Grătarul fileului de vită în 5 pași simpli • Gătiți cu
06/12/2020 | Diana Crocenzi
Am pregătit pentru dvs. tot ce aveți nevoie pentru a face file de vită la grătar de la disciplina supremă la o rutină delicioasă.
Friptura la grătar și friptura de vită este foarte ușoară.
Cu toate acestea, prepararea cărnii perfect la obiect este puțin mai solicitantă. Koch-Mit duce la „carnea perfectă” în 5 pași simpli.
De ce am nevoie pentru a găti friptura și fileul perfect?
Desigur, cel mai important lucru este pentru o bucată bună de carne, bine - o bucată bună de carne. Nu trebuie neapărat să fie cel mai scump file din cea mai rară carne de vită de la sfârșitul lumii. Dar o bucată de carne din agricultura din fabrică din oferta specială nu va fi perfectă nici măcar cu cele mai bune sfaturi și trucuri.
Carnea bună se servește cel mai bine pe Grill sau în Tigaie la grătar. Important: Carnea trebuie să fie la temperatura camerei, așa că vă rugăm să o scoateți din frigider în timp util (cu aproximativ 2 ore în avans).
Și acum vine: Fără Termometru pentru carne totul nu este nimic. Carnea este un produs natural, fiecare bucată este groasă, largă, cu bob etc. Înseamnă că este imposibil să se dea timp exact. Toate orele date sunt, prin urmare, orientări și măsurați cu termometrul dacă carnea are temperatura dorită (a se vedea mai jos).
Ai nevoie și de unul Cleste pentru carne, pentru că nu străpungi niciodată o friptură sau file.
Când ai aceste lucruri, ești gata să pleci!
Nu se poate obține o bucată bună de carne!
Carne de pariat
Mai întâi fileul de vită trebuie pariat! Aceasta înseamnă că carnea este mai întâi eliberată de grăsimi și tendoane inutile și tăiată la dimensiune. Mai presus de toate, ai nevoie de un singur lucru: un cuțit bun și ascuțit. Cu aceasta puteți elimina cu ușurință excesul de tendoane și grăsime. Dacă există tendoane mari pe carne, puteți pur și simplu să intrați sub tendoană cu vârful cuțitului și să-l scoateți din carne în bucăți mici. Important: Nu încercați să îndepărtați tot tendonul deodată, deoarece de obicei tăiați prea mult din carnea bună. Deci, ar fi bine să mai luați puțin mai mult timp, așa că veți obține o piesă mai drăguță și nu veți pierde nimic.
Filet de vită la grătar - 5 pași simpli
Pasul 1: pregătire
Scoateți carnea din frigider și nu faceți nimic cu ea. Nu te spăla, nu te tampona, nu condimentează - ușor.
Pasul 2: preîncălziți
Preîncălziți tigaia sau grătarul în mod corespunzător și periați cu ulei vegetal neutru (baza tigaiei sau bare de grătar). Când grăsimea se separă și începe să fumeze minim, ești bine să mergi. Nu uitați să deschideți fereastra!
Pasul 3: grătar file de vită
Spre deosebire de alte bucăți de carne, fileurile de vită sunt de obicei destul de mari. Așa că friptura de file se găsește pe toate părțile la grătar.
Regula generală: 5 minute în sus și în jos, apoi alte 2 minute pe ambele părți.
Este important să lăsați pur și simplu carnea pe durata timpului de gătit, astfel încât să se prăjească cu adevărat.
Pasul 4: măsurați temperatura
Glisați cu atenție termometrul în centrul cărnii și lăsați-l să măsoare pentru o clipă. Dacă temperatura dorită nu a fost încă atinsă, lăsați termometrul conectat și așteptați.
Pasul 5: relaxați-vă
Tine și carnea. Când este gata, puneți-l pe o farfurie ușor încălzită și apoi din nou - pur și simplu nu faceți nimic. Nu acoperiți (distruge crusta), nu atingeți, nu condimentați. După 3 minute sucurile de carne s-au adunat și puteți mânca în cele din urmă.
Încercați carnea fără nimic sau cu un praf de sare, o bucată de file foarte bună are cel mai bun gust în acest fel!
Un file bun sau o friptură are un gust excelent chiar și fără totul.
File de vită la grătar - sângeros sau bine făcut?
Cele mai importante 3 niveluri de gătit aici dintr-o privire.
File de vita sângeroasă la grătar:
Carnea este prăjită la exterior, miezul crud, dar călduț.
File de vita mediu la grătar:
Carnea este prăjită la exterior, miezul este cald și încă roz.
File de vita de la grătar:
Carnea este gătită uniform, carnea este caldă.
Ce temperatură au nivelurile de gătit?
- Rare (engleză) 45-52 ° C
- Mediu (rar) 53-56 ° C
- Mediu (roz) 57-59 ° C
- Bine gata (până la) 60-63 ° C
De unde știu dacă carnea mea este gata fără termometru?
Așa-numitul „test al mingii mâinii” este potrivit pentru aceasta. În cele ce urmează, vom explica cum puteți recunoaște etapele individuale.
Testul palmei
Aduceți degetul mare și diferitele degete ale mâinii mai slabe (stânga și invers pentru dreapta) și apăsați mușchiul situat acolo cu degetul arătător al celeilalte mâini sub degetul mare.
Sângeroasă
Puneți degetul mare și arătătorul împreună: mușchiul ar trebui să se simtă foarte moale, ca un burete umed.
Temperatura miezului: aproximativ 45 ° C - 52 ° C (= miez brut)
Mediu rar
Puneți degetul mare și arătătorul împreună: mușchiul ar trebui să se simtă puțin flexibil, ca un burete uscat.
Temperatura miezului: aproximativ 53 ° C - 56 ° C (= miez interior brut)
mediu
Puneți degetul mare și degetul inelar împreună: mușchiul ar trebui să cedeze.
Temperatura miezului: aprox.57 ° C - 59 ° C (= pe jumătate terminată)
Foarte bine
Puneți degetul mare și degetul mic împreună: mușchiul este încă „viu”, dar nu mai cedează.
Temperatura miezului: aprox.60 ° C - 63 ° C (= bine făcut)
Important - Chiar dacă doriți să treacă carne, nu ar trebui să fie mai cald de 63 ° C în niciun caz, altfel va fi dur și ar fi o adevărată rușine!