Grătar, ferește-te de indigestie
De Fabien Cassar
Steaua de vară se folosește cu cumpătare, gătind carne, fum toxic sau risc de arsuri, există pericole
Sunt experții pe jar, apoi ceilalți, cei care ard chiar și cea mai mică mâncare sau care își lasă carnea prea mult pe grătarele lor. Indiferent în ce clasă te afli, grătarul nu este ceva de luat cu ușurință. Dacă gustul este acolo, nu neglijați aspectul de siguranță și sănătate al grătarului, care trebuie monitorizat cu atenție.
Fie că este vorba de carne sau de pește, alimentele crude gătite în acest fel ar trebui preparate înainte de a fi plasate pe jar. „Pentru a evita orice risc de otrăvire alimentară, este important să vă dezghețați alimentele la frigider sau la cuptorul cu microunde, dar mai ales nu pe blatul bucătăriei pentru a nu multiplica bacteriile”, subliniază Florian Clairond, fondatorul „ blog specializat în brazier.
Înainte de a începe grătarul, spălați-vă și uscați-vă bine mâinile. Veți preveni posibila contaminare a alimentelor. Pentru a vă pregăti grătarele, luați în considerare utilizarea unei scânduri pentru tăierea cărnii și a doua pentru alte alimente. Veți evita astfel transferul de microorganisme, de exemplu, pe legume crude sau pește.
Ultimul mic detaliu, pentru iubitorii de pui, nu treceți carnea sub apă pentru a o curăța, deoarece la suprafața păsărilor de curte se află o bacterie numită „campylobacter” care se răspândește în mediu în contact cu apa. Principala cauză a otrăvirii alimentare, aceasta dispare atunci când carnea este gătită.
Gătitul bun protejează împotriva bacteriilor
Acum să vorbim despre gătit, carnea de grătar este gătită la o temperatură foarte ridicată, pe un grătar chiar deasupra tăciunilor. De aici și importanța unei sincronizări bune. Carnea nu trebuie lăsată prea mult timp sau prea scurt pe grătar. Dacă temperatura de gătit este foarte ridicată, carnea se poate găti foarte repede.
"Păsările trebuie consumate întotdeauna gătite corespunzător pentru a evita bolile de origine alimentară. Culoarea nu este un indicator de încredere. Carnea poate deveni maro înainte ca toate bacteriile să fie ucise. Cel mai bun este încă. Să folosiți un termometru digital pentru alimente", explică specialistul. Bucățile de pui sau curcan sunt considerate a fi bine gătite, de la 77 °. Carne de porc, de la 71 °. De asemenea, pentru a evita contaminarea, nu utilizați același vas care a fost folosit pentru transportul cărnii crude.