Gratin de cartofi Astfel devine cremos, crocant și delicios!

ingrediente pentru

800 g cartofi
250 ml de smântână
250 ml lapte
1 lingură de cimbru proaspăt
Sare, piper, nucșoară
100 g Emmentaler ras
4 lingurite de unt
100 g slănină

Valori nutriționale (pe porție)

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

Nu sunt tocmai cel mai mare dinte dulce. Sigur - De asemenea, chiar îmi vine să mănânc ciocolată între ele. Sau una dintre aceste cupcakes frumos decorate. Dar când sufletul meu cere o mângâiere, trebuie să fie ceva inimă. Bucătărie paleo, produse cu conținut scăzut de carbohidrați și ușoare? Nimic! „Ce ar trebui Driss?” Bunicul meu ar fi spus: „Ar trebui să aibă și un gust bun!” Om inteligent. Ce îmi place să mănânc atunci? Gratin cremos de cartofi cu multă brânză picantă. Gătit copios în casă, ca al bunicului. Există doar câteva lucruri de reținut, astfel încât să fie frumos și cremos pe interior și crocant pe exterior.

Fiind totul și sfârșitul tuturor: cartoful potrivit

Gătit tip A, B sau C? Ce tip de cartof este cel potrivit?

Cartofii seamănă puțin cu dragostea. Există diferite tipuri, avantaje și dezavantaje diferite și, în funcție de proiect, uneori se potrivește mai mult, alteori mai puțin. Dar, înainte de a-ți da inima prematur unui tip de cartof, iată cele mai importante fapte în succesiune rapidă:

Cartof tip A: Cartoful ceros Impresionează prin pulpa fermă și umedă și conținutul redus de amidon. Își păstrează forma chiar și după o gătire îndelungată, motiv pentru care este deosebit de populară pentru cartofii prăjiți și salata de cartofi. Ce căutați exact? Apoi soiurile Linda, Forella, Selma și Nicola sunt potrivite pentru dvs.

Cartof tip B: Cartof predominant ceros Este un cartof pentru orice eventualitate. Ce sunt ei? Pulpa lor cu granulație fină și semi-fermă datorită unei proporții mediu-ridicate de amidon. Străluceste sub formă de cartof fiert sau în jachetă, clătită de cartofi sau în tocană. Cazul tau Rămâneți la Desirée, Rosara și Christa.

Cartof tip C: Cartoful făinos Avantajele sale sunt pulpa sfărâmicioasă, ușor uscată, cu o proporție mare de amidon. La gătit, coaja tinde să se deschidă și după ce a gătit aproape că se destramă singură. Perfect pentru crochete cremoase, piureuri și gnocchi. Adretta, Irmgard și Finka sunt tuberculii potriviți pentru dvs.

Ce tip de bucătar este cel mai potrivit pentru gratinul de cartofi? Nu este bine sau rău. Asta depinde de preferințele tale. Personal, sunt în favoarea mediului auriu - pentru cartoful de tip B. Feliile de cartof rămân în mare parte în formă și absorb bine sosul. Pentru mine mixul perfect. Și cine este iubita ta?

Raw vs. cartofi fierți - ceea ce este mai bine?

Unii o fac așa, alții așa. Același lucru se aplică aici: totul este permis! Prefer să-mi pregătesc gratinul de cartofi brut Cartofi la. Cum așa? Pot fi tăiate sau planificate în felii foarte subțiri, uniforme. În plus, amidonul care scapă leagă sosul și îl face mai gros. Singurul dezavantaj: trebuie să planificați timpul de gătire pentru gratin puțin mai generos.

Folosesti cartofi fierți, gratinul dvs. este, desigur, gata mai repede, deoarece tuberculii nu mai trebuie să gătească. Problemă aici: În funcție de soi, cartofii se despart când sunt tăiați felii.

Felierea - cum se subțiază uniform?

Feliile de cartof subțiri uniform înseamnă rezultate uniforme la gătit - desigur! În mod ideal sunt 2-3 mm gros. Care este cel mai simplu mod de a face asta? Cu Feliator de legume. Felierea se face în cel mai scurt timp.

Nu aveți o feliată de legume acasă? Nu contează. Cu un cuțit ascuțit și puțină practică, se poate face aproape la fel de repede.

Baza gratinului de cartofi

Un fel de mâncare, o sută de rețete. Și fiecare dintre ei promite să fie singura, clasica, rețeta originală de gratin de cartofi. Auzi auzi!

Într-una dintre ele, scrie „Doar feliile subțiri de cartofi, smântâna și condimentele intră într-un adevărat gratin de cartofi”. Următorul ar trebui să fie lapte integral în loc de smântână și al treilea un amestec al ambelor. Aha. Atât de mult pentru asta. Confuzia continuă cu brânza și condimentele. Ce acum?

Este nevoie de un autotest. Gătesc, colegii mei încearcă. Pe cartof, setează, du-te!

Smântână și lapte pentru un sos cremos

Ceea ce definește gratinul de cartofi sunt numeroasele sale straturi de felii subțiri de cartofi, acoperite cu un sos cremos. Lapte și smântână înfășoară feliile de cartof ca un strat, ajută-i să gătească și se combină cu amidonul pentru a crea un sos cremos.

Brânză pentru o crustă maro aurie

Edam, brânză de munte Allgäu sau Cantal - tu hotărăști! Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din brânză, cu atât se topește mai bine în cuptor. Prefer să stropesc brânză de munte elvețiană ca Emmentaler și Gruyere despre gratinul meu de cartofi. Aduce tocmai aroma potrivită sosului blând. Un mic sfat de la mine: întindeți câteva fulgi de unt pe brânză - ceea ce face crusta și mai crocantă.

Sare, piper și nucșoară pentru atingerea finală

Sare și piper - baza. Nucşoară? Perfect cu cartofii. Sfatul meu: o ciupire este de obicei suficientă. Aroma nucșoară este foarte intensă.

Acesta este modul în care vă condimentați gratinul de cartofi

Am clarificat baza gratinului de cartofi. Dar acest lucru nu este suficient pentru mine, vreau să modific mai mult aroma. Cum să fac asta? Cu slănină - prăjită crocantă, picantă și sărată la gust, perfectă!

Sparanghelul primăvara, roșiile proaspete vara și dovleacul toamna cu cartofi și alții sunt binevenite. Intră în ceea ce îți place! Același lucru este valabil și pentru condimente. Am adăugat niște cimbru proaspăt la gratinul meu de cartofi - super delicios!

Gatiti gratinul de cartofi uniform - convectie vs. Căldură pe două fețe?

Combinația ambelor o face. Mai întâi, gătesc gratinul de cartofi în cuptor cu un cuptor cu ventilator la 200 ° C șină de mijloc. Ventilatorul este utilizat în cuptor și distribuie aerul fierbinte uniform în interior. În ultimele 5 minute, căldura poate lovi brânza direct de sus. Acest lucru va face crusta drăguță, crocantă și maro auriu.