Grătarul de legume Așa va fi; s crocant și gustos
Legume la grătar: așa devine crocant și gustos
26.07.2013, 11:25 | | jk (CF)
Legumele la grătar sunt o alternativă ușoară și răcoritoare la friptură (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
- divide
- Fixare
- Tweet tipărește
- Pentru a trimite prin poștă
- redactie
Menținerea unei diete sănătoase și echilibrate a devenit o parte integrantă a pregătirii zilnice a alimentelor pentru mulți oameni. Vara, în special, merită să consumați alimente proaspete, ușoare și cu conținut scăzut de grăsimi pentru a trece mai bine prin căldură. De aceea, nu doar vegetarienilor dintre noi le place să pună ciuperci, dovlecei, ardei sau roșii pe grătar în locul fripturilor puternice sau a cârnaților consacrați. Vă oferim sfaturi despre cum să faceți grătarul cel mai bine distractiv cu legume.
Sfaturi pentru un grătar perfect
Seria foto cu 7 imagini
Grătiți legumele potrivite
Indiferent dacă intenționați o seară vegetariană la grătar sau pur și simplu doriți să vă modificați frigarui de carne cu legume: asigurați-vă că alegeți legume care conțin puțin lichid. Pe grătar, aceste legume își pierd lichidul și devin repede mușcate. Condimentarea cu sare ar trebui, de asemenea, abordată chiar la final, când legumele sunt la grătar: Sarea elimină apa din dovlecei, vinete și altele asemenea, iar legumele își pierd crocanța.
O excepție se face aici pentru legumele gătite sau albe, explică Stiftung Warentest în ghidul lor „Grillen!” Publicat în 2013. Apa de gătit în care legumele sunt gătite în prealabil ar trebui chiar să fie ușor prea sărată, deoarece la stingerea cu apă rece, sarea este parțial clătită din nou.
Păstrați legumele în mod corespunzător
Stiftung Warentest recomandă, de asemenea, prepararea soiurilor sezoniere de legume sau fructe. Vara, când faceți grătar, puteți folosi tot ce se găsește în grădina de legume în acest moment - iar oferta este foarte diversă și variază de la vinete la roșii, dovlecei sau ciuperci care pot fi culese proaspăt în pădure.
De asemenea, asigurați-vă că produsele nu prezintă vânătăi, apoi vor rămâne proaspete mai mult timp. Majoritatea legumelor se păstrează cel mai bine în sertarul pentru legume din frigider. Soiurile sensibile la frig, cum ar fi castraveții, pot fi păstrate într-un castron deschis timp de câteva zile - dar mai bine acoperite vara pentru a le proteja de muștele fructelor și de alte insecte. O glugă de plasă poate fi utilă aici.
Care loc pe grătar pentru care legume?
Dacă doriți să grătiți legume cu un timp mai mare de gătit, cum ar fi cartofii sau porumbul popular pe știuleț, acest lucru nu ar trebui să fie neapărat în partea cea mai fierbinte a grătarului. Aceste legume ies mai bine dacă le gătești în prealabil și abia apoi le pui pe grătar. Timpul de gătit este ușor de gestionat, legumele nu pot arde atât de repede și tot nu trebuie să vă descurcați fără aroma tipică a grătarului.
Unele legume - cum ar fi ardeiul gras sau usturoiul - pot dezvolta chiar și substanțe amare dacă sunt la grătar prea fierbinți. Prin urmare, ar trebui să gătiți ușor aceste tipuri de legume și să le așezați la marginea grătarului la început, unde temperaturile nu sunt de obicei atât de ridicate.
Gratarul indirect este delicat cu legumele
Potrivit Stiftung Warentest, legumele sunt, în general, mai ușor de prăjit indirect: la temperaturi scăzute și ideal sub un capac închis. Acest lucru permite distribuirea uniformă a căldurii și obțineți un rezultat de gătit similar cu cel din cuptorul cu funcție de convecție. Acest sfat se aplică și legumelor mai rezistente la căldură, cum ar fi ceapa, ardeii și dovleceii. Este mai bine să grătiți aceste tipuri de alimente mai mult timp la o temperatură mai scăzută, astfel încât vitaminele și gustul să fie conservate optim.