Cum se face piure de cartofi; migdale
Evidențiat de tendințele de a mânca mai bine și de veganism, meritele piureului de migdale nu încetează niciodată să vorbească. Bogat în grăsimi bune, ajută la scăderea colesterolului. Aflați cum să faceți acasă cu sfaturile noastre.
Piure de migdale și piure de migdale întregi
Exista două feluri de piure de migdale: alb și complet.Metoda lor de fabricație este identică: măcinarea cu o piatră de măcinat, la temperatură scăzută, după o posibilă uscare. Ceea ce îi deosebește este pielea lor: piureul alb este făcut din migdale înălbite, în timp ce întregul își păstrează plicul maro. Această caracteristică are ca rezultat anumite precauții de utilizare: piureul alb este mai moale, mai versatil, în timp ce întregul este mai „rădăcină” și poate schimba culoarea preparatelor.
Alb sau întreg, este întotdeauna 100% migdale (dacă zahărul sau siropul de cereale fac parte din compoziția sa, atunci vorbim de „confit”, „tartinabil” ...). Prin urmare, conține toate proprietățile nutriționale ale semințelor oleaginoase: bogate în calciu, fosfor, magneziu, vitamina E și grăsimi nesaturate. Cu toate acestea, dincolo de gustul său foarte fin, acest conținut excepțional de lipide „bune” este cel care își face interesul pentru gătit (și chiar și pentru sandvișuri), în special pentru persoanele care își monitorizează colesterolul. vândut exclusiv organic, sub acronimul „AB”. Poate fi găsit în magazinele de alimente ecologice, dar și, de ceva timp, în secțiunea organică a hipermarketurilor, având în vedere riscurile asociate producției de migdale organice, prețul său poate varia de la an la an.
În orice caz, un borcan cu piure de migdale costă mai mult decât o napolitană de unt! Cu toate acestea, se va păstra perfect timp de câteva luni, protejat de lumină și căldură (nu este nevoie să-l introduceți în frigider, unde piureurile tind să se întărească). Rețineți că poate fi decantat uleiul înainte de prima utilizare: acest lucru este normal, amestecați cu un cuțit mare pentru a omogeniza totul.
Alte piureuri de olean
Piureurile de semințe oleaginoase sunt un substitut excelent pentru unt sau ulei, deoarece sunt bogate în grăsimi polinesaturate. Se mai numesc unt în funcție de produsele utilizate. Piure de alune, piure de migdale, unt de arahide, piure de susan (faimosul tahini găsit în hummus) unt de nuci, unt de caju, nu este nimic de ales.
Dacă rezultatul obținut este diferit de cel al piureurilor comerciale (puțin mai omogen și puțin mai greu de păstrat fără a modifica produsul), este încă satisfăcător și, mai presus de toate, vei putea să inventezi toate combinațiile pe care le poți utilizare. de către cap: migdale și portocale confiate, alune și miere, arahide și fistic ...