cu toate acestea, pentru consumatori, citirile crescute nu sunt încă un motiv de îngrijorare. Alimentele menționate sunt periculoase doar atunci când sunt consumate zilnic. Acest lucru se aplică cartofilor prăjiți, precum și buzunarelor de foietaj de la brutar. Margarina de uz casnic, pe de altă parte, este practic lipsită de acizi grași trans. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că suma totală a diferitelor produse cu un conținut ridicat de grăsimi trans crește și riscul pentru sănătate.

Transparență mică pentru consumator

Din cauza lipsei unei valori limită și, prin urmare, a unei cerințe de etichetare, este dificil pentru consumatorii germani să recunoască grăsimile dăunătoare de pe etichetă. „În general, totuși, termeni precum„ grăsimi și uleiuri hidrogenate ”sau„ grăsimi vegetale hidrogenate ”din listele de ingrediente ale produsului indică faptul că acestea conțin acizi grași trans industriali”, spune Gahl. Cu toate acestea, consumatorul nu află exact cât de mare este cota lor.

Alimente incompatibile:Copiii de 30 de ani cu greu pot mânca ceva
Nutriție:Șapte fapte surprinzătoare
Adevărat sau fals:Cele mai mari 25 de mituri alimentare
Test online:mânca sănătos?

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.