Grătar sănătos 8 sfaturi pentru plăcere la grătar nealterată
De îndată ce vremea este frumoasă, începe sezonul grătarului. Fie carne, pește, legume sau fructe - multe lucruri au un gust deosebit de bun de la grătar. Opt sfaturi pentru a vă bucura fără grătar de grătar.
Esențialul pe scurt:
- Pentru mulți, bunăstarea animalelor este importantă - acest lucru nu trebuie să fie o contradicție pentru a vă bucura de grătar: alternativele delicioase sunt vegetariene și carnea dintr-o creștere mai bună a animalelor.
- Carnea crudă și cârnații pot conține germeni patogeni, de aceea trebuie asigurate igiena și gătitul amănunțit.
- De asemenea, se aplică precauție la manipularea grătarelor, a combustibilului și a foliei de aluminiu.
- Dacă vă marinati singur, ar trebui să lăsați marinada să funcționeze până la 24 de ore.
De îndată ce vremea o permite, grătarele de afară sunt în acțiune. Pe lângă fripturi, cârnați și altele asemenea, legumele, cartofii și fructele oferă varietate pe grătar. Dar manipularea incorectă pe grătar este riscantă, de exemplu dacă substanțele cancerigene se formează prin picurare de grăsime pe jar sau germenii patogeni sunt transmiși prin manipularea necorespunzătoare a alimentelor. Avem sfaturi pentru delicii culinare sigure pe grătar.
Sfat 1: Mâncare la grătar - bun pentru animale!
Carnea, cârnații, peștele, brânza și altele asemănătoare sunt puncte culinare pentru mulți. Mâncați-vă plinul de mâncăruri delicioase de legume și salate și bucurați-vă de „evidențierea” animalelor în mod conștient și moderat. Mai puțini cârnați și carne sunt mai sănătoși și lasă libertate financiară pentru produsele provenite din creșterea animalelor îmbunătățite, de exemplu carnea cu o marcă comercială de nivel 3 sau 4 cu etichete de bunăstare a animalelor sau organice. Peștii capturați în mod durabil pot fi recunoscuți de foci precum MSC și Naturland Wildfisch, pești din acvacultură durabilă prin etichete precum ecologice sau sigla ASC.
De asemenea brânză sunt disponibile în diferite versiuni pentru grătar. Halloumi, de exemplu - o specialitate la grătar din Cipru, făcută din lapte de oaie, de capră sau de vacă. Își păstrează structura solidă chiar și atunci când este încălzită. Alte tipuri de brânză sunt, de asemenea, potrivite pentru grătar - dar de obicei se topesc la căldură și, prin urmare, nu sunt potrivite „solo”. În niciun caz nu trebuie ca brânza și alte alimente sărate să fie învelite în folie de aluminiu, altfel aluminiul ar putea fi dizolvat (vezi și sfatul 3: condimente pentru grătar)! Dacă brânza este deja vândută în tăvi de aluminiu, acestea sunt de obicei acoperite special.
Mâncarea vindecată nu aparține pe grătar. Nitrozaminele cancerigene se pot dezvolta din sare de întărire a nitriților atunci când încălzesc Kassler sau slănină afumată, carne și cârnați sau pâine de carne.
Sfat 2: Opțiuni pentru grătar - vegetarian delicios!
Există o abundență de înlocuitori de carne vegetarieni pe piață. Dar ghișeele de legume și fructe oferă, de asemenea, o selecție bogată: legumele ferme, suculente - cum ar fi dovleceii, vinetele, roșiile de cocktail, ciupercile, feniculul, sparanghelul, porumbul pe știuleț, ardeii, dovleacul, cartofii sau ceapa - sunt ideale pentru grătar. Periați legumele cu ulei, tăiați produsele mai groase în felii sau preparați-le în prealabil. Deserturile simple de pe grătar sunt mere, pere, banane, căpșuni, piersici, prune, caise, ananas sau mango. Cinci minute pe grătar și au o aromă specială.
Un bufet de grătar sănătos și cu conținut scăzut de calorii este completat cu salate proaspete, bastoane de legume cu scufundări, cartofi la cuptor și pâine.
Sfatul 3: condimente pentru grătar
Nu adăugați sare la carne, pește sau legume decât după grătar. În caz contrar, mâncarea va pierde apă, va deveni uscată și va avea un gust prost. Dacă utilizați tăvi pentru grătar de aluminiu sau folie de aluminiu, ar trebui să îl condimentați mai târziu pe farfurie: deoarece sarea și acidul dizolvă aluminiu și transferați-l în alimentele care vor fi preparate la grătar. O alternativă sunt tăvile pentru grătar din oțel inoxidabil, care pot fi folosite și ele din nou și din nou.
Pentru a preveni uscarea, alimentele trebuie acoperite subțire cu ulei stabil la căldură. Cel mai bine este să puneți singur grătare cu o marinată picantă, deoarece nu există aditivi și consistența cărnii și a peștelui poate fi mai bine evaluată.
Acoperiți complet marfa la grătar cu marinată, lăsați-o să lucreze între 30 de minute și 24 de ore - la frigider! Regula aici: fileurile de pește doar pe scurt, fripturi și file dulci timp de câteva ore și cu cât bucata de carne este mai groasă, cu atât marinatul este mai lung. Îndepărtați bine marinada înainte de grătar!
Sfat 4: igiena la grătar
Alimentele crude de origine animală pot conține germeni patogeni. Bacteriile nu sunt o problemă cu fripturile bine la grătar. Trebuie evitat transferul de germeni de la alimentele crude la cele gătite, așa că folosiți tacâmuri și farfurii diferite. Curățați bine mâinile, dispozitivele și suprafețele care au intrat în contact cu carne crudă, pește sau marinate folosite cu apă fierbinte și lichid de spălat.
Dacă este posibil, nu pregătiți niciun fel de mâncare - precum maioneză sau deserturi - cu ouă crude, mai ales dacă mâncarea nu poate fi răcită.
Sfat 5: dispozitiv de grătar
În timp ce fanilor grătarului le place să aprindă un foc de cărbune deschis, care conferă mâncării gustul său tipic, alții apreciază timpul scurt de preîncălzire a gazelor și a aparatelor electrice. Lipsa fumului înseamnă că se produc mai puține substanțe dăunătoare și nu există cenușă de eliminat. Pentru a vă proteja de stropi de grăsime, un șorț, mănuși și clești lungi pentru grătar fac parte din echipamentul de bază al maestrilor pentru grătar. Nu recomandăm grătare de unică folosință, deoarece acestea cauzează deșeuri inutile.
Sfatul 6: zonă pentru grătar
Fiecare grătar are nevoie de o locație sigură și stabilă. Cu toate acestea, un grătar alimentat cu cărbune nu trebuie aprins niciodată în garaj sau în camere - nici măcar dacă ferestrele sau ușile sunt deschise. Monoxidul de carbon rezultat poate duce la otrăviri fatale. Prin urmare, căldura reziduală a grătarului nu trebuie utilizată ca sursă de căldură în interior.
Sfatul 7: tehnica grill
Folosiți cărbune sau brichete doar ca combustibil pentru grătarul cu cărbune! Deșeurile de hârtie sau lemn, pe de altă parte, pot dezvolta substanțe cancerigene atunci când se aprind, care se așează pe produsele la grătar cu fumul. Încălziți grătarul cu cărbune în timp util și lăsați-l să strălucească până se formează un strat alb de cenușă. Nu puneți carne, pește sau legume până când nu mai există fum.
Pentru ca nici o grăsime să nu intre în jar sau pe bobina de încălzire, alimentele care trebuie preparate la grătar trebuie plasate pe tăvi pentru grătar, de preferință din oțel inoxidabil sau cu o suprafață emailată. În plus, renunțați la acoperirea constantă cu marinată sau pulverizarea cu bere! Zonele carbonizate pe carne, legume sau fructe la grătar nu trebuie consumate!
Sfatul 8: cărbune pentru grătar
Pentru cărbune și brichete, preferați produsele din Germania și acordați atenție semnelor pentru o gestionare durabilă a pădurilor, cum ar fi sigiliul FSC. Identifică produsele din lemn care provin dintr-o gestionare mai durabilă a pădurilor. Cărbunele nemarcat poate fi și rezultatul supraexploatării pădurilor primitive. Fără a distruge pădurile, cărbunele se obține din materiale reziduale. În unele magazine, de exemplu, puteți obține brichete la grătar făcute din pietre de măsline, știuleți de porumb sau coji de nucă de cocos.