Grăsimile trans sunt un pericol pentru inimă și circulație - DER SPIEGEL
Croissante apetisante: Multe produse de panificație conțin cantități mari de grăsimi trans artificiale
Tentația stă în spatele vitrinei. Croissantele sunt aliniate, gogoșile sunt îngrămădite lângă gogoși acoperite cu ciocolată. Ceea ce abia știe orice consumator: există grăsimi trans artificiale în multe produse de patiserie, care sunt create atunci când uleiurile vegetale sunt întărite sau încălzite și care vă pot îmbolnăvi.
Problema este cunoscută oamenilor de știință de zeci de ani. Încă din 1957, un cercetător american a demonstrat legătura dintre grăsimile trans și vasele de sânge înfundate. Oamenii de știință canadieni avertizează în prezent împotriva substanțelor. Pentru investigația lor, au rezumat rezultatele a 50 de studii. Concluzia lor: Cei care consumă o mulțime de grăsimi trans artificiale au mai multe șanse de a suferi de boli de inimă și adesea mor mai devreme decât persoanele care își acoperă doar un procent din necesarul de calorii sau mai puțin cu ele.
În concluzia lor din British Medical Journal, cercetătorii solicită ca efectul grăsimilor trans asupra sănătății să fie luat în considerare cu atenție atunci când fac recomandări dietetice. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) nu merge suficient de departe. Ea cere ca grăsimile trans să fie eliminate cât mai mult posibil din alimente. Potrivit OMS, interdicțiile legale precum cele existente în cinci țări ale UE s-au dovedit a fi „extrem de eficiente” în reducerea consumului de grăsimi trans produse industrial.
Subiectul a fost discutat în UE de ani de zile, dar statele membre nu au reușit încă să convină asupra unei limite superioare sau chiar a unei interdicții complete. Americanii sunt deja cu un pas mai departe.
SUA: Grăsimile trans trebuie să dispară în termen de trei ani
Autoritatea alimentară americană FDA a decis în iunie că toate grăsimile parțial hidrogenate parțial trebuie să dispară din alimente în termen de trei ani. „Măsura ar putea preveni mii de infarcturi pe an”, a spus șeful agenției Stephen Ostroff. FDA a precizat mai devreme cât de periculoase sunt grăsimile pentru oameni: Fără grăsimi trans, aproximativ 20.000 de atacuri de cord și 7.000 de decese ar putea fi evitate în SUA în fiecare an, potrivit unei declarații a autorității din 2013.
Grăsimile artificiale trans sunt create atunci când uleiul este întărit doar parțial. Acest lucru este ideal pentru producătorii de alimente: întărirea parțială face ca produsele să fie răspândite, cremoase și mai durabile. În același timp, însă, apare un aranjament periculos de legături duble în acizii grași.
„Acizii grași trans se așează în peretele celular moale și îi fac greu ca hârtia sandwich”, explică nutriționistul Gerhard Jahreis de la Universitatea din Jena. Acest lucru previne schimbul de substanțe nutritive și gaze importante. O altă ciudățenie a grăsimilor trans: acestea cresc nu numai colesterolul LDL rău pe care medicii îl asociază cu Alzheimer și bolile de inimă, dar scad și colesterolul HDL bun. Acest mecanism este considerat a fi motivul riscului crescut de boli coronariene și arterioscleroză, adică vasele înfundate.
Protecție: Acordați atenție utilizării grăsimilor hidrogenate
Ultimul studiu cuprinzător al conținutului de grăsimi trans produse industrial în alimentele germane datează din 2011. În acel moment, echipa de cercetare Jena condusă de Gerhard Jahreis a găsit unele produse cu un conținut de grăsimi trans de 30% în conținutul lor de grăsimi. Pentru comparație: maximul recomandat de experții în nutriție este de două procente. Pentru articolele din supermarket, acest lucru este observat în cea mai mare parte. Cu toate acestea, cornurile de foietaj, gogoșile și alte produse de patiserie sunt o problemă. Fiecare secundă a produselor testate a depășit valoarea orientativă.
Pe lângă cele artificiale, există și acizi grași trans naturali care apar în rumenul rumegătoarelor și deci găsite în principal în lapte și unt sunteți. Laptele organic de la vaci care stau în luncă de mult timp conține o cantitate deosebit de mare de acizi grași trans. Cu toate acestea, aceste grăsimi naturale naturale pot fi procesate de organism datorită enzimelor. În cele din urmă nu este încă clar cât de nocive sunt în comparație cu grăsimile trans artificiale.
Dar grăsimile trans nu se găsesc doar în produsele de panificație, ci și în cerealele pentru micul dejun, biscuiții, sosurile gata preparate, tartinele și supele pentru pungi. Protejarea de ele este dificilă. „Consumatorii nu pot determina ei înșiși conținutul de grăsimi trans al alimentelor lor”, spune Jahreis. În Germania nu există nicio obligație de declarare, grăsimile trans trebuie să fie indicate numai pe alimentele pentru copii și alimentele dietetice. Cuvintele „conține grăsimi hidrogenate” sau „grăsimi, parțial hidrogenate” se pot referi cel puțin la grăsimi trans.
De multe ori nici măcar producătorii nu au o idee precisă despre produsele care conțin grăsimi trans. Când este întrebat despre cornurile lor, purtătorul de cuvânt al companiei pentru lanțul de panificație Le Crobag trebuie să fie de acord: „Ar trebui să întreb producătorul nostru”. De asemenea, se folosește lacuna legală. "Ceea ce trebuie declarat în conformitate cu legiuitorul poate fi găsit în listele de ingrediente de pe site", spune directorul general al Backwerk, Knut Pauli. Dacă vânzătorul nedumerit „la fața locului” scoate o listă de ingrediente de sub tejghea, nu ajută la subiect.
În special tinerii mănâncă prea multe grăsimi trans
Consumatorii germani acoperă în medie 0,66% din necesarul zilnic de calorii cu grăsimi trans. Acest lucru înseamnă că sunt sub valoarea orientativă de un procent, până la care substanța este considerată inofensivă pentru sănătate. Din acest motiv, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) nu consideră că grăsimile trans sunt un risc major pentru sănătate. Cu toate acestea, o privire mai atentă asupra datelor arată că aproximativ zece la sută din populația germană consumă în mod regulat prea multe grăsimi trans. Potrivit BfR, este aproape unul din trei tineri cu vârste cuprinse între 14 și 34 de ani.
Sfaturi nutriționale: De la micul dejun la o sărbătoare de sărbători
În Danemarca, Austria, Ungaria, Norvegia și Elveția, politicienii au reacționat și au introdus o limită superioară legală. De exemplu, din 2004, numai alimentele cu mai puțin de două procente de grăsimi trans pot fi vândute în Danemarca. Cu toate acestea, în Germania, a existat un angajament voluntar din partea industriei cu Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor din 2012.
Producătorii sunt conștienți de efectele nocive ale grăsimilor trans, iar companiile mari de produse alimentare, precum Unilever și Nestlé, au făcut schimbarea cu ani în urmă. „Pentru a evita acizii grași trans, puteți amesteca grăsimi complet hidrogenate și ulei”, spune cercetătorul în materie de grăsimi Bertrand Matthäus de la Institutul Max Rubner. Grăsimile complet întărite nu mai conțin grăsimi trans artificiale. "Cu toate acestea, acest proces este asociat cu costurile."
UE încă discută
„Pentru ca toată lumea să poată participa, avem nevoie de o cerință legală”, solicită Elvira Drobinski-Weiß, politician de consum SPD. Ea nu crede nimic despre angajamentul de sine stătător al industriei alimentare. "Astfel de reglementări ajung doar la companii exemplare care sunt dispuse să schimbe ceva, toată lumea continuă ca de obicei."
Comisia UE a dorit, de fapt, să prezinte un raport până la jumătatea lunii decembrie 2014, cu valori referitoare la cantitatea de consumatori de grăsimi artificiale trans consumatori din cele 28 de state membre. În funcție de rezultat, a fost planificată formularea unei propuneri legislative. Cu toate acestea, publicarea textului a fost amânată la nesfârșit din cauza discuțiilor în curs. "În acest moment nu există o declarație oficială din partea comisiei", a spus o purtătoare de cuvânt la întrebarea sa.
„Există diferențe masive în ceea ce privește conținutul de grăsimi trans în UE”, explică Pauline Castres de la organizația UE pentru consumatori BEUC, care susține o limită superioară la nivel european. Povara este încă mare, mai ales în Europa de Est. OMS a constatat că în Europa de Est, 30 de grame de grăsimi trans sunt uneori consumate zilnic și doar 5 grame ar putea crește riscul de boli coronariene cu mai mult de o cincime.
Nivelurile ridicate de grăsimi trans sunt o problemă pentru toți consumatorii din UE, spune Castres. „Pentru că trăim pe o piață deschisă, toată lumea poate fi afectată”.
Pe scurt: Grăsimile trans artificiale pot fi găsite în produsele de panificație, cum ar fi cornurile, iar consumul lor este dăunător inimii și circulației. Deși SUA, de exemplu, prescrie înlocuirea acizilor grași trans în viitor, nu există o reglementare corespunzătoare în Germania. Conținutul de grăsimi trans nu este indicat pe ambalaj. Prin urmare, singura protecție este să mănânci cât mai variat posibil.