Grâu - a; Pastile Killer Grain Good; Pastile proaste
Modul în care autorii cărților îi trimit pe oameni în capcana dietetică
Grâul este unul dintre alimentele noastre de bază. Poate fi găsit în pâine, prăjituri și pizza, printre altele, Paste și alimente industriale pentru copii. Însă cerealele, care au fost „pâinea noastră zilnică” de secole, cade în descredere. Această tendință este alimentată pe plan internațional de piața cărților. În special, doi autori americani au creat multă emoție. Rezultatul că cititorii tăi se simt brusc rău, se văd ca „victime ale grâului” și își întorc modul de viață cu susul în jos ...
Aproximativ 20% din populația lumii se hrănește cu grâu. 1 Este al treilea cereale cel mai produs, în spatele orezului și porumbului. Dar grâul este presupus lucrurile diavolului și modificat genetic în așa fel încât să ne îmbolnăvim de el. Ar trebui să conducă la consumul excesiv de dependență și să fie de vină pentru obezitatea rampantă. Și se presupune că ne afectează chiar creierul și alte organe. Cel puțin așa vor ghidurile populare să credem, de exemplu Prost ca pâinea de David Perlmutter sau Bulbul de grâu de William Davis. Mai multe titluri similare de cărți sunt pe piață recomandând eliminarea din dietă a produselor din grâu.
Este incontestabil că unii oameni suferă de boli care sunt declanșate de componentele grâului - cum ar fi boala celiacă (vezi caseta). Dar autorii cei mai bine vânduti trag registre complet diferite. Mama sidefului promite salvarea de la ADHD, migrene și depresie, precum și epilepsie, artrită și diabet. Întrebarea cheie aici este: La ce studii se referă de fapt autorii?
David Perlmutter, care practică ca specialist în neurologie, trece constant între diferite subiecte în „argumentarea” sa împotriva grâului. De exemplu, el vorbește despre creșterea incontestabilă a diabetului și a obezității și oferă dovezi în acest sens pentru a trece brusc la subiectul glutenului - ca și cum s-ar fi dovedit că această proteină este de vină pentru boli.
Dovezi slabe
Cu toate acestea, Perlmutter nu poate furniza nicio dovadă convingătoare în acest sens. În schimb, el citează din bloguri, povestește despre vindecările miraculoase ale pacienților individuali din propria sa practică și interpretează studiile în așa fel încât să se încadreze în conceptul său.
Iată un exemplu: El citează un studiu în care unii copii cu autism s-au descurcat mai bine după o dietă fără gluten. Cu toate acestea, studiul are mai multe capturi: este din 1999 și nu îndeplinește standardele actuale. Nu era orbită, adică părinții ai căror copii urmau o dietă fără gluten știau și asta. Un efect placebo nu poate fi exclus deoarece încrederea părinților poate fi transferată copiilor.
În plus, autorii studiului nu au testat copiii pentru boala celiacă, deși unii părinți au dat anterior sfaturi. Prin urmare, copiii care au beneficiat de evitarea glutenului ar fi putut suferi de boala celiacă nerecunoscută anterior. Există unele dovezi că boala celiacă poate provoca și tulburări mentale 2. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi reale că o dietă fără gluten poate ajuta la autism.
De fapt, majoritatea „dovezilor” provin din studii care examinează persoanele cu boală celiacă. Ele se aplică doar lor și nu persoanelor care nu au deloc boală celiacă. Oricine reacționează la gluten cu boala celiacă ar trebui, desigur, să nu mănânce sau să bea alimente care conțin gluten.
Este posibil ca persoanele care se simt mai bine să evite produsele din grâu să aibă o alergie la grâu nedescoperită anterior sau sensibilitate la grâu. Boala celiacă care nu a fost încă descoperită este la fel de posibilă. Dar grâul are și efecte dăunătoare asupra oamenilor sănătoși, așa cum ar dori autorii David Perlmutter și William Davis să credem?
Sunt soiurile noi mai dăunătoare?
În opinia celor doi critici de grâu, soiurile moderne de grâu sunt diferite de
soiuri cultivate anterior din cauza ingredientelor dăunătoare.
Nu există dovezi care să susțină afirmația că grâul de înaltă performanță, obișnuit astăzi, este în principiu dăunător sănătății. Este corect să spunem că compoziția proteinelor a fost modificată prin reproducere. Acest lucru ar putea face persoanele cu sensibilitate la grâu mai sensibile. Dar cercetările în acest domeniu sunt încă la început și nu există niciun motiv să recomandăm o dietă fără grâu pentru toată lumea.
Depinde de grâu?
Următoarea acuzație: Se presupune că grâul creează dependență și imposibilă o masă moderată. Drept urmare, mulți ar mânca în exces și ar deveni supraponderali. La fel, renunțarea la grâu declanșează retragerea.
Dar și aici: date? Nimic! Un studiu arată că digestia glutenului poate produce substanțe similare cu opioidele (exorfinele). Dar nu se știe dacă acestea sunt dependente.
William Davis transferă rezultatele unui experiment pe animale la oameni într-un mod științific inadmisibil. În studiul pe care l-a citat, componenta glutenică gliadină a fost injectată la șobolanii de laborator. Deci nu l-au mâncat. Apropo: proteinele din lapte, orez, carne și spanac sunt, de asemenea, împărțite în exorfine. Davis nu demonizează aceste alimente ... 6
Face grăsime de grâu?
Ultimul reproș: grâul ne îngrașă și ne îmbolnăvește. Ceea ce se presupune că este dovedit de faptul că oamenii pierd în greutate care nu fac produse din grâu.
Nu e de mirare: grâul se găsește aproape peste tot. Dacă faceți fără aceasta, alegerea mâncării este sever restricționată. Multe deserturi și produse gata preparate nu mai pot fi consumate. Acesta este adevăratul motiv pentru care kilogramele scad atunci când evităm grâul și alte produse care conțin gluten. Odată cu scăderea în greutate, multe plângeri, cum ar fi durerea de artrită, valorile lipidice ale sângelui sau rezistența la insulină se îmbunătățesc, de asemenea.
De ce toate pretențiile de nesuportat?
Care ar putea fi motivele afirmațiilor de nesuportat făcute de criticii grâului? Un studiu ajunge la subiect: numărul persoanelor care trăiesc fără gluten este acum mult mai mare decât numărul pacienților cu celiaci. Piața produselor fără gluten este deja de câteva miliarde de dolari SUA anual - datorită publicității și consilierilor dubioși care alimentează o isterie de grâu. David Perlmutter conduce un centru de sănătate în care tratează și Alzheimer, Parkinson, scleroza multiplă, insomnie, dureri de spate și dureri de cap 8. A scris o serie de ghiduri despre aceasta și își face publicitate la televiziune. Și William Davis conduce un Lifestyle Institute 9 în care oferă, printre altele, module pentru învățarea despre nutriția fără grâu. Și el a publicat mai multe ghiduri pe această temă.
Consecințele
În cele din urmă, „doctrina” renunțării la grâu seamănă cu o religie, inventatorii fiind profeți. Davis ia spus unui jurnalist german: „Grâul este diavolul.” 10 Lecția este foarte simplă: Grâul ar trebui să fie responsabil pentru toate tulburările mintale, flatulența și durerile de cap. Evitarea acestuia este vândută ca singura soluție reală pentru combaterea obezității și a majorității bolilor.
Ca adept al acestei credințe, nu trebuie să vă țineți nasul, deoarece mâncați prea mult și conduceți un stil de viață inactiv. Ești tu însăși o victimă pentru că grâul și industria alimentară sunt vinovații.
Această isterie legată de dieta corectă îi tulbură pe mulți oameni. Se chinuie cu abstinență și cu diete greu de menținut, ceea ce este în detrimentul calității vieții lor. Toate fără dovezi că își fac singuri ceva bun.
Care sunt problemele reale de sănătate?
Boala celiaca
Boală autoimună în care glutenul - proteina lipicioasă din grâu și alte cereale precum secară, ovăz, orz, spelt - declanșează o reacție imunitară dăunătoare în intestinul subțire. Printre altele, acest lucru provoacă modificări inflamatorii ale mucoasei intestinale și deteriorarea vilozităților. Din cauza posibilelor boli secundare, este important să diagnosticați boala devreme și să vă schimbați dieta. 3 Diagnosticul poate fi clar stabilit prin diferite examinări medicale.
Alergie la grâu
Dacă sistemul imunitar reacționează excesiv la anumite proteine din grâu, este o alergie (alergie alimentară: vezi interviul GP SP 2/2014, p. 19). Uneori, simptomele afectează tractul gastro-intestinal și, uneori, mucoasa gurii și a gâtului se umflă. Simptomele nu pot fi întotdeauna distinse clar de boala celiacă.
Sensibilitate la grâu Al 4-lea
Ce componente cauzează probleme de sănătate este în prezent doar cercetată. Proteinele, care sunt din ce în ce mai conținute în cerealele cultivate, precum și zaharidele și poliolii cu lanț lung (așa-numitele FODMAPS) sunt în discuție. Există unele dovezi că nu glutenul, ci FODMAPS-ul anumitor boabe provoacă simptome. 5 Acestea sunt diverse, dar afectează în principal zona gastro-intestinală.
1 Brouns F și colab. (2013) Grâul ne îngrașă și ne îmbolnăvește? Journal of Cereal Science; 58, p. 209 http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.002. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
2 de ex. Addolorato G și colab. (2008) Dig Dis; 26, p. 140
3 www.dzg-online.de/assoziierte- Krankungen.393.0.html
4 Exact: Boală non-celiacă-Alergie fără grâu-Sensibilitate la grâu
5 DGVS (2014) Ghid pentru boala celiacă http://www.dgvs.de/fileadmin/user_upload/Leitlinien/Zoeliakie/DGVS_Empfehler_fuer_Zoeliakie.pdf
6 Geddes L (2015) Die Saat des Böse www.substanzmagazin.de/laborbeitrag-1 (accesat la 18 mai 2015) (Versiunea originală a fost publicată în New Scientist (2014) Ar trebui să mănânci grâu? Marea dezbatere despre gluten. Www.newscientist.com /article/mg22329770.400- ar trebui- să- mănânci- grâu- marele-gluten-debat.html
7 Gaesser G și colab. (2012) Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică; 112, p. 1330
8 www.healthgrades.com/physician/dr-david-perlmutter-xfhfs#tab=background-check&scrollTo=BackgroundConditions_anchor (accesat la 18 mai 2015)
9 www.wheatbelly.com (accesat la 18 mai 2015)
10 Kraft A (2015) Basmul bobului de grâu rău. Pâinea te îngrașă cu adevărat și prost? www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/aktuelles/warum-die-verdammung-von-weizen-quatsch-ist-2164597.html (accesat la 18 mai 2015)
Starea informațiilor corespunde datei publicării revistei.
Puteți găsi mai multe articole despre subiecte conexe aici: