De la nap la ceașca galbenă, Arhivele orașului Völklingen
Siropul de sfeclă de zahăr este un produs pur natural, fără alți aditivi. Se compune din sucul concentrat al sfeclei de zahăr proaspăt recoltate, fără fibrele lor vegetale. Blaturile de nap se produc între mijlocul lunii septembrie și mijlocul lunii decembrie, când se recoltează sfecla. Această fază de producție de aproximativ 100 de zile este cunoscută sub numele de „campanie”. Apropo: cu cât este depozitată sfecla de zahăr mai mult, cu atât își pierde mai repede conținutul de zahăr. În opt pași, sfecla de zahăr devine blaturi delicioase de nap - îmi pare rău - „Fenner Harz”
Pasul 1: Livrarea sfeclei de zahăr proaspăt recoltată la fabrică. Testarea și determinarea conținutului de zahăr și murdărie.
Pasul 2: Sfecla de zahăr are voie să „înoate”. Sfecla de zahăr intră în tunelul de spălare prin canalele cu apă. Aici este necesar să vă spălați în prealabil, să îndepărtați frunzele verzi și să sortați pietrele și pământul. Apoi sunt curățate în continuare în condensul cald.
Pasul 3: După o baie extinsă, sfecla este trimisă în buncărul de sfeclă. De acolo trece la mașina de tăiat, care toacă sfecla în cotlete de mărimea unui deget.
Pasul 4: Pulpa de sfeclă este gătită acum moale într-un recipient de piure. Apoi sunt introduse în sistemul de gătit timp de câteva ore la 105 grade Celsius. În timpul acestui proces de aburire, zaharoza conținută în sfeclă (colocvial: zahăr granulat) este transformată în zahăr din fructe (sau zahăr simplu, fructoză).
Pasul 5: Pulpa de sfeclă fierte moale este acum presată sub presiune hidraulică ridicată, se creează sucul brut. Când se produc buruieni de sfeclă, este important ca raportul zaharoză și fructoză să fie de 1: 1. Acest lucru împiedică cristalizarea zaharozei.
Pasul 6: Sucul brut este eliberat mecanic de aproape toate particulele solide prin rezervorul de decantare și decantor. Acum se numește Klarsaft și intră în vaporizator.
Pasul 7: În sistemul de evaporare în mai multe etape, apa este îndepărtată ușor din sucul limpede sub vid. Când afișajul sistemului arată un conținut de substanță uscată de 78%, blaturile pentru napi sunt gata - scuze - Fenner Harz.
Pasul 8: Acesta este urmat de controale de laborator pentru asigurarea calității și depozitare în tancuri mari. Siropul de sfeclă de zahăr poate fi luat de acolo pentru umplere.
Când blocada continentală pentru toate mărfurile comerciale englezești, decretată de Napoleon în noiembrie 1807, a devenit limitată, interesul pentru producția internă a crescut. Zaharul tropical din trestie a fost interzis de pe piață timp de șapte ani, ceea ce a dus la înflorirea industriei zahărului sfeclei, chiar încurajată de Napoleon prin decret.
După căderea sa, stocurile de zahăr din trestie care erau depozitate de ani de zile au inundat piața, în Germania aproape toate fabricile de zahăr de sfeclă s-au închis în scurt timp. Introducerea tarifelor de protecție în Franța a asigurat supraviețuirea zahărului din sfeclă.
De la mijlocul anilor 30 ai secolului al XIX-lea, producția de zahăr de sfeclă a revenit în țara de origine din Prusia, ajutată de taxe de import pentru zahărul din trestie. În 1836, 122 de fabrici de sfeclă din Germania produceau din nou aproximativ 1304 de tone de zahăr. Doi ani mai târziu, produceau deja de cinci ori cantitatea. În ciuda urcărilor și coborârilor din industria zahărului sfeclei, zahărul a rămas scump în prima jumătate a secolului al XIX-lea și era disponibil doar pentru clasele bogate ale populației.
În 1850, consumul anual de zahăr pe cap de locuitor era de 2 kg (astăzi 36 kg!). Abia când sfecla de zahăr a început triumful suprem la mijlocul secolului al XIX-lea, zahărul a devenit accesibil pentru toată lumea.
Detaliu cărucior Fenner Marmeladenfabrik în jurul anului 1905, Colecția Adorff